时代光华课程酒店餐饮成本控制试题答案

《时代光华课程酒店餐饮成本控制试题答案》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、课程考试已完成，现在进入下一步制订改进计划！本次考试你获得8.0学分！  得分:80窗体顶端学习课程：酒店餐饮成本控制单选题1.餐饮业的特别之处就在于：   回答：正确1.A  独立操作2.B  独立核算3.C  独立控制4.D  饭（酒）店成本控制2.成本控制只存在：   回答：正确1.A  绝对准确性2.B  技术参数3.C  相对准确性4.D  最大利益3.成本控制整个科目运行操作、核算的过程是一项：   回答：正确1.A  手艺型学科2.B  工具型学科3.C  技术型学科4.D  应用型学科4.不属于销售环节核算的一项是：   回答：正确1.A  让利2.B  打折3.C  抹零4.

2、D  一次性筷子5.餐饮业利润控制的基础是：   回答：正确1.A  对采购人员的管理1.B  对管理人员回扣的控制2.C  对采购成本的控制3.D  对经营规模的控制6.收货人员的最佳人选是：   回答：正确1.A  厨师长2.B  砧板老大3.C  厨房验收人员4.D  后堂经理7.会直接影响月末总额计算的是：   回答：正确1.A  审计2.B  预算3.C  盘点4.D  成本8.在餐馆的经营中，决定餐馆发展前途的是：   回答：错误1.A  菜品的大小2.B  原料的贵重3.C  丰厚的小费4.D  毛利的丰厚9.餐饮企业一定要达标的一项是：   回答：正确1.A  服务2.B  管

3、理3.C  卫生4.D  营销10.餐厅一般应选择的营养最全面的用油是：   回答：正确1.A  大豆油2.B  花生油3.C  胡麻油4.D  葵花油11.企业的管理太严格，就会造成员工频繁跳槽。要解决这种矛盾下，只能按照：   回答：正确1.A  按劳分配原则来解决。2.B  按劳取酬原则来解决。3.C  切合实际原则来解决。4.D  适度的原则来解决。12.一般来讲，前厅的服务人员配备应采用：   回答：错误1.A  岗位责任制2.B  目标管理法3.C  比例定员法4.D  临时指定法13.下列人员不属于后厨人员的是：   回答：正确1.A  厨师长2.B  砧板老大3.C  水台工4

4、.D  原料采购14.下列项目不属于餐饮业内能源消费的一项是：   回答：正确1.A  小费2.B  水3.C  电4.D  燃气15.设计饭店的时候，就应考虑：   回答：错误1.A  节省人力资源问题2.B  节电问题3.C  容量问题4.D  节水问题窗体底端