两种不同食品中总灰分与铁含量的比较分析实验报告

《两种不同食品中总灰分与铁含量的比较分析实验报告》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、13级食品科学与工程1班201330500107黄俊怡华南农业大学综合性实验报告实验项目名称：两种不同食品中总灰分与铁含量的比较分析实验项目性质：综合性实验所属课程名称：食品分析A班级：13级食品科学与工程1班姓名：黄俊怡学号：201330500107指导老师：徐振林2015年05月06日13级食品科学与工程1班201330500107黄俊怡两种不同食品中总灰分与铁含量的比较分析13级食品科学与工程1班黄俊怡摘要：本实验主要是比较分析伊利奶粉与雀巢奶粉中总灰分与铁含量的不同。总灰分的测定主要是采用样品炭化后置于500~600℃高温炉中直接灼烧后残留物称重的方法测定；铁含量

2、的测定采用的是邻二氮菲比色法。从实验中得出雀巢奶粉的总灰分和铁含量都比伊利奶粉高，雀巢奶粉与伊利奶粉都有各自优势的地方，差不多价格下，还是伊利奶粉会比较好。关键词：总灰分，铁含量，邻二氮菲比色法前言食品中的灰分是指食品经高温灼烧后残留下来的无机物，灰分指标可以评定食品是否污染、判断食品是否掺假。如果灰分含量超标，说明了食品原料中可能混有杂质或在加工过程中可能混入一些泥沙等机械污染物。灰分中主要成分无机盐是六大营养素之一，因此灰分含量也是评价食品营养的重要参考指标之一。如黄豆营养价值较高，它的灰分含量也较高，灰分是我国面粉分等定级的主要指标之一,是面制品性能的主要参考依据[

3、1]。因此,测定灰分具有十分重要的意义。2010年6月1日实施的国家标准GB5009.4-2010《食品安全国家标准食品中灰分的测定》对食品中灰分的测定方法进行细分，除一般食品的测定方法外，还增加了含磷量较高的豆类制品、蛋制品、肉禽制品、水产品、乳及乳制品中灰分的测定方法[2]。铁是自然界中分布最广，在生物和环境系统中最为重要的一种元素。铁的价态和其生物利用率密切相关，Fe(Ⅱ)是人体更容易吸收的形式。而食物中的膳食因素会影响到铁的存在形态，因此建立一种合适的铁的价态分析方法极其重要。常见铁含量测定方法有：原子吸收光谱法、X-射线荧光光谱法和分光光度法等。光度法因其操作简

4、便快速，使用仪器设备简单，分析成本低，而得到广泛应用。目前，测定铁含量的光度法方法主要有2,2’-联吡啶分光光度法和1,10-菲啰啉分光光度法[3]。613级食品科学与工程1班201330500107黄俊怡实验材料与仪器1．1实验材料与试剂乙酸镁[(CH3COO)2Mg·4H2O]：分析纯。乙酸镁溶液（80g/L）：称取8.0g乙酸镁（3.1）加水溶解并定容至100mL，混匀。乙酸镁溶液（240g/L）：称取24.0g乙酸镁（3.1）加水溶解并定容至100mL，混匀。硝酸溶液：硝酸+水=1+9。硝酸溶液：硝酸+水=1+1。2%高锰酸钾溶液。铁标准使用溶液(c=10g/m

5、L)：准确称取0.4979g硫酸亚铁（FeSO4·7H2O）溶于100mL水中，加入5mL浓硫酸微热，溶解即滴加2%高锰酸钾溶液，至最后一滴红色布褪色为止，用水定容至1000mL，摇匀，得标准贮备液，此液Fe+3为100g/mL。取铁标准贮备液10mL于100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀，得标准使用液，此液Fe+3为10g/mL。乙醇。乙醇溶液(20%)：量取20mL乙醇(2.1)80mL水，混匀。邻二氮菲(2.5g/L)：称取0.25g邻二氮菲，用乙醇溶液(2.2)溶解并稀释至100mL。盐酸羟胺(50g/L)：称取5.0g盐酸羟胺，用水溶解并稀释至100mL，临

6、用现配。酒石酸(100g/L)：称取10g酒石酸，用水溶解并稀释至100mL。乙酸钠(500g/L)：称取50g三水合乙酸钠，用水溶解并稀释至100mL。1．2实验仪器马弗炉：温度≥600℃；天平：感量为0.1mg；石英坩埚或瓷坩埚；干燥器（内有干燥剂）；电热板；水浴锅；分光光度计所有玻璃仪器均以硝酸溶液(2.7)浸泡2h以上，用去离子水冲洗后晾干或烘干，方可使用。1实验方法2.1食品中总灰分的测定2.1.1坩埚的灼烧取大小适宜的石英坩埚或瓷坩埚置马弗炉中，在550℃±25℃下灼烧0.5h，冷却至200℃左右，取出，放入干燥器中冷却30613级食品科学与工程1班20133

7、0500107黄俊怡min，准确称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg为恒重。2.1.2称样灰分大于10g/100g的试样称取2g～3g（精确至0.0001g）；灰分小于10g/100g的试样称取3g～10g（精确至0.0001g）。2.1.3测定计算公式：式中：X1——试样中灰分的含量，单位为克每百克（g/100g）；m1——坩埚和灰分的质量，单位为克（g）；m2——坩埚的质量，单位为克（g）；m3——坩埚和试样的质量，单位为克（g）。2.2食品中铁含量的测定2.2.1试样液制备将上述灰化好的试样用1.25mL硝酸