贝太厨房菜谱汇总

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1、鱼香肉丝特色酸酸甜甜辣辣的熟悉味道恐怕没有人会拒绝，那就试试从自家厨房里端出这道点菜命中率最高的四川传统菜肴。 用料猪里脊肉300g剁碎的泡朝天椒8只剁碎的郫县豆瓣1汤匙（15g）剁碎的老姜1小块剁碎的大蒜3瓣切段的香葱2汤匙（30g）酱油1茶匙（5ml）白砂糖1汤匙（15g）香醋1/2汤匙（8ml）料酒2茶匙（10ml）水淀粉1汤匙（15ml）鸡精1/2茶匙（3g）油2汤匙（30ml） 做法1、猪里脊肉逆着肉纹先切成3mm厚的片，再切成3mm宽的细丝。加水淀粉（1/2汤匙，8ml）、剁碎的郫县豆瓣（1/2汤匙，8ml）和酱油用手抓匀后腌放。2、在小碗中将水淀

2、粉（另1/2汤匙，8ml）、香醋、白砂糖、料酒和鸡精搅拌均匀，制成调味汁备用。3、大火烧热炒锅中的油至极热（冒烟），把腌好的肉丝放入热油锅内，快速拨炒30秒钟，马上离火，肉丝盛出沥油。4、大火加热炒锅中剩下的油，将泡椒碎粒，郫县豆瓣，姜末和蒜末在锅中翻炒1分钟至出香味。5、再将肉丝和香葱段先后入锅，炒匀，最后把小碗中的调味汁沿炒锅内壁徐徐倒入锅中并迅速翻动，勾成薄芡呈透明色后立即离火盛盘即可。 小贴士1、和醋的比例一定要适当，可根据个人口味偏好略有侧重。2、郫县豆瓣，泡椒，大蒜以及姜等要先分别剁碎备用。因为烹炒时应先把泡椒碎粒和郫县豆瓣炒出香味后，才放蒜末和姜

3、末。3、为了让肉丝更嫩，可将其用干淀粉加蛋清和少量酱油调匀，而取代水淀粉。黄金豆腐卷特色谁说豆腐代表着清苦的生活？香滑的豆腐搭配肉香漫溢的肥牛片，煎得金黄地端上桌来，足足地蘸上蘸料，滋味层叠地在口中弥漫。 用料食材：南豆腐1块（约300g）肥牛片100g鸡蛋1枚朝天椒1只香葱1棵老姜10g蒜2瓣香菜1棵调料：生抽2汤匙（30ml）白砂糖1汤匙（15g）绍兴黄酒1汤匙（15ml）蚝油1茶匙（5ml）盐1茶匙（5g）油2汤匙（30ml） 做法1、鸡蛋磕入碗中打散，加入1/2茶匙盐（2g）搅拌均匀备用。2、蒜拍破并切成碎末。老姜切末。香菜洗净，取香菜梗切成碎末。朝天

4、椒切碎备用。香葱洗净切碎备用。3、大火烧开煮锅中的水，加入剩余部分的盐（3g），放入豆腐煮3分钟，捞出后切成粗1cm、长5cm的长条，并在每个豆腐条外裹上一片肥牛片。4、中小火加热煎锅中的油至5成热，依次将裹好肥牛片的豆腐条放入蛋液中滚一圈，蘸匀蛋液后放入煎锅中煎至牛肉熟透且表皮金黄即可取出，控油备用。5、继续用中火加热煎锅，放入准备好的姜末、蒜末、香菜梗末和朝天椒碎末煸炒至完全干燥且散发出香味，加入煎好的牛肉豆腐卷，在锅中拌匀，熄火并码入盘中。6、继续用中火加热煎锅，加入生抽、白砂糖、绍兴黄酒和2汤匙冷水烧开，调入蚝油搅拌均匀熄火后撒入香葱碎，装入调料碗与做

5、好的牛肉豆腐卷一起上桌。 小贴士35煸炒姜蒜末的火候：煸炒姜蒜末可以直接使用煎牛肉豆腐卷剩余的油来制作，不需另外加油。锅中放入姜蒜末后迅速地用锅铲翻炒，一边观察颜色变化，一边调整炉火，切忌炉火过旺将姜蒜末炒得过火，这样制作出的成品会有苦味。当姜蒜末颜色变得金黄而且颗粒分散时表示已经炒制完成，可以加入牛肉豆腐卷拌匀了。 牛尾汤特色汤色清爽，滋味鲜浓，含有多种蔬菜的清香味道。 用料牛尾1500g芹菜茎1根（300g）　芹菜叶100g丁香5粒香叶1片白菜1棵胡萝卜2根牛肉精1块盐2茶匙（10g） 做法1、将鲜牛尾段洗净，切去表面油脂部分不要。2、高压锅中放水，牛尾、

6、芹菜叶、丁香、香叶和牛肉精，加热45分钟。3、待可以打开高压锅盖的时候，捞出芹菜叶，并撇出表面浮油。4、白菜切片；胡萝卜切小片；芹菜茎切小丁，都放入捞出了芹菜叶的牛尾汤中，接着加盖煮20分钟即可。 小贴士 1、汤中还可以加薏米同煮，养颜美容，味道更浓郁。 2、如果不使用高压锅，以普通锅煮牛尾汤，炖煮时间应在2小时以上。 香菇鱼片粥特色粥，妙不可言，它介于饭和菜之间，然而饭和菜是不可分的，需要互相衬托，而粥却可以独来独往，或者兼而有之。粥随料而生味，同样料也由粥而助味。粥底煲得绵绵的，放入各种新鲜材料生滚片刻，便成了美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口，粥

7、底棉滑有味，两者相得益彰…… 用料大米100g新鲜草鱼100g干香菇3朵芹菜50g姜丝3g盐1茶匙（5g）香油2茶匙（10ml）干淀粉少许 做法1、干香菇用冷水泡软洗净，去蒂后切细丝。芹菜去筋叶，洗净切碎。草鱼肉片成薄片，以少许生粉腌制备用。2、大米淘洗干净，锅中加入1500ml清水，大火烧开后倒入大米，沸腾后改用小火熬制60分钟。之后改大火，放入香菇丝和姜丝滚煮2分钟，再放入鱼片滚沸即关火。3、加入芹菜碎、盐和香油调味即可。 小贴士1、煮粥时，水开后再倒入淘好的大米，而不是将水和米同煮。这样米粒里外温度不同，米粒表面会出现许多细微的裂纹，容易开花渗出淀粉质，

8、淀粉质不断溶于水中，粥就会比较粘稠。2