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1、毕业论文论文题目：鱼肚非油炸膨化技术研究所在学院：食品工程分院专业班级：学生：指导教师：二0一五年四月目录题目1摘要及关键词11前言11.1鱼肚及其功能简介11.2国内外研究现状及发展趋势31.3本课题研究的意义和目的32材料与方法42.1实验材料42.2鱼肚的含水量测定42.3膨化方法42.4鱼肚膨化后的判定指标53结果与分析53.1微波的膨化时间对鱼肚膨化的影响53.2微波对不同含水量的鱼肚膨化的影响63.3微波的膨化功率对鱼肚膨化的影响73.4盐炒、沙炒对不同含水量的鱼肚膨化的影响73.5盐炒、沙炒的时间对鱼肚膨化的影
2、响83.6盐炒、沙炒的温度对鱼肚膨化的影响94结论9参考文献10致谢121鱼肚非油炸膨化技术研究鱼肚非油炸膨化技术研究摘要：该文以鱼肚为原料，并采取直接干燥法测定鱼肚的含水量，研究鱼肚在微波、盐炒、沙炒膨化后的效果，在每个不同的膨化温度，每个不同的膨化时间里进行膨化，膨化之后的鱼肚进行膨化度的测定，色泽是否正常，外形是否饱满。本实验室采用膨化度测定，利用鱼肚膨化前与膨化后的体积比，来确定鱼肚膨化过程的最佳温度、时间和含水量。膨化度能反映出鱼肚的膨化程度，比例越小，膨化度越高；反之，膨化度则越低。结果表明：膨化度最高，色泽最好
3、的，外形饱满的那一份鱼肚的膨化温度、膨化时间和所含水量，即为鱼肚在这一方法膨化过程中的最佳膨化温度、时间和含水量。本实验得到鱼肚在微波膨化的最佳功率、时间和含水量分别为700W、100s和15%；在盐炒和沙炒膨化的最佳温度、时间和含水量分别为160℃、5min和13%；而盐炒相对于沙炒后的鱼肚来说，香味更浓。关键词：鱼肚；非油炸；膨化StudyOnNon-friedPuffingTechnologyofFishBladderAbstract：Thispapertakestheswimbladderoffishastheraw
4、material,andconductsthedirectdryingmethodtodeterminatethemoisturecontentofthefish,andtoresearchpuffedeffectofthefishafterbeinginthemicrowave,saltyfried,andsandyfried.Thefishwaspuffedineachoftheextrusiontemperatureandbulkingtime,thenwasmeasuredforpuffingdegreemeasur
5、ement,whetherthecolorisnormalornotandtheshapeisfullornot.Thelaboratorytakesthepuffingdegreedetermination,thatisusingthevolumeratiobetweenbeforeexpandedandafterexpanded,todeterminetheoptimumtemperature,timeandwaterinpuffingprocessofswimbladder.Thevolumeratiocanrefle
6、cttheexpandeddegreeofswimbladder:thesmallertheratio,thehigherthepuffingdegree;conversely,thelowerthepuffingdegree.Theresultsshowthat:thepuffingtemperature,swellingtimeandmoisturecontentofthefishthatofthehighestpuffingdegree,thebestcolorandplumpappearancearemeanwhil
7、etheoptimumpuffingtemperature,swellingtimeandmoisturecontentofafishintheexpansionprocess.Theexperimentworksouttheoptimalpower,timeandmoisturecontentoffishinthemicrowavepuffingwere700W,100sand15%;theoptimumtemperature,timeandwatercontentinthesaltyfriedandsandyfriedp
8、uffedareat3鱼肚非油炸膨化技术研究respectively160℃,5minand13%;andsaltyfriedswimbladdersmellsbetterthanthesandyfriedone.Keywords：fishbladder;non-fried；puffing
