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时间:2018-01-21
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1、葡萄酒的一些知识葡萄酒的一些知识法国红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、香槟酒饮用,以及与食物搭配的知识☆白葡萄酒 若是不甜的白葡萄酒,其适宜饮用温度为7-8℃。甜的白葡萄酒适宜饮用温度为5~10℃。白葡萄酒,适合搭配海鲜、鱼类、家禽类等烹调方式较为清淡的食物。 ☆红葡萄酒 其适宜饮用温度为16-18℃。但法国薄酒来区(Beaujolais)所产的清淡型红酒,适宜饮用温度为12~14℃。好的红葡萄酒会产生沉淀物,在饮用前一小时应把酒瓶斜置,使沉淀物沉于瓶底,然后在饮用半小时前开瓶,使其接触空气并散发出酒香。红葡萄酒,适合搭配牛肉、猪
2、肉、羊肉乳酪等口感较重的食物。 ☆桃红葡萄酒 其适宜饮用温度为10~12℃。 可搭配口感适中的食物。 ☆香槟气泡酒 a.香槟酒,适宜饮用温度为5~10℃。 可单独饮用或配以海鲜,亦是喜庆宴会不可缺的饮料。 b.气泡葡萄酒,适宜饮用温度为5~10℃。 可单独饮用或配以白肉、海鲜,喜庆宴会不可缺的饮料。 ☆加强葡萄酒 如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。 多为餐后酒,可单独喝或搭配甜点或雪茄。 ☆冰酒 采用入冬受冻后才采摘的葡萄酿制。因为葡萄要经受更长的天气及自然灾害、鸟、虫的侵害才能采摘,所以成本高,
3、冰酒的价格也比普通葡萄酒贵一倍以上。该类酒较受亚洲人喜爱,口味腻甜,适宜在较低温度饮用。配以甜点,才不会破坏它的风采。另外,还应注意葡萄酒的年份。葡萄酒的种类不同其饮用的年份也不相同,一般而言,知名度高及个性独特的红葡萄酒,要经过长期成熟才能领会到个中的品味,而大部分的白葡萄酒就是要品尝其新鲜的果香风味,因此它的饮用期限不能太长,要尽早饮用。 选购方法 购买葡萄酒,可从以下几个方面进行感官鉴定,判定其质量: 色泽:不同的葡萄酒,其色泽不同。红葡萄酒为紫色,白葡萄酒为淡黄色,其他还有桃红葡萄酒为桃红色。但是不论什么颜色的葡萄酒,都
4、应该透明、鲜艳,不浑浊。香气:葡萄酒应有天然的果香,特别是有浓郁的香味,不应有杂味。 味道:葡萄酒应有该种葡萄酒的特殊的、正常的滋味,质量好的葡萄酒应有醇厚、软润的滋味,不能带苦、涩杂味。此外,葡萄酒的酸度、单宁、浸出物等应符合要求。 存放方法 为了充分品尝葡萄酒所含有的味道,不论它的购买价格高低,都应该在饮用前存放在适当的环境里,包括温度变化不大,保持在10-15℃之间,湿度在75%左右,在避光、免震动、无异味的地方,酒瓶横倒置放,以防木塞干燥。 搭配原则 一般说来,佐餐的葡萄酒不宜太甜,以免破坏味觉而影响食欲。酒与菜要协
5、调,口味浓重的菜,相配醇厚的酒;清淡的菜则要配清淡的酒,免得破坏细腻的味道,要让菜和酒的滋味相得益彰而非互相掩盖。通常,鱼类该配饮白葡萄酒,肉类应该配饮红葡萄酒。但用白葡萄酒烧的肉类应饮红葡萄酒,用红葡萄酒烧的鱼类则应该饮白葡萄酒。香槟酒、气泡酒和桃红葡萄酒可以配任何菜肴,一餐的始终都可以饮用香槟。 ☆基本次序 ———香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝,红白葡萄酒佐餐时喝,干邑在饭后配甜点喝。 ———白葡萄酒先喝,红葡萄酒后喝。 ———清淡的葡萄酒先喝,口味重的葡萄酒后喝。 ———年份短的葡萄酒先喝,陈年的葡萄酒后喝。 ———不
6、甜的葡萄酒先喝,甜味葡萄酒后喝。 ☆基本原则 ———红葡萄酒配红肉类食物,包括中餐中加酱油的食物。 ———白葡萄酒配海鲜及白肉类食物。 ☆与中餐的搭配 红葡萄酒———川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品。 白葡萄酒———油炸点心、海鲜类、清蒸类。 香槟酒———点心、鱼翅类。 ☆与西餐的搭配 红葡萄酒———奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类。 白葡萄酒———沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛。 香槟酒———茶点、布丁、火鸡。 搭配禁忌 “红酒配红肉,白酒配白肉”是葡萄酒配菜的基本原
7、则。但亦有例外: 1.虾宜配红酒,但龙虾刺身一定要配白葡萄酒; 2.葡萄酒宜配甜食,甜奶酪是不错的选择,但巧克力例外; 3.最好不要用葡萄酒配辛辣食物,实在要配,则用辛香型或果香特浓郁的酒; 4.贵府酒和中国黄酒相似,吃蟹时饮用正相宜; 5.吃清蒸鲥鱼时不适合饮用醇厚、饱满、浓烈的干红葡萄酒; 6.吃红烧兔肉时,不宜饮用清淡的白葡萄酒; 7.柑橘和巧克力与葡萄酒是格格不入的。红酒小知识---握杯的方法握杯的方法(男女有别哦~):女性一般是用手指握住杯子的高脚,翘起兰花指。而男性则惯用拇指和其余四只手指夹住杯底的圆盘。不过
8、在转动杯子的时候,都是运用腕力的。选酒:如果你已是“骨灰级”酒鬼,当然是直冲自己的心头好而去。如果是菜鸟,那建议还是先选一些低度(酒精度在12度以下的)的红酒。选杯:用来装红酒的酒杯应该是花球形,肚宽口窄。肚宽,可以让红
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