高级食品检验工试题一

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1、职业技能鉴定试卷高级食品检验工理论知识试卷注  意  事  项1、试卷时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。题号 一二三四五总 分核分人得 分   得 分 评分人 一、选择题(第1题～第30题，只有一个正确答案，请选择正确的答案将相应的字母填入题内的括号中，每题1分，满分30)1、尿素酶实验阳性呈（）色。A．黑B．红C．绿D．兰2、下列是说法正确的是（）。A.二极管没有PN结，三极管有一个

2、PN结B.二极管有二个PN结，三极管有三个PN结C.二极管有一个PN结而三极管有二个PN结D.二极管和三极管都有一个PN结3、用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用（）进行定位。A.0.1mol/L的标准酸溶液定位B.0.1mol/L的标准碱溶液定位C.用PH为6.68的缓冲溶液定位D.用至少2个标准缓冲溶液定位4、下列分析方法，不属于仪器分析的是（）。A.光度分析法B.电化学分析法C.色谱法D.化学沉淀沉称重法5、下列人员中中（）不能进行食品的感官检验。A.身体健康B.具有超常敏感的人员C.个人卫生条件较好D.对所检产品有偏见者6、下列说法不正确

3、的是（）。A.伏特表的内阻一般都很大B.伏特表使用时并联在电路中C.为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻D.伏特表是用来测量电压的7、下面滴定操作正确的是（）。A.用棕色碱式滴定管盛I2标准液B.滴至近终点时，用洗瓶冲洗锥形瓶内壁C.滴定管装液前用15—20ml标准溶液洗2次D.读数时手握滴定管中部，液面与视线水平8、下面显微镜使用操作中不正确的是（）。A.先用低倍镜，用粗调螺旋调节找到图像B.再用螺旋器将高倍镜转至镜筒下C.略调细调节器使物象由模糊到清晰D.观察活菌悬液时载物台应倾斜9、在食品中加入苯甲酸的目的是（）。A.灭菌B.消毒C.防腐D.

4、无菌技术10、溶质溶解于溶剂的过程是（）。A.放热过程B.吸热、放热过程C.吸热过程D.物理过程11、对食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%,标准偏差为（）。A.0.06542B.0.0654C.0.066D.0.06512、下列关于败血型猪丹毒病变特征的描述错误的是（）。A．心内膜上有菜花状赘生物B．全身淋巴结呈浆液性出血性炎症C．脾脏为典型的败血脾D．肺充血、水肿13、用“比较“法测定氢氧化钠标准溶液的浓度时，下面标准HCI溶液取量正确的是（）。A.30.00ml

5、四份B.32.00ml四份C.35.00ml四份D.30.00，31.00，32.00，35.00ml各一份14、国际上规定统一用（）作测量电极电位的标准。A.甘汞电极B.玻璃电极C.氢电极D.镊—氯化银电极15、经检疫合格作为食品的，其卫生监督依照（）的规定办理。　A.《中华人民共和国动物防疫法》B.《中华人民共和国食品卫生法》C.《中华人民共和国进出境动植物检疫法》D.《中华人民共和国食品安全法》16、消毒用新洁尔灭溶液的浓度是（）。A.0.03％B.0.1％C.10％D.15％17、过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001％体积分数的过氧乙酸水

6、溶液在（）内可杀死大肠杆菌。A.15分钟B.10分钟C.8分钟D.6分钟18、发现猪呼吸困难，排带恶臭液状粪便并混有血液、四肢下端皮肤有出血斑点，可怀疑为（）病。A.猪支原体肺炎B.慢性猪瘟C.猪流感D.猪丹毒19、下列叙述错误的是（）。A．口蹄疫的主要症状是口腔黏膜、蹄部发生特征性水疱B．口蹄疫呈地方流行性C.口蹄疫患畜心肌切面有灰白色或淡黄色斑点或条纹D．口蹄疫患畜的小肠黏膜可见出血性炎症20、慢性猪瘟的主要病理变化是（）肠炎。A.卡他性和坏死性B.坏死性和出血性C.浆液性和纤维素性D.坏死性和纤维素性21、有关偶然误差特点的叙述中，不正确的是（

7、）。A.当测定次数足够时，出现数值相等、符号相反的偏差的概率几乎相等B.小偏差出现的概率大，大偏差出现的概率小C.偶然误差出现规律可以用正态分布曲线进行描述D.只要测定次数足够多的话，偶然误差是可以避免的22、检出炭疽病后，被污染的胴体、内脏等应在（）小时内高温处理完毕。A.3B.6C.9D.1223、下列关于禽霍乱病理变化的描述，正确的是（）。A.肝肿大，呈灰黄色，有针尖大的灰白色或灰黄色的坏死点B.肝肿大，呈古铜色，有粟粒大灰白色坏死C.脾肿大、淋巴滤泡增生，有灰白色坏死病灶D.肉髯苍白皱缩24、下列叙述正确的是（）。A.16克氧气与16克臭气（

8、O3）的物质的量是相等的B.4克氢气与18克水的物质的量是相等的C.2克氢气与18克水的物质的量是不相等的D