肉制品加工试卷

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1、

2、1、2、3、4、1、2、3、4、5、6、二三总分得分y得分评分人一、选择题（每小题3分，共60分）钙的最好食物来源是（）。（A）乳和乳制品（B）蔬菜铜器与（）不宜长久接触,品或烹炒菜肴易中毒。（A）酱油（B）花椒面(A)315(B)12348(C)12315□

3、r>H(D)99148)O(D)德文（O法文7、（B）因化学物质中毒致死的水产品（D）以上都是8、9、（B）硫磺（C）色素得分评分人（A）硼砂二、判断题（请将判断结果填在括号中。正确的填“V（D）防腐剂错误的填“X”。每小题1分，共20分）肉制品加工工培训试卷注意事项考试时间:120分钟。请首先按耍

4、求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位名称。请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置上填写正确的答案。不准在试卷上乱写乱画，不耍在标封区填写与考试无关的内容。（C）豆类和豆制品（D）水否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食（C）味精（D）醋消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统•电话。在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（（A）英文（B）中文以下关于优质酱油的错误说法是：（）o（A）优质酱油粘稠性较大（B）摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油（C）优质酱油呈红褐色或棕色（D）优质酱油，有酱香味死猪肉的特征是（（A

5、）周身紫红色（B）血管中充满着黑红色的凝固血液（C）腿内部的人血管-有黑红色的血栓（D）以上都是下列不能食用的水产品为（（A）含有自然毒素的水产品（C）致死原因不明的水产品食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（（A）牛产许可（B）符合标准（C）认证标志（D）以上都是实行食品质量安全市场准入制度的10类食品有肉制品、乳制品、（调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。（A）糖果（B）饮料（C）虾米（D）茶叶10、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。（A）高血压（B）糖尿病（C）流行性感冒（D）痢疾11、食品原料、食品添加剂、食

6、品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。（A）六个月（B）—年（C）两年（D）五年12、生鲜肉要在的什么温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保肉的卫生质量。（）（A）0°C（B）8°C（C）4°C（D）6°C13、直接用于食品生产加工的水必须符合（）。（A）矿泉水标准要求（B）纯净水标准要求（C）牛活饮用水卫牛标准要求（D）蒸锚水标准要求14、《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》中所称食品，是指（）制品。（A）天然未加工的（B）经过工业加工制作的、供人们食用或饮用的（C）日常食用的（D）经常食用的15

7、、（）合格是企业获得《食品生产许可》的必备条件之…。（A）发证检验（B）出厂检验（C）监督检验（D）加严检验16、食品生产加工企业保证产品质量安全的环境条件主耍包括（）环境。（A）厂区、化验室（B）车间、化验室（C）厂区、车间（D）车间、成品库17、食品生产加工企业应具备和持续满足保证产品质量安全的环境条件和相应的（）O（A）生产条件（B）卫生耍求（C）设备耍求（D）检测条件18、下列属于加工食品的是（）。（A）苹果（B）鸡蛋（C）小麦（D）小麦粉19、“瘦肉精”的学名是（）。（A）莱克多巴胺（B）盐酸克伦特罗（C）亚硝酸钠（D）苯甲酸钠20、不安全食品中，有“四大杀手

8、”之称的分别是吊白块、双氧水、亚硝酸盐和（）O1、《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（）2、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（）3、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召

9、I4b?黑iiiiiiii•1IIIIIIII理IIIIIIII翅IIIIIIII■1IIIIIIII&回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）4、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）5、食品生

10、产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）6、食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（）7、由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物屮毒，应该加强亚硝酸盐白勺保管。（）8、化学消毒完华后不…定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。（）9、化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。（）10、长期冷藏的食晶应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及吋处理。（）11、印刷品的油墨含有毒性很大的多氯联苯，印刷品中还含有铅。因此不