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1、酒水知识目标：希望每一位员工通过这次培训能够掌握基础的酒水知识，能够在服务的过程中向客人提供专业化的介绍。Aperitif开胃酒定义:可以刺激食欲的酒称开胃酒.功效:刺激食欲,滋养,健胃.种类:1Vermouth味美思原材料:以whitewine为基酒,用艾草,肉桂皮,忍冬花,五香粉,苦汁,龙胆.特性:aDry,干性,浅黄色bSweet,甜性,红色cBianco,半干,金黄色产地:Frence,English,Italy喝法:加冰,净饮,混合饮(+ice,straightup,mixed)2Bitters苦艾型原材料:植物
2、的根部,树皮,香料特性:略带苦味,增强食欲,帮助消化Campari产于Italy,深红色功效:健胃喝发:Mixed,drink(orangejuice,sodawater),+ice,Straightup,cocktail3Anise茴香型原材料:大茴香,白芷根,苦扁桃,生茴香,柠檬皮特性:茴香味的开胃酒Pernod产于France,浅黄色,加温水变成奶黄功效:治感冒喝发：+ice,+water,+sodaFortified加强酒定义：酿造过程中加入白兰地，再加酵母菌，然后将其酒精含量提高叫加强酒种类：1、Sherrya、
3、制造过程：用白葡萄为原料压制成浆放入木桶，经过一个冬天的发酵，产生菌体，增加了甜味，再加入白兰地（为了减缓发酵），一定时酝酿后再装入瓶内。白葡萄→浆→木桶发酵→菌状物体→增加甜味→加白兰地b、产地：Spain菌状物体叫flor，酒精含量达15度时，就可以杀死它。特性：aDry干性、浅黄色BMedium半干、浅红色CSweet甜性、深绿色酒精含量17度到20度品牌：TioPepe浅黄色Sandeman浅红色BristolCream深绿色DrySack浅红色喝法：+ice,straight2、Port2、Port产地Portu
4、gal制造过程：大缸→汁→木桶→白兰地→发酵→装瓶上好酒，放入瓶里再储存两年。非常好的酒要储存十年以上，储存时禁止搬动、移动。特征：a、Ruby红色b、Tawny黄褐色c、Fino茶色Blender（混合）上好的Port有两种Tawnyport储存时间较长，颜色变浅，口味丰富Ruby颜色较深，酒味比较强烈酒精含量：20度品牌：a、Taylor’sRubyPortb、Dow’sFinoC、Sandeman喝法：+icestraightupSpirit烈酒定义：烈酒指以蒸馏酒的方式将酒精含量提高的酒蒸馏的料包括发酵的gripe
5、juice、果汁、糖的溶糊状的谷物，甚至一部份素菜也可以用。酿造过程：Distilled→Reserve→BlenderGin来源于荷兰，1710-1720原材料：杜松子、胡葵、杏仁、小豌、玉桂皮、白芷、柠檬、橙皮、粟米、大麦（主要）功效：利尿、健胃、解热特性：无色的酒质，带有杜松子的酒味制造过程：精选谷物→加热水→煮烂→加入酵母菌发酵→蒸馏→加入杜松子再蒸馏→加入水减低酒精含量→过滤→入瓶种类：LondondryGin伦敦金特性：以谷物发酵的烈酒加入多种香料，再三蒸馏而成Plymouthgin普里茅斯金（半干）特性：近似
6、于LondonGin但有一种独特的品味DutchGin荷兰金特性：以古老的秘方配制而成，有杏仁、麦芽的芳香，部分DutchGin仍以瓦樽装载售出，味道辛辣BeefeaterGordon’sTanqueray喝法：净饮，加冰，混和饮Rum定义：直接用甘蔗酿造制造过程：a、fermentb、distilledc、reserved、blender1-3年颜色较浅6-10年色泽比较好，较深种类：a、厚重性产地：Jamaica牙买加特性：味浓而辣、黑褐色（在蒸馏时用泥烧出来的锅蒸溜）b、中间型产地：马鲁吉尼古岛，法语系特性：厚重型与
7、清淡型之间。（在蒸馏时用铜制的锅）c、清淡型产地：古巴奴客，西班牙系特点：味道清爽、干口、无色的酒质WhiteRumBacardi百家得，产于巴西40%44%喝法：净饮、加冰、加可乐、鸡尾酒Vodka历史：16世纪在波兰，17世纪传入俄国定义：用谷物、马铃薯发酵后加以蒸馏而成的烈酒制造过程：精选谷物→加热水→煮烂→加入酵母菌发酵→蒸馏→加入水减低酒精含量→用活性炭过滤→入瓶特性：无色无味种类：a、RussianVodka产于列宁格勒、莫斯科，传统型b、U．S．A．Vodka或EnglishVodka有独特的香味，来源于香料
8、、种子品牌：Stolichnaya、Smirnoff、Finlandia喝法：加冰、净饮、加Tonic、加果汁、鸡尾酒（+柠檬片Whisky历史：1494年在苏格兰，用大麦酿造出来的生命之水，在制造过程中，橡木桶不能少，定义：大麦、麦芽经过发酵，加以蒸馏后既变成无色透明的酒质，再将其储存橡木桶内一段时间
