酒水知识培训

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1、酒水知识一、酒的常识酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖份的原料经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料;也可以说含有酒精,可以饮用的饮品就叫做酒。1.酒的主要成份:酒精(化学名称为乙醇)2.酒的功用:酒是世界四大饮料之一。酒之所以为古今中外人民普遍喜爱,是与酒的许多功用是分不开的。1)由于酒中含有各种醇类物质,对人体的精神有刺激作用,所以适量饮用可以兴奋神经、舒筋活络、祛寒发热、消除疲劳的作用。2)酒中含有人体所须的糖份、蛋白质、盐类和丰富的维生素等物质。酒的发热量也很高,对身体有很好的滋补作用,是一种营养价值很高的饮

2、料。3)酒是中药的重要辅助原料,中药常用酒,特别是黄酒作“药引”,经过浸泡、炒煮、蒸炙的各种药材能增加其疗效,外科中用白酒推拿按摩也能提高疗效。4)酒席及宴会上的必备饮料。俗话说“无酒不成席”,这充分说明了酒在酒席宴会中的重要地位。5)白酒,特别是黄酒,还是烹调中的上好作料,它不仅可以僻腥去腻,而且还可以增加菜肴的风味。6)酒在人际交往中也起着重要的角色。3.酒的分类1)按酒精的含量可分为:高度酒(10%的酒精含量)中度酒(酒精度在40%以下,20%以上)低度酒(酒精度在20%以下)2)按生产方法分为:酿造酒、

3、蒸馏酒、配制酒。二、啤酒它是以大麦为原料加入酒花、小麦等辅料酿制而成的发泡酒,啤酒营养丰富,有“液体面包”之称,其酒精含量很低,所以很受人们喜爱,啤酒的原料还有:麦芽、啤酒花、酵母。啤酒的成份:酒精、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、水。啤酒按灭菌处理程度分为:熟啤、生啤。(熟啤也叫瓶装或罐装啤酒,其特点为保存期久,一般一年左右)(生啤也叫扎啤,其特点为新鲜,基本保持发原有风味,但保存期短)按颜色可分为:淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒啤酒的最佳饮用温度为6-10度左右,饮用前需冰镇或放置冰箱中冷却,开瓶前要注意:一是

4、要冰镇,二是不能剧烈震摇。品牌:虎牌(新加坡)、嘉士伯(丹麦)、喜力(荷兰)、百威(美国)、生力(香港)、科罗娜(墨西哥)、青岛(山东)、燕京(北京)。啤酒是一种低度发酵酒,保质期短,各项指标要求严格。如果保存时间过长,受到阳光长时间照射,运输不当,储存温度过高或过低,原料或酒液被污染或密封不严,均会让啤酒产生沉淀。除因温度过低产生的沉淀消失的啤酒仍可饮用之外,其他酒的沉淀、浑浊等现象均属变质。另外,啤酒出现颜色过深、过浅、无泡沫、淡而无味或有异味等现象,大部分为生产、运输、贮存和销售过程中出现的问题,也应谨慎

5、对待。三、葡萄酒它是以葡萄为原料,经榨汁发醇酿制而成的原汁酒,酒精含量大多在9.5-13%之间。按葡萄酒含量可分为:干、半干、半甜、甜。色泽:红葡萄酒的酒液应为紫红色,白葡萄酒的酒液应呈现淡黄色。液体透明,不浑浊。香气:除具有一般的果香外,还伴有浓郁的醇香味。滋味:酸甜适口,醇厚,无酒精味。如果出现浑浊、苦涩、絮状沉淀,味道怪异(如汽油、奶酪味)淡而无味,白葡萄酒的颜色变深等现象,均属变质酒。1.红葡萄酒它是以红皮或紫皮葡萄连籽带皮一块发酵并压榨成汁,使果皮中的色素杂入酒液中后,再去皮渣酿造而成的葡萄酒,酒色呈

6、现紫红色,鲜红呈现宝石红以所得名红葡萄酒,其最佳饮用温度为15-18度,酒度在10-12度左右,世界上最名贵的葡萄酒主要产在法国的波尔多和布根。2.白葡萄酒它是以白皮或青皮葡萄,也有的用紫皮白肉葡萄压榨成汁,先滤去皮和籽,再用葡萄汁发酵制而成白葡萄酒,酒液呈现金黄色,淡黄色或近于无色,最佳饮用温度为8-10度,饮用前需先冰镇。四、白酒以谷物及其他含丰富淀粉的农副产品酿制而成,白酒无色透明,质地纯净。1.白酒按香型可分为:1)酱香型,茅台为代表。2)浓香型,以泸州老窑特曲和五粮液为代表3)清香型,以汾酒为代表4)

7、米香型,以桂林三花酒为代表5)复香型,以湖南酒鬼酒为代表2.白酒的质量鉴别:质量不高的白酒,通常有下列情况出现:1)失光:白酒酒液失去应有的晶莹透亮感,酒中有杂质。2)浑浊:酒液由于温度和工艺上的原因,出现絮状物,产生浑浊。3)色泽:正常白酒应是质地纯将,无色透明,如困酿造原因或储存时间过长,酒液出现发黄或其它颜色,这样的酒绝对不能饮用。4)变味:酒液由于受到水质或油脂混入,或贮存不当,出现杂味,这样的酒也不能饮用一、鸡尾酒什么叫鸡尾酒?鸡尾酒的英文名称是Cocktail,是一种以蒸馏酒为酒基以一种或多种补助材

8、料调制含有酒精的一种饮料。鸡尾酒的由来:关于鸡尾酒的由来有着不同的说法。一种传说是:美国独立战争时,纽约州一个小酒店女招待叫贝特西.弗拉纳根,接待许多军官喝酒,发现各种酒都不多了。她急中生智,把剩下的各种酒倒在一起,并拔了一根鸡尾毛来搅拌。军官们喝后连声叫好,问这是什么酒,她顺口答道:“鸡尾酒”。从此这种酒就在世界上流行开了。另一种传说是:18世纪,一家美国农村旅馆老板的女儿,因遗失一

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