餐厅服务员培训大纲

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1、餐厅服务员培训大纲一．本课程培训的基本要求：1．宴会知识2．餐厅管理知识3．酒类知识4．餐厅插花知识5．营销心理6．设备保养知识7．绿色饭店知识8．掌握餐厅服务工作的外语知识9．餐厅接待服务知识10．名菜名点的特点知识11．菜单的编制知识12．饮食风俗与习惯13．宴会摆台知识14．餐巾折叠技艺15．分菜服务基本知识16．中西斟酒服务17．掌握餐厅管理必备的计算机操作水平二．培训要求与内容：第一章宴会知识培训要求：1．了解宴会的种类、目的及意义2．掌握宴会服务的基本环节3．明确宴会服务应注意的问题培训内容：1．宴会的种类、目

2、的及意义2．宴会服务的基本环节3．宴会服务应注意的问题第二章餐厅管理知识培训要求：1．熟悉餐厅组织机构与岗位职责2．掌握中、西餐厅的布局与餐用具配备3．掌握中、西宴会厅的布局与设备配备4．熟悉服务质量标准与内容5．熟悉培训的含义、内容、步骤以及实施培训的方法培训内容：1．餐厅组织机构与岗位职责2．餐厅的布局与餐用具配备3．宴会厅的布局与设备配备4．服务质量标准与内容5．对初级服务员的培训 第三章酒类知识培训要求：1．熟悉五类中国名酒及其质量鉴定2．熟悉外国著名的葡萄酒、著名的蒸馏酒以及著名的配制酒3．熟悉鸡尾酒的概念和特点

3、、及其原料、类别、调制方法培训内容：1．中国名酒知识2．外国名酒知识3．鸡尾酒知识第四章餐厅插花知识培训要求：1．掌握餐厅艺术插花的特点、要求和风格2．掌握延长插花花期的措施与方法3．掌握切花技巧培训内容：1．餐厅艺术插花的特点与要求2．延长插花花期的措施与方法3．切花技巧第五章营销心理知识培训要求：1．掌握宾客就餐心理与推销意识2．熟悉对不同宾客采用不同服务方式3．掌握餐饮服务人际交往的形式、特点和原则4．掌握处理客人投诉的方法5．了解餐厅公关的特征和作用培训内容：1．宾客就餐心理与推销意识2．对不同宾客采用不同服务方式

4、3．餐饮服务人际交往的形式、特点和原则4．客人投诉的分析与处理方法5．餐厅服务中的公共关第六章设备保养知识培训要求：1．掌握吸尘器、打蜡机、洗衣机、消毒柜、洗碗机的使用和保养2．熟悉电冰箱、制冰机的保养3．熟悉空调机、电风扇、除湿机的保养4．熟悉电视机、卡拉OK机、视听系统的使用与保养培训内容：1．清洁器具保养2．冰箱、制冰机保养3．空调设备保养4．视听设备保养第七章绿色饭店培训要求：1．了解环境保护对人类的重要性2．绿色饭店的含义3．建设绿色饭店的方法与途径培训内容：1．绿色饭店概念2．环境保护与饭店3．绿色饭店的建设第

5、八章外语知识培训要求：掌握餐厅服务所需英语知识，能够熟练与客人进行业务与生活对话培训内容：1．掌握《饭店情景英语》第三部分内容2．掌握第二外语常用语100句第九章中餐宴会服务培训要求：1．熟练掌握中餐宴会餐厅与餐桌安排，工作台的设置2．熟练掌握单桌宴会、多桌中餐宴会的宾主位次安排3．熟练掌握中餐的铺台培训内容：1．中餐宴会餐桌布局2．中餐宴会的宾主位次3．中餐宴会的铺台第十章西餐宴会服务培训要求：1．熟练掌握西餐宴会台型分布、工作台设置2．熟练掌握西餐宴会的宾主位次3．熟练掌握西餐宴会的铺台4．掌握法、俄、美式宴会服务培训

6、内容：1．西餐宴会的餐桌布局2．西餐宴会的宾主位次3．西餐宴会的铺台4．法、俄、美式宴会服务第十一章中、西餐菜单拟定培训要求：1．掌握零点、团体、宴会中餐菜单拟定2．掌握零点、团体、宴会西餐菜单拟定培训内容：1．中餐菜单拟定2．西餐菜单拟定第十二章中、西菜肴特点培训要求：1．熟悉京、粤、川、鲁、苏主要菜系的特点与名菜、名点2．熟悉法、英、美、意、俄主要菜式的特点与名菜、名点3．熟练掌握中餐调料的应用与配制4．熟练掌握西餐各种调味汁的应用与配制培训内容：1．京、粤、川、鲁、苏主要菜系的特点与名菜、名点2．法、英、美、意、俄主

7、要菜式的特点与名菜、名点3．中餐调料的应用与配制4．西餐各种调味汁的应用与配制第十三章分菜培训要求：1．熟悉各类分菜的方法与特点2．能够运用正确方法进行宴会分菜服务3．熟练掌握分菜、分鱼（整）造型菜拆分的步骤、技巧培训内容：1．分菜的方法与特点2．分菜、分鱼（整）造型菜拆分的基本要领3．分菜、分鱼（整）造型菜拆分的基本步骤第十四章酒水服务培训要求：1．熟悉中、西餐及中西宴会的斟酒程序与方法2．能够运用正确方法开启特殊酒水3．能够进行酒水日常保管及服务中的保管培训内容：1．开启特殊酒水2．中西宴会的斟酒程序与方法3．各类酒水

8、的保管方法第十五章计算机技术培训要求：掌握餐厅服务和管理所需计算机操作技术培训内容：（一）计算机基本知识1．硬件2．软件（二）计算机基本操作1．程序运行2．文字处理3．数据管理三、课程和课时分配表：