物美生鲜区定制管理

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1、物美生鲜区定制管理一、生鲜区功能1.1生鲜商品的定义生鲜商品主要分为三大类，蔬菜、水果、肉类。其中肉类包含未加工类、熟食类、与禽蛋类。1.2生鲜区功能生鲜区的功能主要为集客、盈利、经营差异化。1.2.1集客生鲜商品是顾客购买频率最高，与消费者日常生活关系密切的商品，消费者经常会因为商场有没有生鲜区而决定是否去这个商场。而且物美主要开在社区周边，作为社区型超市的成败完全在于生鲜商品销售营运的好坏。因此生鲜区是物美集客力的重要来源，也是整个商场的灵魂。1.2.2盈利相较于其它类产品的毛利较低而言，超市生鲜商品的平均经营毛利基本可以

2、保持在15%－20%的水平，处于较高的水平，对超市的经营来说可以获得较大的利润，所以生鲜区对超市的盈利也有着重要的作用。1.2.3经营差异化所有的超市几乎都会经营一些非生鲜的的产品，这些产品并无较大差异，并且对于开在社区的超市来说，超市在一定程度上提供着市场的功能，为社区的居民提供每天必须的生鲜食品，所以生鲜区的有无与好坏更能拉大超市之间的差异化。二、定制方法2.1定制方法物美超市的陈列包含温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列。肉类、蛋类都在温度柜中陈列，有少数的蔬菜水果也在温度柜中陈列，在温度柜中陈列的蔬菜水果都用保鲜

3、膜与塑料盒包起，并且数量较少。其他的蔬菜水果多属于柜台陈列，某些应季大产量水果，会采用堆头陈列。在生鲜区，还会有相应的辅助商品，比如说涮羊肉的调料，会在摆放羊肉的温度柜边采用挂架式的陈列方法陈列。2.2消耗率在物美超市里，消耗率最大的为采用堆放式的应季水果，因为采用堆放式，就会有很多水果被压在底下，无法被顾客第一时间购买，并且由于堆放的挤压，导致水果破损，坏掉。消耗了大量水果。2.3定制改进将堆放式的采取为柜台式，这样会减少商品的损坏率。但是同样的地点就会摆放较少的产品，如果其余产品摆放在仓库，这样就会增加仓库的成本。由于应季

4、产品大多价格低廉，属于薄利多销类，占用仓库所需的成本会比消耗水果所产生的成本要高，所以物美的堆放式陈列方法虽然消耗大但是是可取的。一、竞争者分析永辉超市的生鲜经营在超市中竞争力是最强的。永辉各门店的生鲜经营面积都达到40%以上，而且果、蔬、禽、肉、蛋、鱼等品种一应俱全；在集团总销售额中，生鲜农副产品的销售额占到总销售额50%以上。永辉的生鲜经营之所以有强大的竞争力，首先源于其在商品陈列、气氛营造方面体现出的专业素质，在肉品分割上，一般超市是分割好了，等着顾客来买。永辉则是现场分割，顾客要哪块就给切哪块，真正满足了顾客的餐桌需求

5、。永辉确立了采购的品种优势和对抗农贸市场的价格优势。当马路市场中的西瓜还是1元的时候，永辉门店中的西瓜却可以以0.12元的价格进行大量促销。针对生鲜的保鲜期较短，损耗大的特点，永辉降低损耗的办法是，根据销售情况，随时理货。在其他很多超市里，冷冻肉是一天摆放一次，而在永辉，每2小时，理货员就要补一次货，甚至是随时补货。每一种生鲜商品不会一次摆放很多，如猪排骨，一次就摆放5块左右，然后根据销售状态，现卖现补。通过如此集中管理和陈列，永辉生鲜产品的损耗最低可控制在3%左右，而许多超市甚至会达到20%。损耗的减少在帮助永辉以更便宜的价

6、格回馈消费者的同时，也使得永辉经营生鲜商品的毛利提高。密集布点，频繁配货也是永辉谋求更低成本的方式之一。针对同一地区的多家店，永辉的配送车队一天的配送频率可以达到3次之多，由于送货频率较高，某一单品一次送好几家店，能很快被消化掉，也降低了物流成本。而且永辉超市的布局摆放也更加人因与整洁干净。如下图所示：由永辉的超市图与物美的图相比，明显的可以看出来二者之间的差距，永辉超市干净整洁，整个超市给人一种舒适、完美的购物体验。而物美超市整体环境较脏乱，物品堆放拥挤，不整齐。虽然是超市，但给人一种拥挤的菜市场的感觉。从消耗率方面来看，物

7、美堆放式陈列增加了产品的消耗率，但是永辉就较大限度的避免了这个问题。造成这方面差异的是永辉的供应链更加完善，对产品的配货也更加频繁。像物美，每天早上集中配货，由于在一个时间大批次的增加货物，就不可避免的出现摆放过多造成损耗的问题，所以物美要想降低损耗，就必须从供应链开始改变。一、成本核算卖场的经营成效，最基本的表示方法就是营业额等于商品成本加毛利，由此公式来看在营业额不变的情况下，成本愈高，则毛利愈低；相反的，成本愈低，毛利就愈高。即降低商品进货成本则可以提升卖场的利润；因此成本管理与毛利取舍两者关系密不可分。四个基本要素进价

8、（成本）；售价（需求）；竞争；损耗值一变化，毛利就跟着变。举例来说：精肉、水产由于需要经过分级、包装、鲜度处理等手续，因此成本就高于日常用品，相对地毛利要高；顾客需求量大的商品如蔬果的叶菜（应节性）由于竞争激烈，毛利就订低点，相反地需求量小的配料（如香菜）则毛利就高。当生鲜商