毕业论文—崔陶帅

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1、2012届　　　　分类号：TS252.41　　　　　　　　　　　　　　单位代码：10452毕业论文外源水杨酸对绿熟番茄贮藏效果的影响姓名　崔陶帅学号　201008910342年级　2010级专业　　生物科学系　（院）生命科学学院指导教师　高怀春二〇一二年五月外源水杨酸对绿熟番茄贮藏效果的影响EffectofExogenousSalicylicAcidontheQualityofMaturegreenTomato姓名崔陶帅专业生物科学　　　　　　　指导教师高怀春临沂大学二〇一二年五月摘要为解决番茄在采后常温贮藏条件下，品质下降快货架时间短等问题，设计绿熟期番茄果实不同浓

2、度水杨酸处理，对保鲜袋内26～29℃贮藏过程中果实的腐烂率、可溶性固形物含量、维生素C含量和可滴定酸含量变化的影响试验。结果表明：与清水处理相比，使用0.6g/L水杨酸处理番茄果实可明显降低果实腐烂率及失重率，延缓果实硬度的下降，可抑制Vc氧化，维持果实中可溶性固形物含量。与未使用聚乙烯薄膜保鲜袋包装的番茄果实相比，使用保鲜袋包装贮藏，可减缓番茄果实失重率和硬度的变化，防止果实表皮的皱缩，较好了保持可滴定酸含量，但会导致番茄果实腐烂率的增加，可溶性固形物含量的减少。关键词：水杨酸；绿熟期；番茄；保鲜袋ABSTRACTInordertosolveTomatoduring

3、postharveststorageinnormaltemperatureconditions,qualitydropsquicklyshelvesinashorttimeandotherissues,thedesignoftomatofruitgreenripestageofdifferentconcentrationsalicylicacidtreatment,thefresh-keepingbagin26～29℃duringstorageoffruitdecayrate,solublesolidscontent,vitaminCcontentandtitrata

4、bleacidcontentchangetest.Theresultsshowedthat:comparedwithwatertreatment,theuseof0.6g/Lsalicylicacidtreatmenttomatofruitcansignificantlyreducethefruitdecayrateandmasslossrate,delaythedeclineoffruithardness,caninhibittheVcoxidation,maintainthefruitsolublesolidscontent.Andwithouttheuseofp

5、olyethylenefilmbagpackingoftomatofruitcompared,usingfreshkeepingbagsofstorage,canslowthetomatofruitweightlossrateandthevariationofhardness,preventthefruitepidermisofshrinkage,betterkeepthetitratableacidcontent,butcanleadtotomatofruitdecayrateincreased,thesolublesolidscontentofreduction.

6、Keywords:Salicylicacid；maturegreentomato；polyethylenefilmbag目录引言11材料与方法21.1材料和预处理21.2测定方法21.2.1番茄色泽变化与腐烂情况21.2.2果实硬度和果实重量损失测定21.2.3果实中可溶性固形物含量的测定21.2.4果实中维生素C含量的测定31.2.5果实中可滴定酸含量的测定32结果与分析42.1外源水杨酸对番茄果实腐烂情况的影响42.2外源性水杨酸对番茄果实硬度的影响62.3外源性水杨酸对番茄果实重量的影响72.4水杨酸对番茄果实中可溶性固形物含量的影响92.5水杨酸对番茄果实中维

7、生素C含量的影响102.6水杨酸对番茄果实中可滴定酸含量的影响123结论及讨论143.1结论143.1.1不同浓度水杨酸对番茄品质有不同的影响143.2.2是否使用保鲜袋对番茄果实品质有不同的影响143.2讨论14参考文献15致谢16外源水杨酸对绿熟番茄贮藏效果的影响引言番茄(tomato)又名西红柿，为茄科一年生或多年生草本植物，果实营养丰富含有大量的番茄红素、胡萝卜素、维生素C等，具特殊风味。其成熟有绿熟、变色、成熟、完熟4个时期。随着人们生活水平的提高和产品数量的相对增多，人们对商品品质的要求越来越高，尤其是营养品质和卫生品质，成为人们关注的热