高级食品检验工技能鉴定试题二

《高级食品检验工技能鉴定试题二》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、高级食品检验工技能鉴定试题二食品检验工高级理论知识试卷注意事项地区准考证号姓名单位名称1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的问答要求，在规定位置填写您的答案。4、不要再试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。题号一二总分得分得分评分人一、单项选择（第1题-第80题，选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分）1、尿素酶实验阳性呈（）色。A、黑B、红C、绿D、兰2、下列是说法正确的是（）A、二极管没有PN结，三极管有一个PN结B、二极管有二个PN结，三极管有三个PN结C、二极

2、管有一个PN结而三极管有二个PN结D、二极管和三极管都有一个PN结3、用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用（）进行定位。A、0、1mol/L的标准酸溶液定位B、0、1mol/L的标准碱溶液定位C、用PH为6、68的缓冲溶液定位D、用至少2个标准缓冲溶液定位4、下列分析方法，不属于仪器分析的是（）A、光度分析法B、电化学分析法C、色谱法D、化学沉淀沉称重法5、下列人员中中（）不能进行食品的感官检验。A、身体健康B、具有超常敏感的人员C、个人卫生条件较好D、对所检产品有偏见者6、马弗炉目前普遍采用的温度控制器，由（）组成。A、毫伏表、继电器和电接点水银温度计B、差动棒和继电器C、毫伏表

3、、继电器和热敏电阻D、毫伏表，继电器和电阻7、下列说法不正确的是（）A、伏特表的内阻一般都很大B、伏特表使用时并联在电路中C、为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻D、伏特表是用来测量电压的8、下面滴定操作正确的是（）A、用棕色碱式滴定管盛I2标准液B、滴至近终点时，用洗瓶冲洗锥形瓶内壁C、滴定管装液前用15—20ml标准溶液洗2次D、读数时手握滴定管中部，液面与视线水平9、下面显微镜使用操作中不正确的是（）A、先用低倍镜，用粗调螺旋调节找到图像B、再用螺旋器将高倍镜转至镜筒下C、略调细调节器使物象由模糊到清晰D、观察活菌悬液时载物台应倾斜10、回收率实验叙述中不正确的是（）。A、可检

4、验测试操作不慎而引起的过失差B、可检验测试方法引起的误差C、可检验样品中存在的干扰误差实测标准物的量D、回收率=———×100％加入标准物的量11、在食品中加入苯甲酸的目的是（）A、灭菌B、消毒C、防腐Ｄ、无菌技术12、按有效数字计算规则，3、40+5、7281+1、00421=（）A、10.13231B、10.1323C、10.132D、10.1313、溶质溶解于溶剂的过程是（）A、放热过程B、吸热、放热过程C、吸热过程D、物理过程14、对食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为（）A、0.0

5、6542B、0.0654C、0.066D、0.06515、下列玻璃仪器使用不正确的是（）A、烧杯放在石棉网上加热B、离心试管放在水浴中加热C、坩埚直接放在电炉上加热D、蒸发皿直接放在电炉上加热16、下列标准不属于技术标准的是（）A、基础标准B、产品标准C、方法标准D、通用工作标准17、实验室用电安全，下面做法不正确的是（）A、进入实验室有总开关，有保护措施B、有埋入地下1米的钢棍用于接地C、经常断保险丝后用铜丝代替D、经常断保险丝后应检查线路是否有问题18、下列（）是氧化还原反应A、Zn+2HCL=ZnCL2B、CaCO2煅烧CaO+CO2C、BaCL2+H2SO4↓+2HCL↑D、A

6、gNO3+NaCL=AgCL+NaNO319、用经校验的万分之一的分析天平称取0、1克式样，其相对误差为（）A、士0.1%B、+0.1%C、-0.1%D、无法确定20、细菌对糖的分解是将多糖分解为丙酮酸。需氧菌则经过（）过程，进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2。A、发酵B、氧化C、三羧酸循环D、EP途径21、国际上规定统一用（）作测量电极电位的标准。A、甘汞电极Ｂ、玻璃电极C、氢电极D、镊—氯化银电极22、医院检验病人患某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫酸铜和氢化钠混合物种，加热后有红色沉淀，说明病人尿里含有（）　A、脂肪B、葡萄糖C、乙酸D、蛋白质23、糖果卫生标准（GB/T100

7、01-92种要求铅含量应（）。（GB9678、1-94）A、≤0.5㎎/㎏B、≤1㎎/㎏C、≤1.5㎎/㎏D、≤1.0㎎/㎏24、提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品中的（）A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素25过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0、001%体积分数的过氧乙酸水溶液在（）内可杀死大肠杆菌。A、15分钟B、10分钟C、8分钟D、6分钟26、根据细菌细胞壁的结构不同，革兰氏阴性菌属（）的细菌。A、薄壁细菌门B、坚壁细