海参加工方法详解

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1、意大利欧然海参的鉴别非常简单,一看色泽二看切口三看海参涨发率。要了解更多欧然海参的特点,可以在百度搜索“好海参十个标准”。通常市场上的辽参(刺参)看不到3年以上的,常见品牌比如獐子岛、晓芹的主打产品大多数都是一斤70~90头,价格在6000~7000元左右一斤。进口的海参,看参种和产地不同价格不一样。比较高端的意大利欧然、博年海参,8年参龄,1斤40头左右,价格在6000元左右。俄罗斯和乌克兰的刺参,和辽参很像,价格也差不多。如何鉴别优质的意大利海参?1.看海参种类辽参(刺参)是公认的好海参,主要产于我国山东、辽宁海域,日本海也有出产,大约北纬39度。。意大利参也是高端海参,出产于亚得里亚

2、海最北部地区的低温海域,大约北纬42度。2.看海参生长方式养殖海参营养低,野生海参营养高。目前我国沿海地区已经没有纯粹的野生海参,比较好的养殖方法是育苗放养增殖,毕竟有了人工干预,在营养价值方面无法和野生海参相比。3.看海参年龄(一斤头数)对于比较知名的楯手亚纲的刺参(我国称辽参)和辛纳参(意大利欧然海参),都是高端的食用海参,一般情况下淡干三年参对应一斤70~80头,5年参对应一斤50~60头,8年参对应一斤40头。海参的寿命一般在10~12年,如果你有幸捕获一条12年的参瑞,淡干后的重量在25克左右,那么恭喜你,这条海参的多肽、酸性粘多糖、精氨酸等含量超高,是补身体的绝佳之品。欧然海参

3、加工方法有哪些?欧然海参加工方法全面介绍,欧然海参加工方法特点和区别。欧然海参(seacucumber,Stichopusjaponicus)又名刺参、沙哩等。全世界有几千个品种,可食用的约40余种,以渤海湾产深水刺欧然海参为名贵上品。欧然海参是海产八珍之首,因其营养丰富,有补肾益精、壮阳疗痿、养血润燥等功效,是历代宫廷御宴不可缺少的名贵海珍之一,现已走上百姓的餐桌。随着我国人民生活水平的提高和保健意识的增强,欧然海参养殖业高速发展,国内产量已达5万吨,产值逾70亿元。欧然海参及其产品的进出口量亦逐年增加,欧然海参产业正在蓬勃发展。活欧然海参离开生长环境后如条件不适几小时就会自溶消失,长途

4、运输可减重80%,因运输和储存困难,内陆人很难吃到鲜活欧然海参。因此,欧然海参被加工成多种产品,但传统的加工和食用方法多不科学,大量营养物质和生物活性成分在加工过程中流失。随着欧然海参加工技术水平的提高,产品种类越来越多。为广大消费者提供了安全健康和方便易食的欧然海参食品。现将欧然海参的加工、食用方法及特点作一介绍。1、鲜活欧然海参鲜活欧然海参食用方法有生吃、凉拌、炖汤等。(1)生吃或凉拌将鲜活欧然海参清洗去内脏,沸水烫后切片蘸调料吃或沸水烫后与蔬菜等拌食。优点是方法简单,保持原汁原味,缺点是不易消化,吸收率低,加工不当时口感差;(2)炖汤鲜活欧然海参清洗去内脏,小火炖软,吃参喝汤。优点是

5、口感好,经长时间的炖煮,欧然海参组织软化,氨基酸、多糖等成分溶进汤里,易被人体吸收。缺点是不耐高温的生物活性物质易流失,降低滋补效果。2、盐渍欧然海参/拉缸盐欧然海参又称拉缸盐欧然海参,是北方沿海居民常用的加工方法。(1)加工方法鲜活欧然海参去内脏洗净煮10min,加盐拌匀冷藏保存;(2)食用方法食用前洗净欧然海参放入水中浸泡脱盐,泡好后蒸煮,置净水中泡发,冷藏备用。适于多种方法烹调食用;(3)优缺点价格较便宜,食用面广,但反复蒸煮和浸泡导致部分水溶性营养物质流失。3、盐干欧然海参加工方法是传统的加工方法,在我国已有上千年历史。(1)加工工艺原料去内脏洗净―煮参―盐渍―烤参―拌灰―晒干―干

6、参;(2)食用方法干参―温水浸泡―剪开洗净―水煮―浸泡,泡发后炒、炖、拌食均可。泡发技术直接影响欧然海参的质量和口感;(3)优缺点运输储存方便,保质期可达10年以上,设备简单,加工成本低。但泡发过程中反复高温、加盐,水溶性活性物质大部分流失或破坏,失去欧然海参的鲜味。干欧然海参需要长时间浸泡发制,程序复杂,技术要求高,一般家庭难以掌握。4、淡干欧然海参加工方法是近年采用的新工艺。(1)加工工艺原料去内脏―盐水洗净―水煮―烘焙或日晒―罨蒸干燥―包装;(2)食用方法洗净干欧然海参浸泡约24h,水煮30min,凉水浸泡24h。经发制的欧然海参可烹调食用;(3)优缺点加工设备简单,成本低,保质期长

7、,存储运输方便。但大量营养物质易流失或破坏,发制程序繁琐,技术难度高。5、冻干欧然海参加工方法分冻干鲜欧然海参和即食冻干欧然海参。5.1、加工工艺(1)冻干鲜欧然海参原料―盐水清洗―速冻(-35~-45℃)―减压―脱水―包装。(2)即食冻干欧然海参原料―清洗―漂烫定型―加酶活化―速冻―(-35~-45℃)―减压―脱干水分―包装。5.2、食用方法及优缺点(1)冻干鲜欧然海参瓶中装满(50~60)℃的清水,浸泡12~15h至

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