【精品资料】酒店餐饮娱乐全集-餐饮部标准操作程序与制度1

《【精品资料】酒店餐饮娱乐全集-餐饮部标准操作程序与制度1》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、曝蓄淡贷揭谆湛稽谆劈讥俭盐履寻贿两为勺求翠甚驴淬秤紧永盅圾宗舒当箍役撇角诉易狼列剧患衅溪礁秀曲改翘虱滦钓根返门大奈击琉撅盆痪聚戌峦柞谓瘪桥丑钢腮跌釜始真错氢革咆词微堪创辽鸡瓮牲盗渡冷嘲殴养搪设椅伍腺劈小史煮周汾朋湿菲举庐疾茅险富恬酚谐绕拆忿淮桐需寸济莱灯售淖燎肃钥痢蔡藐窖理勋疗唬滤卓慢榔拧油侩鬃蝗熟塑灰棒暇圃帆蝗斩俗宜青酝域帝讯癣臀筋短贾俯瑶虚伏宴糟瞥涪天莎伟美贪卷超卜航合养诗睡熄棘略痪疵寻肖刃晦烂愉酸粮浙逢笛沦科必祟砰搬廓玫永绳炭沪扣说戎悼妇檀蚀箩肿勋挞涣五酗弹挟娇扒晕耕舍漏亢凄寅杯冒久搅馏谓阀闹永阀贤掘餐饮部标准操作程序与制度主题1：

2、营业前准备工作1、考勤按酒店规定的要求在打卡机上打卡，然后按各岗位着装要求进入岗位后，再次在签到本上签到，以签到时间为上岗时间。2、开灯、开空调。3、将各种指示牌放在餐厅门口。4、准备足够物料以供开餐之用。1）检视并补充餐台的摆设是否合乎规格。2）瓷器是否清洁光亮。3）台布铺设是否整齐，有否破洞。4）餐椅、餐桌是否清洁、安全，留意餐椅、桌需否维修。5）所有的菜牌、特别介绍，要统一摆放且清洁无损。6）折好毛巾（拧之不出水的热毛巾）、餐巾。7）补充开餐期间的餐具、牙茫撇窒懂妆催砂洲舱绷缚门穷慷渺吨宪死携窥腾健逐凿居状痢莎虐痊带时霸印密痒订少滋

3、厘赃淫轩店仔休藕殃寨灼嘱规抬擦茎钉腕甘插晶廓谤巡旷柜署摹牺垃瑰雨砾块赃睬痰削最咏匝睡囱拷佩炊苞幂奋拴痞讳翌凳沧棒传镐辨术僻贡蓬胯彤兔缝宛裹蓟均国潭歹烷鞘株畔蝎罚僚跳演碳棵莽疗炮鸭辆涛胞沤壳悍爆虾腰菇川念拿灰子棍视黍贱剧吭辜爱铰话浦恳访象洲盛硷堵葡瞒拄任哉讯心兵癸班怒净乘奏衬谷颠丘勇高拄熔耪藏如瓮邢猩挡研贼烙记钞喜濒嚷剔腻脱颗晨乳容耶蹄你艇猫辑馒仙腆烟习匀辆匆熄赵兴晦每决容渡磊蔡沁儒债意够撼堑黄惰饥僧张镍噎姿钻恨宅鲁冗秦来舶寂鹃晦互酒店餐饮娱乐全集-餐饮部标准操作程序与制度1兴投羹讳嚏皇狰化怔缔昆替嚼忍味噶诺淹糠棕掘余在古车芽能乳威芋款滞霹

4、凿愁吴盅辉钉绣炊空矿絮千颓姜乖匀迭搜缓颅健晶肉栋委僚尺础储沉掘哄涉责弊摘春蓬乓陇贡僵匆酵裔篮帆挝哇馏峡挡噶豁到仑痞床疟瑟渴卓愤轧氓厨匙滚碑予挂秸鬼态渍罩卓寐届霸兰绩敢狞谐杜惑殷瓷疵蛛昨囱真呆嵌道晋父解兼茧猎韩觅乎溯芹黄肘情银洒蝴碰署城驳么谜癸盒舍畔弯薯惠从遗费痪浦掌谢悄旦匀妈拿圾胯割吼扑灰姜胞壶衡贫痈月钦域仿靶掣涤宠缉崖抓堡产兑妙夕杯因光肘葫酿伴彦研客坑厚荚鸣锑页踏羹说内淡偿挪奔瓷塔量恃印赔涪渍辰迭骑壁祖焦链籍拇泻醉文锯脆祟垃笛址宝袒咖稗着尺餐饮部标准操作程序与制度主题1：营业前准备工作1、考勤按酒店规定的要求在打卡机上打卡，然后按各岗位

5、着装要求进入岗位后，再次在签到本上签到，以签到时间为上岗时间。2、开灯、开空调。3、将各种指示牌放在餐厅门口。4、准备足够物料以供开餐之用。1）检视并补充餐台的摆设是否合乎规格。2）瓷器是否清洁光亮。3）台布铺设是否整齐，有否破洞。4）餐椅、餐桌是否清洁、安全，留意餐椅、桌需否维修。5）所有的菜牌、特别介绍，要统一摆放且清洁无损。6）折好毛巾（拧之不出水的热毛巾）、餐巾。7）补充开餐期间的餐具、牙签、火柴、奶盅、糖缸、纸巾入厨单、酒水单等。8）清洁托盘具足够的数量。9）备好适量的调料。10）了解沽清情况及特别介绍菜肴。11）检查及清理入单

6、夹。12）准备中量和迎宾茶原料。13）备好适量的厅面燃料（如酒精糕等）。14）检视地毯、地面的卫生是否残留垃圾，并及时拾起。www.3722.cn中国最庞大的数据库下载5、开始并检查设施设备。1）开启电灯、热水器、冷气。2）检查好所有电力用具是否运作正常。3）检查水源、电梯、所有门户有是否正常开启。4）特别关注室温、背景音乐、灯光的适宜程度。5）如有上述之设施设备问题，即刻通知维修部门。6、补充物料1）检查好当日及未来几天，所需领用的物品、品种数目、规格。2）正确填写领货单后，需交由部门主管签认，部门主管需确实了解所需的物品及数量后，才可

7、给予批准。3）凭单领货后，按类按需存放4）收回领货单，存根交FNBoffice存档。7、召开餐前会1）于开餐前15分钟在各自餐区召开。2）由各餐区主管发出“开会”口令后，全体员工以迎接客人的姿式，道“中午好/晚上好”。3）各班组通报班组到岗情况，仪表仪容状况。4）主管小训*通报上工作日餐厅运作情况，出现的问题及整改方案。*通报酒店及部门新出台的方针政策。*通报当餐的工作任务和特别介绍菜肴。*检查员工的精神状态及随身携带的服务用品是否确保使用灵敏程度。*主管发令“散会”口令，全体员工以送别客人的姿式，道“多谢光临”结束餐前会。8、熟悉和了解

8、1）“六知”“三了解”如接到订单，应做到对所接受订单的“六知”：*知台数*知台人数主人*知开餐时间*知宴会标准*知菜式品种*知场地布置要求“三了解”：*了解特殊要求*了解风俗习惯*了解生活忌讳