公司员工食堂管理制度

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1、员工食堂管理办法（试行）一、总则为加强员工福利，方便员工就餐，公司开办食堂为员工提供清真午餐。为规范公司食堂管理，提高服务质量，规范用餐秩序，共同营造一个愉快、整洁的用餐环境，制定本办法。二、适用范围本规定适用于公司食堂工作人员。三、工作时间：周一至周五（北京时间）：主厨：11：00——17:00助厨：10：00——17:00注：①如遇不可抗因素造成就餐延误，由主厨合理调整当班人员上下班时间。②如抽查时发现未能按时到岗者，按公司《人事管理制度》相关条例予以处罚。③如公司安排节假日加班，由办公室通知

2、主厨根据就餐人数合理安排人员加班。④加班标准：18人以下（含18人）安排一人加班，18人以上可安排两人加班。⑤如需请长假、离职，必须提前一个月向公司人事部提出申请，经审批后方可办理相应手续。⑥如公司对人员进行调动，须提前一个月告知当事人。四、职责划分及工作范围公司食堂由综合管理部统一管理，设一名食堂专管员、一名主厨、一名助厨。1）食堂专管员*督管、协调食堂日常工作，如因管理失职安排不当造成损失，处于30元/次罚款。*负责食堂物资核算并登记提供食材的费用。*负责食堂餐卡的制作、售卖并保证15天/次与

3、财务进行费用清算。2）厨师*负责每日食堂工作的综合安排，确保食堂每日（北京时间）13:40准时开饭。如因主厨安排失职造成就餐延误，主厨承担30元/次的处罚，如主厨已下达安排（除不可抗因素外），仍造成就餐延误的，主厨及助厨各承担30元/次的处罚。*负责对饭菜的具体操作，确保饭菜的品质化、多样化，做到“色、香、味”俱全。*负责食堂的粮油、蔬菜、肉类、蛋类、副食品、液化气的合理按量订购，对食堂成本进行控制。如因不合理大量订购造成食材浪费，经济损失由主厨承担。*负责安排对储备食材的检查，防止大量烂菜、浪费

4、。如因失职造成食材大量浪费，公司以菜品市场价按量计算对食堂工作人员进行处罚。*负责每日菜品的验收，确保食品卫生安全。如因安排不当造成损失，由主厨承担。*负责食堂内所有设备、设施的看管，如因看管不当造成物品丢失损坏，损失由食堂工作人员按原价赔偿。-5-*负责每周五下午4时以前向食堂管理员报下周食谱及物资用量。3）帮厨*服从主厨的工作安排，如出现推诿造成不良后果，处以50元/次的处罚。*负责每日食堂的取菜、配菜、蔬菜切洗工作，应对菜品准备量进行合理控制,杜绝浪费，若发现浪费现象处以50元/次罚款。*负

5、责食堂餐具、厨具的清洗、消毒。*负责配合厨师做好每次食材供货的验收（货品过称），并签字确认。*负责厨房、餐厅、洗碗间及食堂周边的卫生清扫，做到台面、桌面、地面整洁，池内、桶内无垃圾，如抽查未能达标，处于20元—50元/次不等的罚款。*负责每日人员用餐划卡，做好每月餐卡回收的保管，每月初将上月回收的餐卡统计后交回食堂管理员进行校对。一、食堂卫生基本要求1.食堂提供的食材必须烧熟煮透，要做到生进熟出，肉类熟透炖烂，生食与熟食不能混杂在一起加工。2.食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放、清洗设施，做

6、好卫生清理工作。3.食堂工作人员每年必须到防疫部门进行体检，取得健康证明。4.食堂工作人员上岗前应做好个人卫生，操作期间应经常洗手，盛饭时手不得直接接触食物，在工作场所不得吸烟，不许对着食材打喷嚏，操作时应穿戴清洁的工作衣帽、围裙、口罩、手套等，如违规操作者发现一次处于10元/次罚款。5.主厨必须每天进行食品质量验收，腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应，食品进出做到先进先出，易坏先用。如因食品卫生造成人员就餐入院，所造成的后果由主厨承担。6.保持食堂和餐

7、厅的环境整洁，清洁工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔水桶要加盖，并做到每日进行清理，如发现未能及时清理处于20元/次的罚款。7.每日炒菜结束后，佐料桶加盖，工器具放置有序，擦洗干净，灶面周围墙面保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢，食材堆放整齐。如检查未能达标，主厨及助厨各处于10元—30元/次不等的处罚。8.餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。9.食堂工作人员内部必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫，做到餐厅内桌椅、地面、门窗的整洁，并负责食堂区域外围道路的垃圾及积雪的清扫，未

8、能达标主厨及助厨各处于30元/次处罚。-5-一、食堂安全管理1.未经许可，厨房区域除食堂工作人员外任何人员不得进入。2.使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。3.食堂工作人员下班前，须关好门窗，各类电源开关断电、设备摆放安全后方能离开,如因违规操作所造成的一切经济损失由食堂工作人员自行承担。4.遇见陌生人进去食堂区域，食堂人员要进行询问，不得让闲杂人等进入。5.工作日中午13:20开启食堂院门，员工用餐完毕后关闭食堂院门，做好防盗工作。二、食堂奖惩细则1.采购厨房物资