中餐主题宴会设计项目竞赛方案

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1、“中餐主题宴会设计”项目竞赛方案第一部分竞赛规程一、赛项名称中餐主题宴会设计。二、竞赛目的本项竞赛旨在检验参赛选手的设计创新能力及专业操作能力，展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的高技能人才，促进专业教育教学改革，展示高职院校的专业建设成果，加快工学结合人才培养模式改革和创新的步伐，培养酒店管理及其相关专业高素质技能型人才。三、竞赛内容与方式（一）竞赛方式本赛项为个人赛，参赛选手独立完成所有比赛项目。每校参赛选手不超过2队，每队选手可配1名指导教师。参赛选手与指导教师的对应关系一旦确定不得随意改变。（

2、二）竞赛内容竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线，涵盖台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、中餐宴会摆台、斟酒、英语口语、专业理论、现场评析等内容。比赛分理论知识测试、职业形象展示与现场专业技能比赛、英语口语测试三大部分。1.理论知识测试16主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。试题全部为客观题，题型为判断题（50%），单项选择题（30%），多项选择题（20%）。命题以国家职业标准高级工以上所需掌握的知识，以及一线初级管理人员日常处理的问题为基础。2.职业形象展示与现场专业技能比赛（1）职业形象展示。参赛选手通过职业服饰、礼仪的设计展示个人良好的职业素养。根据抽签结果，每个参赛

3、小组4人同台参加展示，各自独立计算成绩。（2）现场操作。包括主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒，主题设计思想解析及菜单分析。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。（3）现场互评。参赛选手现场操作结束后需通过抽签确定评价另外一名参赛选手的主题创意及菜单设计，并现场口头阐述其主题特色、菜单设计的优点与不足，进行中餐宴会主题创意全面剖析。该环节可以很好的考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力、口头表达能力等。3.英语口语测试主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。每位选

4、手需回答五个问题，其中中译英、英译中各两个，情景对话一个。（三）竞赛时限1.理论知识测试：60分钟。2.职业形象展示与现场专业技能比赛：准备时间为3分钟，职业形象展示时间为1分钟，现场操作30分钟，资料查询20分钟，口头评析3分钟。3.英语口语测试：不超过5分钟。四、竞赛规则1.各参赛选手参赛顺序由现场抽签结果决定。2.专业理论测试由专家组统一命题，根据选手现场抽签顺序安排考场，参赛选手于现场比赛前进行。163.现场比赛餐具布草由各参赛选手根据主题创意自行准备使用，家具、酒水及标准规格备用餐酒具由赛会统一提供。4.各参赛选手中餐宴会主题设计中心艺术品须由选手现场制作完成。5.参

5、赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）进入赛场，同时将参赛设施设备带入场地。选手迟到10分钟取消比赛资格。6.领队、指导教师及非允许工作人员不得进入比赛场地。7.新闻媒体等进入赛场必须经执委会允许，由专人陪同并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。8.参赛选手不得携带通讯工具和其它未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。如出现较严重的违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定取消比赛成绩。9.参赛选手检录时提交中餐主题宴会设计的主题创意书面说明稿。现场比赛准备时间3分钟，确认现场条件无误后举手示意，听到统一指令后开始比赛。10.现场

6、互评环节评价对象在现场操作结束后由现场抽签决定。11.比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。12.为避免影响其他选手比赛，现场操作部分比赛不允许播放背景音乐。13.若参赛选手欲提前结束比赛，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。14.现场比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。15.参赛选手在技能比赛结束后进行英语口试现场。每组选手参赛顺序由现场抽签决定。16五、竞赛场地与设施根据中餐主题宴会设计赛项日程安排，比赛在30

7、0㎡的空间共设8个比赛区，每组比赛使用4个比赛区。每个比赛区面积25-30㎡，比赛设备包括中餐宴会标准十人圆台、餐椅、工作台；现场合理的设置人流、物流通道；保证良好的采光、照明和通风，必要时设置抽风装置；提供稳定的水、电供应和供电应急设备。六、评分方式与奖项设定（一）评分方式比赛总成绩满分100分，其中理论知识测试15%，现场操作50%，现场互评10%，外语水平测试20%，职业形象展示5%。具体评分方法如下：1.理论知识采取统一测试，集中阅卷方式。2.职业形象设计和现场操作得分计算办法为：直