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1、18本科毕业论文红枣的色素提取以及稳定性的研究学院：理学院专业：化学工程与工艺学号：姓名：指导教师：职称：论文提交日期：二О一四年六月18摘要本文对红枣色素的提取方法和色素的基本性质进行了研究。通过研究发现，所选用的16种不同的提取溶液当中，红枣色素在以50%(pH3)的乙醇水溶液提取时，效果最好，色素的最大吸收峰在320nm处;日光、温度、和大多数金属离子，对这种色素的稳定性无太大的影响，这种色素的耐糖性和耐光性很好红枣色素的pH稳定性无论在酸性或在碱性条件下都很稳定。红枣色素稳定性不受人体所需
2、的微量元素Caz十、Na十、Fez十、K十、Mgz十、Mnz十、Znz十和Fee十的影响温度变化(20-}-1000C)也对色素稳定性几乎无影响根据研究结果可以初步确定，红枣色素具备了作为天然色素使用的最基本的性能，可开发利用。关键词:红枣色素:提取:稳定性18AbstractThebasicpropertiesofthismethodonExtractionofpigmentandpigmentreddateswerestudied.Foundthroughresearch,16differen
3、textractionsolutionselected,reddatespigmentin50%(pH3)hadthebesteffectofethanolwatersolution,pigment,maximumabsorptionpeakat320nm;sunlight,temperature,andmostmetalions,withoutmucheffectonthepigmentstability,pHstabilitysugartoleranceandexcellentphotosta
4、bilityofthispigmentpigmentreddatesbothinacidandalkalineconditionsareverystablein.Thestabilityofpigmentinreddateswithouttraceelementsnecessaryforhumanbody.Cazten,Naten,Fezten,Kten,Mgzten,Mnzten,ZnztenandFeeteninfluenceoftemperatureonthestabilityofpigme
5、nt(20-}-1000C)hasalmostnoeffectaccordingtopreliminarydetermineresults,reddatespigmenthasthepropertiesofthemostbasicuseasanaturalpigment,developmentandutilization.关键词:红枣色素:提取:稳定性Keywords:reddates:extraction:thestabilityofpigment18目录1引言51.1红枣概况51.1.1红枣化
6、学成分及药用价值51.1.2红枣的生产现状51.2食用天然色素51.2.1食用天然色素的分类51.2.2食用天然色素的制备方法61.2.3我国食用天然色素的发展现状61.3红枣红色素71.3.1红枣红色素的研究现状71.3.2研究目的与意义72材料与方法以及提取率影响因素82.1试验材料82.1.1试验原料82.1.2试验试剂82.1.3试验仪器82.2试验方法92.2.1.红枣红色素保存率的测定92.2.2红枣红色素提取工艺流程92.3红枣红色素提取剂的选择92.4红枣红色特征吸收峰的测定102
7、.5乙醇溶液浓度对提取率的影响102.6提取时间对提取率的影响112.7超声波功率对提取率的影响112.8设计正交实验123红枣色素稳定性研究123.1时间对色素稳定性的影响123.2光照对色素稳定性的影响133.3温度对红枣色素稳定性的影响133.4抗坏血酸对红枣色素稳定性的影响143.5钠离子对红枣色素稳定性的影响。143.6氧化剂还原剂对红枣色素稳定性的影响。154结论164.1红枣红色素的最佳提取条件164.2红枣红色素的稳定性16致谢17参考文献18181引言1.1红枣概况1.1.1红枣
8、化学成分及药用价值红枣，别名壶、木蜜、干枣、美枣，落叶灌木或小乔木，高达10m，原产我国。红枣中除了含有糖类、蛋白质、粗脂肪、核酸和等成分外，还含有生物碱、黄酮类、有机酸、皂甙、鞣质等生物活性物质，这些物质中生物碱、黄酮类等活性物质具有重要的开发价值。红枣具有补脾胃；益气血；安心神；调营卫；和药性的特性，有养血安神、滋补人体和防治疾病的功效。红枣药理研究证实,在抑制癌细胞增殖、降血压、降胆固醇、抑制中枢神经、保护肝脏、抗变态反应等方面,有明显的疗效。1.1.2红枣的生产现状枣树
