时代光华课程酒店餐饮成本控制试题答案

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1、课程考试已完成，现在进入下一步制订改进计划！本次考试你获得8.0学分！  得分:80窗体顶端学习课程：酒店餐饮成本控制单选题1.餐饮业的特别之处就在于：   回答：正确1.A  独立操作2.B  独立核算3.C  独立控制4.D  饭（酒）店成本控制2.成本控制只存在：   回答：正确1.A  绝对准确性2.B  技术参数3.C  相对准确性4.D  最大利益3.成本控制整个科目运行操作、核算的过程是一项：   回答：正确1.A  手艺型学科2.B  工具型学科3.C  技术型学科4.D  应用型学科4.不属于销售环节核算的一项是：

2、   回答：正确1.A  让利2.B  打折3.C  抹零4.D  一次性筷子5.餐饮业利润控制的基础是：   回答：正确1.A  对采购人员的管理1.B  对管理人员回扣的控制2.C  对采购成本的控制3.D  对经营规模的控制6.收货人员的最佳人选是：   回答：正确1.A  厨师长2.B  砧板老大3.C  厨房验收人员4.D  后堂经理7.会直接影响月末总额计算的是：   回答：正确1.A  审计2.B  预算3.C  盘点4.D  成本8.在餐馆的经营中，决定餐馆发展前途的是：   回答：错误1.A  菜品的大小2.B  

3、原料的贵重3.C  丰厚的小费4.D  毛利的丰厚9.餐饮企业一定要达标的一项是：   回答：正确1.A  服务2.B  管理3.C  卫生4.D  营销10.餐厅一般应选择的营养最全面的用油是：   回答：正确1.A  大豆油2.B  花生油3.C  胡麻油4.D  葵花油11.企业的管理太严格，就会造成员工频繁跳槽。要解决这种矛盾下，只能按照：   回答：正确1.A  按劳分配原则来解决。2.B  按劳取酬原则来解决。3.C  切合实际原则来解决。4.D  适度的原则来解决。12.一般来讲，前厅的服务人员配备应采用：   回答：

4、错误1.A  岗位责任制2.B  目标管理法3.C  比例定员法4.D  临时指定法13.下列人员不属于后厨人员的是：   回答：正确1.A  厨师长2.B  砧板老大3.C  水台工4.D  原料采购14.下列项目不属于餐饮业内能源消费的一项是：   回答：正确1.A  小费2.B  水3.C  电4.D  燃气15.设计饭店的时候，就应考虑：   回答：错误1.A  节省人力资源问题2.B  节电问题3.C  容量问题4.D  节水问题窗体底端下面是余秋雨经典励志语录，欢迎阅读。不需要的朋友可以编辑删除！！　　关于年龄　　1.一

5、个横贯终生的品德基本上都是在青年时代形成的，可惜在那个至关重要的时代，青年人受到的正面的鼓动永远是为成功而搏斗，而一般所谓的成功总是带有排他性、自私性的印记。结果，脸颊上还没有皱纹的他们，却在品德上挖下了一个个看不见的黑洞。　　2.我不赞成太多地歌颂青年，而坚持认为那是一个充满陷阱的年代。陷阱一生都会遇到，但青年时代的陷阱最多、最大、最险。　　3.历史上也有一些深刻的哲人，以歌颂青年来弘扬社会的生命力。但这里显然横亘着一种二律背反：越是坚固的对象越需要鼓动青年去对付，但他们恰恰因为年轻，无法与真正的坚持相斡旋。　　4.青年时代的正常

6、状态是什么，我想一切还是从真诚的谦虚开始。青年人应该懂得，在我们出生之前，这个世界已经精精彩彩、复复杂杂地存在过无数年，我们什么也不懂，能够站正脚下的一角建设一点什么，已是万幸。　　5.中年是对青年的延伸，又是对青年的告别。这种告别不仅仅是一系列观念的变异，而是一个终于自立的成熟者对于能够随心所欲处置各种问题的自信。　　6.中年人的当家体验是最后一次精神断奶。你突然感觉到终于摆脱了父母、兄长、老师的某种依赖，而这种依赖在青年时代总是依稀犹在的;对于领导和组织，似乎更贴近了，却又显示出自己的独立存在，你成了社会结构网络中不可缺少的一个

7、点;因此你在热闹中品尝了有生以来真正的孤立无援，空前的脆弱和空前的强大集于一身。　　7.中年人一旦有了当家体验，就会明白教科书式的人生教条十分可笑。当家管着这么一个大摊子，每个角落每时每刻都在涌现着新问题，除了敏锐而又细致地体察实际情况，实事求是地解开每一个症结，简直没有高谈阔论、把玩概念的余地。这时人生变得很空灵，除了隐隐然几条人生大原则，再也记不得更多的条令。　　8.中年人的坚守，已从观点上升到人格，而人格难以言表，他们变得似乎已经没有顶在脑门上的观点。他们知道，只要坚守着自身的人格原则，很多看似对立的观点都可相容相依，一一点化

8、成合理的存在。于是，在中年人眼前，大批的对峙消解了，早年的对手找不到了，昨天的敌人也没有太多仇恨了，更多的是把老老少少各色人等照顾在自己身边。请不要小看这“照顾”二字，中年人的魅力至少有一半与此相关。　　9.中年人最可怕的是失去方寸。