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时间:2018-01-15
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1、鱼香肉丝特色酸酸甜甜辣辣的熟悉味道恐怕没有人会拒绝,那就试试从自家厨房里端出这道点菜命中率最高的四川传统菜肴。 用料猪里脊肉300g剁碎的泡朝天椒8只剁碎的郫县豆瓣1汤匙(15g)剁碎的老姜1小块剁碎的大蒜3瓣切段的香葱2汤匙(30g)酱油1茶匙(5ml)白砂糖1汤匙(15g)香醋1/2汤匙(8ml)料酒2茶匙(10ml)水淀粉1汤匙(15ml)鸡精1/2茶匙(3g)油2汤匙(30ml) 做法1、猪里脊肉逆着肉纹先切成3mm厚的片,再切成3mm宽的细丝。加水淀粉(1/2汤匙,8ml)、剁碎的郫县豆瓣(1/2汤匙
2、,8ml)和酱油用手抓匀后腌放。2、在小碗中将水淀粉(另1/2汤匙,8ml)、香醋、白砂糖、料酒和鸡精搅拌均匀,制成调味汁备用。3、大火烧热炒锅中的油至极热(冒烟),把腌好的肉丝放入热油锅内,快速拨炒30秒钟,马上离火,肉丝盛出沥油。4、大火加热炒锅中剩下的油,将泡椒碎粒,郫县豆瓣,姜末和蒜末在锅中翻炒1分钟至出香味。5、再将肉丝和香葱段先后入锅,炒匀,最后把小碗中的调味汁沿炒锅内壁徐徐倒入锅中并迅速翻动,勾成薄芡呈透明色后立即离火盛盘即可。 小贴士1、和醋的比例一定要适当,可根据个人口味偏好略有侧重。2、郫县
3、豆瓣,泡椒,大蒜以及姜等要先分别剁碎备用。因为烹炒时应先把泡椒碎粒和郫县豆瓣炒出香味后,才放蒜末和姜末。3、为了让肉丝更嫩,可将其用干淀粉加蛋清和少量酱油调匀,而取代水淀粉。黄金豆腐卷特色谁说豆腐代表着清苦的生活?香滑的豆腐搭配肉香漫溢的肥牛片,煎得金黄地端上桌来,足足地蘸上蘸料,滋味层叠地在口中弥漫。 用料食材:南豆腐1块(约300g)肥牛片100g鸡蛋1枚朝天椒1只香葱1棵老姜10g蒜2瓣香菜1棵调料:生抽2汤匙(30ml)白砂糖1汤匙(15g)绍兴黄酒1汤匙(15ml)蚝油1茶匙(5ml)盐1茶匙(5g)
4、油2汤匙(30ml) 做法1、鸡蛋磕入碗中打散,加入1/2茶匙盐(2g)搅拌均匀备用。2、蒜拍破并切成碎末。老姜切末。香菜洗净,取香菜梗切成碎末。朝天椒切碎备用。香葱洗净切碎备用。3、大火烧开煮锅中的水,加入剩余部分的盐(3g),放入豆腐煮3分钟,捞出后切成粗1cm、长5cm的长条,并在每个豆腐条外裹上一片肥牛片。4、中小火加热煎锅中的油至5成热,依次将裹好肥牛片的豆腐条放入蛋液中滚一圈,蘸匀蛋液后放入煎锅中煎至牛肉熟透且表皮金黄即可取出,控油备用。5、继续用中火加热煎锅,放入准备好的姜末、蒜末、香菜梗末和朝天
5、椒碎末煸炒至完全干燥且散发出香味,加入煎好的牛肉豆腐卷,在锅中拌匀,熄火并码入盘中。6、继续用中火加热煎锅,加入生抽、白砂糖、绍兴黄酒和2汤匙冷水烧开,调入蚝油搅拌均匀熄火后撒入香葱碎,装入调料碗与做好的牛肉豆腐卷一起上桌。 小贴士35煸炒姜蒜末的火候:煸炒姜蒜末可以直接使用煎牛肉豆腐卷剩余的油来制作,不需另外加油。锅中放入姜蒜末后迅速地用锅铲翻炒,一边观察颜色变化,一边调整炉火,切忌炉火过旺将姜蒜末炒得过火,这样制作出的成品会有苦味。当姜蒜末颜色变得金黄而且颗粒分散时表示已经炒制完成,可以加入牛肉豆腐卷拌匀了
6、。 牛尾汤特色汤色清爽,滋味鲜浓,含有多种蔬菜的清香味道。 用料牛尾1500g芹菜茎1根(300g) 芹菜叶100g丁香5粒香叶1片白菜1棵胡萝卜2根牛肉精1块盐2茶匙(10g) 做法1、将鲜牛尾段洗净,切去表面油脂部分不要。2、高压锅中放水,牛尾、芹菜叶、丁香、香叶和牛肉精,加热45分钟。3、待可以打开高压锅盖的时候,捞出芹菜叶,并撇出表面浮油。4、白菜切片;胡萝卜切小片;芹菜茎切小丁,都放入捞出了芹菜叶的牛尾汤中,接着加盖煮20分钟即可。 小贴士 1、汤中还可以加薏米同煮,养颜美容,味道更浓郁。 2、如果不
7、使用高压锅,以普通锅煮牛尾汤,炖煮时间应在2小时以上。 香菇鱼片粥特色粥,妙不可言,它介于饭和菜之间,然而饭和菜是不可分的,需要互相衬托,而粥却可以独来独往,或者兼而有之。粥随料而生味,同样料也由粥而助味。粥底煲得绵绵的,放入各种新鲜材料生滚片刻,便成了美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口,粥底棉滑有味,两者相得益彰…… 用料大米100g新鲜草鱼100g干香菇3朵芹菜50g姜丝3g盐1茶匙(5g)香油2茶匙(10ml)干淀粉少许 做法1、干香菇用冷水泡软洗净,去蒂后切细丝。芹菜去筋叶,洗净切碎。草鱼肉片成
8、薄片,以少许生粉腌制备用。2、大米淘洗干净,锅中加入1500ml清水,大火烧开后倒入大米,沸腾后改用小火熬制60分钟。之后改大火,放入香菇丝和姜丝滚煮2分钟,再放入鱼片滚沸即关火。3、加入芹菜碎、盐和香油调味即可。 小贴士1、煮粥时,水开后再倒入淘好的大米,而不是将水和米同煮。这样米粒里外温度不同,米粒表面会出现许多细微的裂纹,容易开花渗出淀粉质,淀粉质不断溶于水中,粥就会比较粘稠。2
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