赵大妈奇味鲜油炸美食赵大妈小吃系列完整技术资料之九

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1、赵大妈奇味鲜油炸美食赵大妈小吃系列完整技术资料之九肉类：适用于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鹅肉，蛙肉等，切片后都可以用以下两种方法腌制穿串。配方1：以5斤鲜肉计算，应加入香料的数量：新疆羊肉串料1包，味精40克，精盐16克，特鲜一号半包，姜丝40克，葱丝20克，白糖4克，嫩肉粉16克，红薯淀粉100克，料酒40克。将以上原料，放入切好的肉片中拌合均匀，倒料酒稀释，稀释程度味原料成分吸附到肉片中，稍有水分即可，腌制20分钟，穿串待炸。配方2嚣：十三香250克，味精40克，精盐16克，特鲜一号半包，姜丝40克，葱丝20克，白糖4克，嫩肉粉16克，红薯淀粉1

2、00克，料酒40克。鸡类：鸡翅，鸡尖，鸡腿，鸭翅等所有鸡、鸭、鹅、鹌鹑、乳鸽、山鸡等。5斤肉需加入：麻辣臭干料1包，味精40克，精盐30克，特鲜一号半包，姜丝15克，葱丝15克，白糖4克，嫩肉粉16克，红薯淀粉100克，料酒40克。将以上原料搅匀，放入需腌制的食品，如果稠了，再加水稀释，腌制30分钟穿串待炸。八鲜龙凤爪：5斤食品洗净后放入锅中，加入水淹没为止，放入：精盐50克，生姜（拍破）40克，味精50克，葱头250克，花椒5克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用牙签一串即破时捞出，冷却后，每串穿两个待炸。香脆墨鱼片：各种类型的分成半边鱼，鱼串，全鱼，

3、5斤鱼肉所加入：十三香50克，味精40克，精盐30克，特鲜一号半包，姜丝20克，葱丝20克，白糖4克，料酒40克。将上述原料搅匀，稀释程度为原料成分吸附到肉中，稍有水分即可，腌制30分钟，穿串待炸。酥嫩排骨：所有动物排骨，每5斤排骨需要加入：十三香60克，五香粉10克，味精40克，精盐10克，特鲜一号半包，姜丝20克，葱丝20克，白糖4克，嫩肉粉16克，料酒40克。将上述原料与排骨搅匀后，腌制30分钟，穿串待炸。蔬菜类：香菇，南瓜，茄子，藕片，土豆等，以5斤蔬菜计算，需加入调料：麻辣臭干料半包，味精40克，精盐30克，特鲜一号半包，姜丝15克，葱丝

4、15克，白糖4克，料酒40克。将以上原料搅拌均匀，放入蔬菜腌制30分钟，穿串待炸。海鲜类：鱿鱼海参，虾，螃蟹等，切片或去壳后，需加入调料：十三香40克，麻辣臭干料半包，味精30克，精盐30克，特鲜一号半包，姜丝15克，葱丝15克，白糖40克，料酒40克嚣。