海参加工种类

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1、海参的加工种类：目前市场上的海参品种主要包括：拉缸盐海参、盐干参、淡干参、纯干参、冻干海参几种。行业内词语介绍：滚子参：也就是所说的“活海参”：刚刚捕捞上来的鲜活海参，渔民称作滚子参。皮子参：鲜活海参剖肚后，尚未用盐腌制或入锅蒸煮进行下一步加工的海参称皮子参。盐干参：将皮子参经沸水锅处理后控净水，凉透加入适量的粗盐拌均匀，腌渍8小时后控净水，加入草木灰拌匀，摊放在阴凉透风处晾干，或者采用烘干或恒温抽湿干燥，然后拍净海参表面的草木灰即可。淡干参：在海边，渔民把海参用海水或饱和盐水煮后，自然晾晒干的而没有再次裹盐和草木灰的海参叫作淡干参。纯干参：把鲜海参直

2、接扩肚加工成皮子参然后在淡水中煮，通过低温脱水和烘干，加工出干海参。冻干参：是真正的无盐参，以鲜活海刺参为原料，经精心清洗后，经过多种高新技术手段的有效控制，得到完全熟化发泡好的海参，将其在冻干仓内迅速冷冻到零下35℃至零下45℃，使海参中的水分迅速冻结，再在真空、低温状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。盐干参加工工艺：1）、煮参：将活海参去内脏洗净，放入大开水锅内煮30分钟左右，待参皮皮紧、刺硬时捞出。煮时要勤翻动和去掉浮沫，防止海参贴在锅底化皮。2）、腌渍：将煮过的海参凉透后，加盐拌匀盛入大瓷缸，缸口用一层盐封严，腌渍15

3、天以后出缸。腌渍过程要隔几天检查一次，如发现海参发烧，汤色变红，应立即加盐或回锅煮，如正常，检查完后仍加盐封顶。3）、烤参：将腌渍参的原汤加入15%的盐放入锅中烧开，再将参下锅煮30-50分钟并随时翻动，将参捞出时表面立即显干，并有盐粒结晶，即可出锅，发现参体有水泡应立即刺破。4）、拌灰：将烤好的参趁热加灰，为使海参着色黑且干得快，最好用柞木碳和松木碳碾成的灰。用草木灰亦可，但拌出的参体色较浅且干的较慢。5）、晒干：将拌匀灰的参晾晒，每2-3天收回库中回潮，反复进行3-4次，直至充分干燥，即为成品。冻干参加工工艺：1）、以鲜活海刺参为原料，彻底清洗；2

4、）、采用不同的技术进行海参的前期处理过程，达到即食的效果；3）、将2准备好的海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度，使海参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。盐干参的食用方法：将盐干海参洗净浸泡24小时左右，其间可以换水，待海参泡软从开口处割开洗净去掉牙，上锅煮30-60分钟左右，主要根据海参的大小来定煮的时间。出锅待水凉后换凉水浸泡24小时。n注意：泡发时不要见油、盐和碱，夏天温度过高浸泡时间不要过长或需放冰箱内浸泡。直至海参松软，摸着有弹性并且不发硬即可食用。n将盐干参泡发后，炒、炖、拌都可。最麻

5、烦的是泡发，直接影响口感。其它海参制品如拉缸盐海参、淡干参、纯干参的食用方法和盐干参类似，都必须有一个前期的浸泡的过程。盐渍的在浸泡的同时，一是要除掉盐分，二是让其干参变得湿软，对于淡干参和纯干参浸泡的目的主要就是让其变软。浸泡的时间可根据实际情况而定，但是一般如果不愿意来计算时间的话，就头一天放在水里，第二天取出来。但是一定要注意温度，别因温度高，海参变质了。冻干参的食用方法：第一种：冻干参和别的干参相比，有一个最突出的优势，就是冻干参可以干吃。第二种：即冻干参的普遍食用方法，即将其放入一个盛满纯净水的密闭容器内，放置8—12小时即可食用。第三种：是

6、一种煲汤的吃法，就是将冻干参直接放到汤里，煲1个小时以上就可以了，但注意这种吃法，海参仍然是有缩小的现象。我的观点：1、买海参，你看中的是什么？2、吃海参，要得是什么？3、送人，要达到的目的是什么？答案：买海参，我们应该看中加工海参的技术水平，好的技术水平，让你得到更多的关键营养。无论自己吃还是送给别人吃，关键的是要让海参充分发挥出作用来。冻干海参的特点：n不用发：复水速度快，免去长时间发制，省时省力。n重量轻：含水量低，不含盐份，没有任何添加。n高新技术产品：多种技术有效控制，保留更多的海参营养。n纯天然：保持天然新鲜海参的色、香、味、形及营养成份。

7、n新吃法：可以干吃，也可以复水后凉拌、煲粥和烹饪。n易储存：因含水量低，可以长期保存。n在干海参中，冻干海参的优势最大，食用操作简单，营养看得见。而传统海参食用时发制的过程不易控制，非专业人士不易操作。海参制品介绍工艺流程：n海参胶囊的生产过程：鲜活海参清洗漂烫打浆冷冻干燥粉碎装囊包装n冻干海参的生产过程：鲜活海参清洗运用海参自溶酶技术进行海参蛋白的有效控制利用海参物性调节技术使得海参维持原有的刚性特性海参吸水膨胀冷冻干燥包装n即食海参的生产过程：鲜活海参清洗运用海参自溶酶技术进行海参蛋白的有效控制利用海参物性调节技术使得海参维持原有的刚性特性海参吸水

8、膨胀真空包装杀菌成品n养生调味海参的生产过程：鲜活海参清洗运用海参自溶酶技术进行海参蛋白的有效