茄汁沙丁鱼制作方法

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1、茄汁沙丁鱼制作方法1.原料处理：去头、去鳞、去鳍、去内脏后，刷洗干净，沥水。　　2.盐渍：盐水浓度10～15°波美，时间10～20分钟，盐水与鱼之比为1∶1；或采用2%的精盐腌渍30分钟。用清水漂洗一次，沥干水分。　　3.蒸煮脱水：生鱼装罐后，注满1°波美盐水。经30′～40′/90～95℃蒸煮，脱水率控制20%为宜，倒罐沥净汤汁及时加茄汁。　　4.茄汁配制：番茄酱42千克、砂糖10千克、精盐1.2千克、味精300克、精制植物油15千克、冰醋酸80克、清水31千克、油炸洋葱1千克，配成总量100千克。先将番茄酱与植物油充分混合。再将清水煮沸，冷却后加入其它配料充分溶

2、解（转载自中国食谱网请保来源地址。），再加入番茄酱与植物油混（转载自中国食谱网请保来源地址。）合物，混合均匀，加热至90℃备用。　　5.装罐：罐号603，净重340克，鱼肉290～300克(脱水重232～242克，背向上整齐排列)，茄汁98～108克。罐号604，净重198克，鱼肉160～170克(脱水后128～138克，背向上整齐排列)，茄汁60～70克。　　6.排气及密封：抽气密封：360～400毫米汞柱以上，倒罐装篮。排气密封：中心温度80℃以上。　　7.杀菌及冷却：净重340克杀菌式(排气)：15′～80′～20′/118℃冷却。　　净重198克杀菌式(排气

3、)：15′～75′～20′/118℃冷却。TAG标签：茄汁沙丁鱼www.37suncitya.comwww.38suncitya.com