苜蓿的营养及其饲用及特种用途产品开发

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1、苜蓿的营养及其饲用与特种用途产品开发孟林张国芳岳俊芳北京市农林科学院北京草业与环境研究发展中心1000891苜蓿的营养价值苜蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和多种矿物元素及维生素，有“牧草之王”之美誉。在相同土地面积上，种植苜蓿比种植各种禾本科牧草收获可消化总养分高2倍，可消化粗蛋白质高2.5倍，矿物质高6倍；苜蓿蛋白质产量比大豆和谷子籽实蛋白质分别多1.3倍和3.57倍，苜蓿总养分产量比大豆和谷子多2.5倍和0.15倍。1.1蛋白质营养粗蛋白质包括蛋白质和非蛋白质（NPN）两种形态。苜蓿蛋白质主要存在于叶片中，其中30—50%的蛋白质存

2、在于叶绿体中。非蛋白质包括游离氨基酸、肽、酰胺、嘌呤、嘧啶和生物碱等，约占苜蓿总氮量的1/3。粗蛋白质含量的高低是反映苜蓿营养价值的重要指标之一。国内外大量研究结果表明，苜蓿初花期至开花期的粗蛋白质含量一般在17—20%，高蛋白苜蓿品种开花初期的粗蛋白质含量高达22%以上，有的达到28%以上，因此苜蓿具有蛋白质含量高的优点。一般而言，苜蓿不同生长时期或不同植株体部位，粗蛋白质含量不同。随着苜蓿生育时期的推移，其粗蛋白质含量呈现下降趋势，如营养期粗蛋白质含量占干物质的26.1%，现蕾期22.1%，初花期20.5%，盛花期18.2%，花后期12.3

3、%。通常苜蓿叶中粗蛋白质含量是其茎中2—3倍（Albrecht，1983）。苜蓿含有动物需要的各种必需氨基酸，而且含量丰富，品质好，如动物不可缺少的赖氨酸，苜蓿干草中含量比玉米籽实高5.7倍。各种苜蓿中赖氨酸、天门冬氨基酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等含量都较多，蛋氨酸、酪氨酸、组氨酸的含量较少。但由于苜蓿品种很多，各地栽培条件和气候环境不同，苜蓿中各种氨基酸含量也存在一定差异。1.2碳水化合物营养碳水化合物（糖、淀粉、果胶、半纤维素和纤维素等）是一类重要的能量营养素。不同生育期苜蓿草的总糖含量差异不显著，变幅在4.79%—6.88

4、%。苜蓿茎和叶中细胞壁分别由700g/kg和600g/kg以上的纤维素组成（Albrecht,K.A.1983;Luckett,C.R.etal1967）。苜蓿中的粗纤维主要存在于细胞壁上，属结构性糖类，无氮浸出物主要存在于细胞内，属非结构性糖类。细胞壁随苜蓿生育期延迟而不断增厚，粗纤维含量增加，特别是中性洗涤纤维（NDF），开花前苜蓿干物质中含量为30%左右，开花期即达55%以上。粗纤维含量高，适口性变差，营养价值降低，消化率降低。苜蓿草中半纤维素与纤维素之比较禾本科牧草中的要低，苜蓿草中半纤维素的含量大约占细胞壁的150g/kg—300g/

5、kg（Albrecht,K.A.1983;Luckett,C.R.etal1967）。葡萄糖是在植物细胞壁中发现的最普遍的糖单元，在苜蓿中占全部中糖的60—70%（Albrecht,K.A.1983），木糖是细胞壁中第二大中糖。Albrecht（1983）研究发现在苜蓿成熟期葡萄糖和木糖含量增加，而阿拉伯糖和半乳糖却减少；在苜蓿叶细胞壁中葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖和鼠李糖的含量较苜蓿茎细胞壁中要高，木糖却相反。木糖与阿拉伯糖之比在苜蓿茎中随着成熟度增加呈现增加趋势，一般从2.0增加到3.8，而在叶中没有变化。Brice和Morrison（

6、1982）证明木聚糖的消化率和木糖与阿拉伯糖之比呈正相关关系。果胶是由半乳糖醛酸链组成的多糖，在苜蓿和其他豆科牧草中的含量比禾本科牧草中的要高。在豆科牧草中果胶含量范围大致在40—120g/kgDM（Bailey,R.W.1973;Chesson,A.1983），在苜蓿中消化系数在850—980g/kg（Chesson,A.1983）。1.3维生素及矿物质营养苜蓿产品中的维生素含量比其他任何牧草都高，特别是胡萝卜素含量较高（表1），但因苜蓿生长阶段、加工方法、保存方法的不同而存在相当差异。譬如，类胡萝卜素在苜蓿鲜草中含量最高，但经晒制损失75—

7、85%，而脱水苜蓿粉虽有一定量的损失，但含量基本与开花盛期苜蓿鲜草相当。表1紫花苜蓿维生素含量（占干物质）项目干物质（%）维生素（mg/kg）胡萝卜素硫胺素核黄素烟酸泛酸胆碱叶酸维生素B12鲜草25.956.11.602.36.19.7--0.64--初花期干草90.161.7--------------盛花期干草87.621.5--------------二茬干草89.918.8--11.3----------日晒叶粉91.498.84.415.953.628.089.55.93--日晒苜蓿粉90.76.02.88.735.315.3150.

8、01.3040.0*引自《猪鸡饲料成分及营养价值表》，中国农业科学院畜牧研究所分析，1979。优质苜蓿草粉和草块的含钙量是优质禾本科牧草的5倍，即使是