肉制品加工初级理论试卷1

《肉制品加工初级理论试卷1》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、国家职业技能鉴定统一试卷肉制品加工工初级理论试卷注意事项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置上填写正确的答案。4、不准在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写与考试无关的内容。一二总分得分得分评分人一、选择题（第1题-第80题，选择一个正确答案，将相应的字母填入题内的括号中，每小题1分，共80分）1、钙的最好食物来源是（）。（A）乳和乳制品  （B）蔬菜   （C）豆类和豆制品   （D）水2、铜器与（）不宜长久接

2、触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（A）酱油    （B）花椒面  （C）味精      （D）醋3、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。（A）315       （B）12348    （C）12315     （D）991484、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（）。（A）英文       （B）中文     （C）法文     （D）德文5、以下关于优质酱油的错误说法是：（）。（A）优质酱油粘稠性较大     （

3、B）摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油（C）优质酱油呈红褐色或棕色 （D）优质酱油，有酱香味6、死猪肉的特征是（）。（A）周身紫红色（B）血管中充满着黑红色的凝固血液（C）腿内部的大血管有黑红色的血栓（D）以上都是7、下列不能食用的水产品为（）。（A）含有自然毒素的水产品     （B）因化学物质中毒致死的水产品（C）致死原因不明的水产品     （D）以上都是8、食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（）。（A）生产许可  （B）符合标准    （C）认证标志    （D）以上都是9、实行食品质量安全市场准

4、入制度的10类食品有肉制品、乳制品、（）、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。（A）糖果    （B）饮料      （C）虾米     （D）茶叶10、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。（A）高血压（B）糖尿病　（C）流行性感冒（D）痢疾11、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。（A）六个月（B）一年（C）两年（D）五年12、生鲜肉要在的什么温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保肉的

5、卫生质量。（）（A）0℃   （B）8℃   （C）4℃    （D）6℃13、直接用于食品生产加工的水必须符合（）。（A）矿泉水标准要求  （B）纯净水标准要求  （C）生活饮用水卫生标准要求 （D）蒸馏水标准要求14、《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》中所称食品，是指（）制品。   （A）天然未加工的      （B）经过工业加工制作的、供人们食用或饮用的（C）日常食用的        （D）经常食用的15、（）合格是企业获得《食品生产许可》的必备条件之一。  （A）发证检验  （B）出厂

6、检验  （C）监督检验   （D）加严检验16、食品生产加工企业保证产品质量安全的环境条件主要包括（）环境。   （A）厂区、化验室（B）车间、化验室（C）厂区、车间（D）车间、成品库17、食品生产加工企业应具备和持续满足保证产品质量安全的环境条件和相应的（）。（A）生产条件 （B）卫生要求 （C）设备要求     （D）检测条件18、下列属于加工食品的是（）。   （A）苹果       （B）鸡蛋      （C）小麦       （D）小麦粉19、“瘦肉精”的学名是（）。（A）莱克多巴胺 （B）盐酸克伦特

7、罗  （C）亚硝酸钠   （D）苯甲酸钠第5页共5页20、不安全食品中，有“四大杀手”之称的分别是吊白块、双氧水、亚硝酸盐和（）。（A）硼砂        （B）硫磺     （C）色素    （D）防腐剂21、中国国家标准(CNS)规定肉干的水份含量不能超过（）。(A)10％(B)15％(C)20％(D)25％22、下列那一种肉制品入口松酥易碎。（）(A)肉绒(B)肉酥(C)肉丝(D)烤鸭23、叉烧肉属于那一种肉制品（）。(A)干燥类(B)乳化类(C)烧烤调理类(D)炼制类24、肉酥依据中国国家标准(CNS)

8、规定，豆粉含量不得超过原料肉重的（）。(A)5％(B)10％(C)15％(D)20％25、下列那一种肉制品含水分最多（）。(A)贡丸(B)腊肠(C)肉绒(D)板鸭26、下列何种肉制品不属于乳化类肉制品（）。(A)热狗(B)法兰克福香肠(C)肉酥(D)贡丸27、下列何种肉制品油脂含量最高（）。(A)肉丝(B)肉酥(C)肉绒(D)肉条。28、淀粉回凝(老化)变硬的最适温度是（）。(A)25