鱼鳔非油炸膨化技术研究

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1、毕业论文论文题目：鱼鳔非油炸膨化技术研究所在学院：食品工程分院专业班级：学生：指导教师：二0一五年四月目录题目1摘要及关键词11前言11.1鱼鳔及其功能简介11.2国内外研究现状及发展趋势21.3本课题研究的意义和目的32材料与方法32.1实验材料32.2鱼鳔的含水量测定32.3膨化方法42.4鱼鳔膨化后的判定指标43结果与分析43.1微波的膨化时间对鱼鳔膨化的影响43.2微波对不同含水量的鱼鳔膨化的影响53.3微波的膨化功率对鱼鳔膨化的影响63.4盐炒、沙炒对不同含水量的鱼鳔膨化的影响63.5盐炒、沙炒的时间对鱼鳔膨化的影响73.6盐炒、沙炒的温度对鱼

2、鳔膨化的影响74结论8参考文献9致谢11鱼鳔非油炸膨化技术研究鱼鳔非油炸膨化技术研究摘要该文以鱼鳔为原料，并采取直接干燥法测定鱼鳔的含水量，研究鱼鳔在微波、盐炒、沙炒膨化后的效果，在每个不同的膨化温度，每个不同的膨化时间里进行膨化，膨化之后的鱼鳔进行膨化度的测定，色泽是否正常，外形是否饱满。本实验室采用膨化度测定，利用鱼鳔膨化前与膨化后的体积比，来确定鱼鳔膨化过程的最佳温度、时间和含水量。膨化度能反映出鱼鳔的膨化程度，比例越小，膨化度越高；反之，膨化度则越低。结果表明：膨化度最高，色泽最好的，外形饱满的那一份鱼鳔的膨化温度、膨化时间和所含水量，即为鱼鳔在

3、这一方法膨化过程中的最佳膨化温度、时间和含水量。本实验得到鱼鳔在微波膨化的最佳功率、时间和含水量分别为700W、100s和15%；在盐炒和沙炒膨化的最佳温度、时间和含水量分别为160℃、5min和13%；而盐炒相对于沙炒后的鱼鳔来说，香味更浓。关键词：鱼鳔；非油炸；膨化StudyOnNon-friedPuffingTechnologyofFishBladderAbstract：Thispapertakestheswimbladderoffishastherawmaterial,andconductsthedirectdryingmethodtodeter

4、minatethemoisturecontentofthefish,andtoresearchpuffedeffectofthefishafterbeinginthemicrowave,saltyfried,andsandyfried.Thefishwaspuffedineachoftheextrusiontemperatureandbulkingtime,thenwasmeasuredforpuffingdegreemeasurement,whetherthecolorisnormalornotandtheshapeisfullornot.Thelab

5、oratorytakesthepuffingdegreedetermination,thatisusingthevolumeratiobetweenbeforeexpandedandafterexpanded,todeterminetheoptimumtemperature,timeandwaterinpuffingprocessofswimbladder.Thevolumeratiocanreflecttheexpandeddegreeofswimbladder:thesmallertheratio,thehigherthepuffingdegree;

6、conversely,thelowerthepuffingdegree.Theresultsshowthat:thepuffingtemperature,swellingtimeandmoisturecontentofthefishthatofthehighestpuffingdegree,thebestcolorandplumpappearancearemeanwhiletheoptimumpuffingtemperature,swellingtimeandmoisturecontentofafishintheexpansionprocess.Thee

7、xperimentworksouttheoptimalpower,timeandmoisturecontentoffishinthemicrowavepuffingwere700W,100sand15%;theoptimumtemperature,timeandwatercontentinthesaltyfriedandsandyfriedpuffedareatII鱼鳔非油炸膨化技术研究respectively160℃,5minand13%;andsaltyfriedswimbladdersmellsbetterthanthesandyfriedone.

8、Keywords：fishbladder;non-fried；puffingte