公司员工食堂管理制度.doc

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1、公司员工食堂管理制度一、目的为方便员工就餐，体现公司对员工的关心及福利保障，公司特新建员工食堂。为规范食堂的管理工作，为员工提供工作餐服务质量，共同营造一个卫生、美观、有序的用餐环境，特制订本制度。二、适用范围本制度适用于公司全体员工及食堂工作人员。三、职责划分1.食堂炊事员负责采购每日需用的蔬菜并保证按时提供无质量问题的午餐。2.行政人事部负责整个管理工作，包括但不限于购买米、面、油、肉及大件厨具，及管理炊事员工作态度、饭菜质量、食堂安全与卫生、费用成本控制等。四、基本内容1.食堂经营食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证，在拟定的就餐标准下，力争做到不超不剩

2、。2.员工餐的费用及质量控制（1）员工餐由公司聘请的炊事员负责制作，炊事员对每日菜品进行原料采购。行政人事部应建立每日采购明细账，以随时备核。（2）公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。（3）人事行政部指定专人或轮值每月不定期抽查，了解并核实进货的数量和质量。3、用餐时间、地点及方式（1）就餐时间及地点员工午餐的用餐时间：12:00—13:00；用餐地点：公司5楼员工食堂。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出。（2）用餐方式a、公司员工，包括试用员工均可享受公司福利午餐。公司为

3、员工提供中午用餐。b、来访人员需享用员工餐，应提前经公司负责人同意后到人事行政部说明用餐人数情况。c、员工就餐预约制，午餐需在当日10时前预约，由行政人事部统一汇总告知炊事员。如遇公司需要额外安排用餐，需由行政人事部另行通知炊事员做准备。d、员工就餐实行分餐制，米饭、面食、主菜由炊事员按份均分，汤由员工自行盛装，不得无故浪费。五、食堂卫生基本要求1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。3、食堂工作人员应按公司规定查体合格后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁工作衣，

4、不得在工作时间吸烟。4、膳食管理小组人员不定期进行食品质量验收工作，并做好纪录。5、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官异常的食品不得加工供应。6、食品必须烧熟煮透。熟食品和生食品分开存放。7、食品分类、分架、隔墙离地存放。8、接触食品的容器、工具使用前后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱定期清理。六、食品卫生检查标准1、食品按类别品种堆放整齐，不得混放。2、食品进出做到先进先出，易坏先用。3、每日用餐结束后，作

5、料桶加盖，工器具放置有序。4、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。5、保持灶具、冰箱、橱柜、工作台、水池等用品整洁。6、熟食板、餐具每餐清洗干净，保持地面清洁。7、做好餐厅内桌椅、地面整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。8、炊事员做到不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴戒指，涂抹指甲油等。9、开始工作前，上厕所后，处理被污染物从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。七、食堂人员上岗制度1、食堂工作人员，必须是能严格按照卫生要求做好食品卫生人员。2、食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。3、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣。4、

6、食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照公司要求进行定期体检，取得健康证后方可上岗。5、食堂的一切设备、设施、餐厨具建立台帐，炊事员为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得向外借出或带出。6、炊事员应爱惜食堂的设施与物品，对过失损坏的各类设施、设备、餐厨用品等需照价赔偿，对故意损坏设施及物品的，应按原价的两倍赔偿，并视情节由行政人事部提出处理意见。7、食堂需添置物品时，炊事员需预先填写请购单，由行政人事部视实际情况采买，炊事员未经许可不得私自采买物品。八、食堂清洁卫生制度1、食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。2、生熟食具严格分开，不得混用，更不能外借或外带。

7、3、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。4、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。5、食堂公用餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。6、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开。7、非食堂有关人员，禁止进入食堂。8、工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，炊事员有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不能与员工发生任何争吵。九、食物的采购、核算与管理1、不得采购、加工腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究当事人的责任，并由其承担一切后果。2、禁止购进掺