赵大妈烧烤系列配方制及飘香油配制秘方(赵大妈小吃系列完整技术资料之十)

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1、赵大妈烧烤系列配方制及飘香油配制秘方（赵大妈小吃系列完整技术资料之十）烧烤豆腐干，豆腐卷，嫩豆腐配方与制作：（1）先把豆腐卷切成约半公分后的块状，用小刀在上面横着切上数道，（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）正反都要切，切好后放在盐水里腌制30分钟。（2）（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）30分钟后，用两根铁签子并列把它穿起来，一串穿3片，穿好后放在干净的盘子里备用。（3）烤时要先把豆腐烤干，撒上调配好的香粉，刷上飘香油，烤1分钟后，再刷飘（小吃教

2、学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）香油，待豆腐卷烤制金黄色时，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。烧烤所用香粉的配制：精盐3勺，特鲜一号（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）1勺，羊肉串调料1勺，麻辣臭干料3勺，鸡精1勺，味精1勺，牛肉香精粉1勺，淀粉3勺，色素（落日黄）一点点，搅拌均匀即成香粉。烧烤羊肉串的配方和制作：（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）（1）选用新鲜的羊腿肉一斤，切成三角形的丁状。（2）配料：葱姜末适量，鸡蛋一个，特

3、鲜一号1勺，嫩肉粉2勺，淀粉一两，（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）精盐半勺，香油少许，麻辣臭干料1勺，味精1勺，配齐后，搅拌均匀，腌制30分钟。（3）腌制（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）后，用铁签子穿串，串约10公分左右，穿好后放在干净的盘子里备用。（4）待肉串烤干后，刷上（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）一遍飘香油，两面都要刷，大约两分钟，待肉串起泡时，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。烧烤蔬菜的配方和制作：（1）

4、先把黄瓜洗净，切成约半公分厚的片状，放在盐水里腌制30分钟。（2）30分钟后，用铁签子把它穿起来，一串穿5片，穿好后放在干净的盘子里备用。（3）烤制时同豆腐烧烤一致。鸡腿鸡翅烧烤配方和制作：（1）新鲜的鸡腿、鸡翅一斤，现将鸡腿鸡翅从关节处切开，先在肉厚的地方划3—4刀，腌制时便于入味。（2）腌制：在盆中放入：葱姜末适量，鸡精2勺，鸡肉香精粉2勺，十三香1勺，精盐半勺，香油少许，麻辣臭干料2勺，味精1勺，淀粉6勺，特鲜一号1勺，料酒10勺，另加飘香油4勺，配齐后，搅拌均匀，腌制30分钟。腌制好用两根铁签子穿起来

5、即可烤制。（3）鸡腿鸡翅放在烤炉上烤干后，刷飘香油，（两面都要刷），烤时不停地翻动，烤制金黄色，大约3—5分钟，烤熟后，再刷飘香油，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。烧烤动物内脏配方和制作：（1）把新鲜的羊腰子一斤，先从中间一分为二，切开后去掉中间的白色筋部。（2）腌制：在盆中放入：葱姜末适量，鸡精2勺，牛肉香精粉2勺，