学习课程：酒店餐饮成本控制试题答案

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1、学习课程：酒店餐饮成本控制单选题1.每一位餐饮从业者的最大难题是：  回答：正确1.A 餐饮饭店的成本构成2.B 餐饮饭店的成本核算3.C 餐饮饭店的成本控制4.D 在有限的客源和有限的收入基础上获得最大的收益2.餐饮业的特别之处就在于：  回答：正确1.A 独立操作2.B 独立核算3.C 独立控制4.D 饭（酒）店成本控制3.对饭店的成本构成直接影响的十个环节中被放在首位严格控制的一个环节是：  回答：正确1.A 配份环节2.B 粗加工环节3.C 收货与仓储环节4.D 采购环节4.饭店成本控制有其必要性，不去控制或控制不当都会影响： 

2、 回答：正确1.A 管理2.B 销售3.C 利润1.D 业绩5.厨师长从事的是：  回答：错误1.A 服务工作2.B 业务工作3.C 统筹工作4.D 管理工作6.成本控制究其本质就是：  回答：错误1.A 钱的控制2.B 人的控制3.C 物的控制4.D 帐的控制7.采购人员应具备的最基本素质是：  回答：错误1.A 技能2.B 预见能力3.C 谈判能力4.D 人品和工作态度8.木耳应使用：  回答：正确1.A 温水发2.B 热水发3.C 冷水发1.D 盐水发9.成本控制是一门：  回答：正确1.A 应用学科，2.B 实用学科，3.C 边

3、缘学科，4.D 工具学科10.在成本控制中，成本会计必须制作出：  回答：正确1.A 预算2.B 毛利率3.C 价格对照卡4.D 单个菜肴的成本卡11.许多饭店在计算成本和利润时经常使用的方法是：  回答：正确1.A 毛利率法2.B 先总后分的方法3.C 先分后总的方法4.D 出成率法12.在餐馆的经营中,酒水的出成率是：  回答：正确1.A 10%2.B 30%3.C 70%1.D 100%13.餐饮企业一定要达标的一项是：  回答：正确1.A 服务2.B 管理3.C 卫生4.D 营销14.下列人员不属于后厨人员的是：  回答：正确1

4、.A 厨师长2.B 砧板老大3.C 水台工4.D 原料采购15.餐厅在定购餐具时盘子应尽可能选择：  回答：正确1.A 长方形的2.B 鱼盘形的3.C 艺术形的4.D 圆形的