《中餐主题宴会设计比赛》竞赛规程

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1、《中餐主题宴会设计比赛》竞赛规程一、竞赛组织机构竞赛名称：浙江经济职业技术学院主题宴会设计技能大赛主办单位：浙江经济职业技术学院承办单位：管理技术学院指导委员会：吕超、张秋野、阮晓明、杨亚明、李宇容宣传组：王玺、杨明锋组织组：杨亚明、叶晓晓、王世波、包文荣命题评分组：阮晓明、李宇容、张秋野、王旭东、杨亚明、江浩二、竞赛程序与要求1、报名时间：10月26日---11月10日报名方式：报至各班班长处，由班长报至各学院学生会学习部。最后在管理学院学生会组织部处汇总。2、比赛时间12月初三、比赛规则和评分

2、标准“餐饮宴会设计”比赛内容以中餐宴会主题设计为主，主要包括中餐主题设计和阐述，宴会摆台等部分。（一）中餐主题宴会摆台(70分,其中：中餐主题宴会摆台60分；仪容仪表10分）。比赛要求1．按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2．操作时间18分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3．选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。

3、4．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5．比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6．所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7．除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。8．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。9．餐巾折花和摆台先后顺序不限。10．台面摆好之后，从主宾位开始按顺时针方向进行斟酒，斟二种酒即白酒和葡萄酒，每种酒各三杯。11．比

4、赛中允许使用装饰盘垫。12．组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。13．比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。14．物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。比赛物品准备1.组委会提供物品：餐台、台布、餐具、酒水2．选手自备物品主题装饰物、菜单及其他相关装饰物品评分细则1．仪容仪表（10分）项目头发（1.5分）面部（0.5分）服装（1.5分手及指甲（1.5分）鞋袜（2.0分）首饰徽章（1.0

5、分）总体印象（2.0分）扣分总分2、主题创意（40分）主题设计（20分）构思巧妙，手法独特6台面设计主题明确，布置符合主题要求5整体美观、具有强烈艺术美感5颜色、规格协调统一，便于使用4主题阐述（20分）紧扣主题，观点正确、内容积极向上。8具有较强感染力，能吸引听众，精神饱满，能较好运用手势、动作、表情等展示演讲内容。6语言规范，吐字清晰，表达准确、流畅、自然声音洪亮。63、中餐宴会摆台评分表（50分）项目项目评分细则分值扣分得分台布（3分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0

6、.5分，三次及以上不得分2台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整1餐椅定位（3分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米3餐碟定位（5分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线3距桌沿约1.5厘米1拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生1味碟、汤碗、汤勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行3筷架

7、、筷子、长柄勺（6分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上1筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米4筷套正面朝上1葡萄酒杯在味碟正上方2厘米1.5葡萄酒杯、白酒杯、水杯（6分）白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成一直线，与水平线平行。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌2.5摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生2餐巾折花（8分）花型突出主位，符合主题、整体协调3折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方5公用餐具（2

8、分）公用餐具摆放在正副主人的正上方1按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右1菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌（3分）花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求1菜单摆放位置合理（可在正副主人位筷子架右侧，或正前方）1桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位1托盘（4分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部4综合印象（5分）操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，