食品检验工高级操作技能试卷及答案

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1、1.食物中核黄素的测定方法任何一种方法均可。1主题内容与适用范围本标准规定了用微生物法和荧光法测定食物中核黄素含量。本标准适用于各类食物中核黄素的测定。第一微生物法2原理某一种微生物的生长(繁殖)必需某些维生素。例如干酪乳酸杆菌(Lactobacilluscasei，简称L.C.)的生长需要核黄素，培养基中若缺乏这种维生素该细菌便不能生长。在一定条件下，该细菌生长情况，以及它的代谢物乳酸的浓度与培养基中该维生素含量成正比，因此可以用酸度及混浊度的测定法来测定样品中核黄素的含量。3试剂本实验用水均需蒸馏水。试剂纯度均为分析纯。3.1冰乙酸。3.2

2、甲苯。3.3无水乙酸钠。3.4乙酸铅。3.5氢氧化铵。3.6干酪乳酸杆菌(LactobacilluscaseiATCC7469)。3.7盐酸：0.1mol/L。3.8氢氧化钠：1mol/L和0.1mol/L。3.90.9%氯化钠溶液(生理盐水)：使用前应进行灭菌处理。3.10核黄素标准储备液(25μg/mL)：将标准品核黄素粉状结晶置于真空干燥器或盛有硫酸的干燥器中。经过24h后，准确称取50mg，置于2L容量瓶中，加入2.4mL冰乙酸和1.5L水。将容量瓶置于温水中摇动，待其溶解，冷至室温，稀释至2L，移至棕色瓶内，加少许甲苯盖于溶液表面，于

3、冰箱中保存。3.11核黄素标准中间液(10μg/mL)：准确吸取20mL核黄素标准储备液，加水稀释至50mL。3.12核黄素标准使用液(0.1μg/mL)：准确吸取1.0mL中间液于100mL容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀。每次分析要配制新标准使用液。3.13碱处理蛋白陈：分别称取40g蛋白陈和20g氢氧化钠于250mL水中。混合后，放于37±0.5℃恒温箱内，24～48h后取出，用冰乙酸调节pH至6.8，加14g无水乙酸钠(或23.2g含有3分子结晶水的乙酸钠)，稀释至800mL，加少许甲苯盖于溶液表面，于冰箱中保存。3.140.1%胱氨酸溶

4、液：称取1gL－胱氨酸于小烧杯中。加20mL水，缓慢加入约5～10mL盐酸，直至其完全溶解，加水稀释至1L，加少许甲苯盖于溶液表面。3.15酵母补充液：称取100g酵母提取物干粉于500mL水中，称取150g乙酸铅于500mL水中，将两溶液混合，以氢氧化铵调节pH至酚酞呈红色(取少许溶液检验)。离心或用布氏漏斗过滤，滤液用冰乙酸调节pH至6.5。通入硫化氢直至不生沉淀，过滤，通空气于滤液中，以排除多余的硫化氢。加少许甲苯盖于溶液表面，于冰箱中保存。3.16甲盐溶液：称取25g磷酸氢二钾和25g磷酸二氢钾，加水溶解，并稀释至500mL。加入少许甲

5、苯以保存之。3.17乙盐溶液：称取10g硫酸镁(MgSO4·7H2O)，0.5g硫酸亚铁(FeSO4·7H2O)和0.5g硫酸锰(MnSO4·4H2O)，加水溶解，并稀释至500mL，加少许甲苯以保存之。3.18基本培养储备液：将下列试剂混合于500mL烧杯中，加水至450mL，用1mol/L氢氧化钠溶液调节pH至6.8，用水稀释至500mL。碱处理蛋白陈100mL0.1%腕氨酸溶液100mL酵母补充液20mL甲盐溶液10mL乙盐溶液10mL无水葡萄糖10g3.19琼脂培养基：将下列试剂混合于250mL三角瓶中，加水至100mL，于水浴上煮至琼

6、脂完全溶化，用1mol/L盐酸趁热调节pH至6.8。尽快倒入试管中，每管3～5mL，塞上棉塞，于高压锅内在6.9×104Pa(10lb/in2)压力下灭菌15min，取出后直立试管，冷至室温，于冰箱中保存。无水葡萄糖1g乙酸钠(NaAc·3H2O)1.7g蛋白陈0.8g酵母提取物干粉0.2g甲盐溶液0.2mL乙盐溶液0.2mL琼脂1.2g3.200.04%溴甲酚绿指示剂：称取0.1g溴甲酚绿于小研钵中，加1.4mL0.1mol/L氢氧化钠溶液研磨，加少许水，继续研磨，直至完全溶解。用水稀释至250mL。3.210.04%溴麝香草酚蓝指示剂：称取

7、0.1g溴麝香草酚蓝于小研钵中，加1.6mL0.1mol/L氢氧化钠溶液研磨。加少许水，继续研磨，直至完全溶解，用水稀释至250mL。4仪器与设备4.1实验室常用设备。4.2电热恒温培养箱。4.3离心沉淀机。4.4液体快速混合器。4.5高压消毒锅。5菌种的制备与保存5.1储备菌种的制备：以L.C.纯菌种接入2个或多个琼脂培养基管中。在37±0.5℃恒温培养箱中保温16～24h。贮干冰箱内，至多不超过2周，最好每周移种一次。保存数周以上的储备菌种，不能立即用于制备接种液，一定要在使用前每天移种一次，连续2～3d方可使用，否则生长不好。5.2种子培

8、养液的制备：取5mL核黄素标准使用液和5mL基本培养储备液于15mL离心管混匀，塞上棉塞，于高压锅内在6.9×104Pa(10l/in2)压力下灭菌1