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《鱼肚非油炸膨化技术研究 毕业论文》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、毕业论文题目名称：鱼肚非油炸膨化技术研究题目类别：毕业论文学生：***学院(系)：生命科学学院专业班级：*********指导教师：*****辅导教师：时间：2011年11月至2012年6月目录毕业论文（设计）任务书I开题报告II指导老师评审意III评阅老师评语IV答辩会议记录V中文摘要VI英文摘要VII1前言11.1鱼肚及其功能简介11.2国内外研究现状及发展趋势31.3本课题研究的意义和目的32材料与方法42.1实验材料42.2鱼肚的含水量测定42.3膨化方法42.4鱼肚膨化后的判定指标53结果与分析53.1微波的膨化时间对鱼肚膨化的影响53.2微波对不同含水量的鱼肚膨化的
2、影响63.3微波的膨化功率对鱼肚膨化的影响73.4盐炒、沙炒对不同含水量的鱼肚膨化的影响73.5盐炒、沙炒的时间对鱼肚膨化的影响83.6盐炒、沙炒的温度对鱼肚膨化的影响94结论9参考文献10致谢12鱼肚非油炸膨化技术研究[摘要]该文以鱼肚为原料，并采取直接干燥法测定鱼肚的含水量，研究鱼肚在微波、盐炒、沙炒膨化后的效果，在每个不同的膨化温度，每个不同的膨化时间里进行膨化，膨化之后的鱼肚进行膨化度的测定，色泽是否正常，外形是否饱满。本实验室采用膨化度测定，利用鱼肚膨化前与膨化后的体积比，来确定鱼肚膨化过程的最佳温度、时间和含水量。膨化度能反映出鱼肚的膨化程度，比例越小，膨化度越高；
3、反之，膨化度则越低。结果表明：膨化度最高，色泽最好的，外形饱满的那一份鱼肚的膨化温度、膨化时间和所含水量，即为鱼肚在这一方法膨化过程中的最佳膨化温度、时间和含水量。本实验得到鱼肚在微波膨化的最佳功率、时间和含水量分别为700W、100s和15%；在盐炒和沙炒膨化的最佳温度、时间和含水量分别为160℃、5min和13%；而盐炒相对于沙炒后的鱼肚来说，香味更浓。[关键词]鱼肚；非油炸；膨化VIStudyOnNon-friedPuffingTechnologyOfFishBladderStudent:HanYuling,CollegeofLifeSciences,YangtzeUni
4、versitySupervisor:WuGuangxu,CollegeofLifeSciences,YangtzeUniversity[Abstract]Thispapertakestheswimbladderoffishastherawmaterial,andconductsthedirectdryingmethodtodeterminatethemoisturecontentofthefish,andtoresearchpuffedeffectofthefishafterbeinginthemicrowave,saltyfried,andsandyfried.Thefish
5、waspuffedineachoftheextrusiontemperatureandbulkingtime,thenwasmeasuredforpuffingdegreemeasurement,whetherthecolorisnormalornotandtheshapeisfullornot.Thelaboratorytakesthepuffingdegreedetermination,thatisusingthevolumeratiobetweenbeforeexpandedandafterexpanded,todeterminetheoptimumtemperature
6、,timeandwaterinpuffingprocessofswimbladder.Thevolumeratiocanreflecttheexpandeddegreeofswimbladder:thesmallertheratio,thehigherthepuffingdegree;conversely,thelowerthepuffingdegree.Theresultsshowthat:thepuffingtemperature,swellingtimeandmoisturecontentofthefishthatofthehighestpuffingdegree,the
7、bestcolorandplumpappearancearemeanwhiletheoptimumpuffingtemperature,swellingtimeandmoisturecontentofafishintheexpansionprocess.Theexperimentworksouttheoptimalpower,timeandmoisturecontentoffishinthemicrowavepuffingwere700W,100sand15%;theoptimumtempe
