餐厅服务员培训大纲初级

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1、餐厅服务员培训大纲初级餐厅服务员培训大纲（初级/5级）一．本课程培训的基本要求：1．餐厅服务基本知识2．菜点酒水知识3．基本法规和行业规范4．风俗及饮食习惯知识5．英语知识6．餐饮服务的基本技能二．培训要求与内容：第一章餐厅服务培训要求：通过本章节的学习，使学员了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序。培训内容：一．中餐服务接待1．零餐服务的特点和服务程序2．团体包餐服务的特点和服务程序3．茶市、舞厅的特点和服务程序二．西餐服务接待1．西餐基本知识2．零餐服务的特点和服务程序3．酒吧、咖啡厅服务程序第二章菜点酒水知识培训要求：通过本章节的学习，使学员了解一些菜点知识和酒水知识，便于在工作中

2、向客人介绍，更好地做好服务工作。培训内容：一．中国菜点简介1．中国的主要菜系2．中国地方菜的风味特点3．中点的种类和特点二．西餐菜点简介1．西餐菜肴的特点2．主要国家菜点的特点及代表菜点三．主要名酒和饮料1．中国酒的分类与特点2．外国常用酒的品种和特点3．主要饮料介绍第三章基本法规和行业规范培训要求：通过本章节的学习，使学员了解基本的法律法规、行业规范和职业道德，掌握必备的卫生知识和安全知识。培训内容：一．服务行业的基本法规1．消防、治安法规2．餐饮服务行业法规3．卫生法规二．行业规范和职业道德1．食品卫生与“五四制”2．个人卫生与环境卫生3．餐具消毒三．安全知识1．安全用电、用煤气2．

3、防火与灭火常识3．财产安全第四章风俗及饮食习惯培训要求：通过本章节的学习，使学员了解我国一些地区和少数民族的饮食习惯，了解一些客源国的饮食习惯，从而增强服务意识，提高客人的满意度。培训内容：一．我国主要地区人们的风俗及饮食习惯1．不同地区人们的饮食习惯2．少数民族地区人们的饮食习惯二．主要客源国人们的饮食习惯1．不同国家人们的风俗及饮食习惯2．不同年龄、职业、就餐目的的宾客的饮食习惯与要求第五章服务员的礼貌修养培训要求：通过本章节的学习，使学员了解规范的礼节礼貌、仪表仪容仪态，掌握日常服务中的礼节，规范礼貌服务用语，从而提高服务质量。培训内容：一．礼节礼貌1．礼节礼貌概述2．讲究礼节礼貌

4、的意义3．人际交往中的礼貌修养二．仪表仪容仪态1．仪表仪容2．服务员的仪态3．如何改善个人的仪表仪容三．日常服务中的礼节礼貌1．礼貌服务用语2．日常服务礼节第六章英语培训要求：学会常用英语100句，并能用简单的礼貌用语应答。培训内容：1．熟悉通用英语100句2．简单的礼仪应答第七章餐饮服务的基本技能培训要求：通过基本技能的学习与训练，使学员掌握餐饮服务中的托盘、口布折花、斟酒、中餐宴会铺台、上菜派菜等五大技能。培训内容：一、托盘1．轻托的操作方法与手势2．重托的操作方法与手势3．轻托和重托应注意的问题二、餐巾折花1．餐巾折花的作用与种类2．餐巾折花的基本技法3．根据宴会的不同选择花型4．

5、餐巾折花摆放的艺术性和协调性三、斟酒1．斟酒前的准备工作和酒瓶开启2．斟酒姿势与站立3．斟酒标准与顺序4．中餐斟酒与西餐斟酒的特殊服务和要求四．中餐铺台1．合理布局2．席位安排3．中餐零点餐厅铺台4．中餐宴会铺台五．上菜服务1．介绍菜品2．上菜服务三、课程和课时分配表：序号课    程    设    置课时1餐厅服务知识12     其中：中餐服务接待6           西餐服务接待62菜点酒水知识10     其中：中国菜点简介4           西餐菜点简介4           主要名酒和饮料23基本法规和行业规范10     其中：服务行业的基本法规4         

6、  行业规范和职业道德4           卫生知识24风俗及饮食习惯16     其中：我国主要地区的风俗及饮食习惯8           主要客源国的风俗及饮食习惯85服务员的礼仪礼貌知识10     其中：礼节礼貌4           仪表仪容仪态4           日常服务中的礼节礼貌26英语40     其中：《通用英语100句》38           礼仪应答口语训练27托盘28     其中：轻托的操作方法与手势12           重托的操作方法与手势12           轻托和重托应注意的问题48餐巾折花20     其中：餐巾折花的作用与种类2   

7、        餐巾折花的基本技法16           根据宴会的不同选择花型2           餐巾折花摆放的艺术性和协调性29斟酒18     其中：斟酒前的准备工作和酒瓶开启4           斟酒姿势与站立4           斟酒标准与顺序6          中餐斟酒与西餐斟酒的特殊服务和要求410中餐铺台44     其中：合理布置4           席位安排4           中餐零点餐厅辅台8