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时间:2018-11-09
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1、培训材料部门(Department):餐饮部(Food&BeverageDepartment):酒水知识(BeverageKnowledge):酒水分类:1.不含酒精饮品(NonalcoholicBeverage)2.含酒精饮品(AlcoholicBeverage)不含酒精饮品(NonalcoholicBeverage):1.带汽饮料(SoftDrinkWithGas)2.不带汽饮料(SoftDrinkWithoutGas)带汽饮料(SoftDrinkWithGas):1.可口可乐(CocaCole)&健怡可乐(Diedcoca)
2、2.雪碧(Sprite)3.七喜(SevenUp)4.奎宁汽水(TonicWater)5.苏打汽水(SodaWater)6.姜汁汽水(GingerAle)7.橘子汽水(SankiesOrange)8.柠檬汽水(SankiesLemon)9.巴黎水(Perrier)----矿泉水(NaturalMineralWater)10.青岛绿牌(TsingDaoGreenLableLocal)不带汽饮料(SoftDrinkWithoutGas)果汁类(Juices)1.柳橙汁(OrangeJuice)2.菠萝汁(PineappleJuice)
3、3.苹果汁(AppleJuice)4.西瓜汁(WatermelonJuice)5.葡萄汁(GrapeJuice)6.木瓜汁(PapayaJuice)7.西柚汁(GrapefruitJuice)8.番茄汁(TomatoJuice)矿泉水(NaturalMineralWater)1.依云(EvianFrance)2.青岛红牌(TsingDaoRedLableLocal)热饮:(HotDrink)1.咖啡和茶(Coffee&Tea)1.热牛奶(HotMilk)2.热巧克力(HotChocolate)3.热可可(HotCocoanut)含
4、酒精饮品(AlcoholicBeverage)洋酒种类葡萄酒 香槟酒 啤酒 白兰地 威士忌 伏特加 威末酒 郎姆 波特酒 力娇酒 金酒 苦汁 些厘酒 特基拉酒葡萄酒-WINE 是把葡萄榨汁后发酵,然后放入木桶中使它成熟的一种酒。有红、白二种颜色。红色是用连皮一起压榨的果汁酿成;而白色则是用除去果皮后的果汁酿成的。这种酒有红、白桌酒(TABLEWINE)、香槟酒(CHAMPAGNE)、以及波特酒(PORTWINE)。气候以及土壤对葡萄酒的品质有绝对的影响。所以法国的吉伦特(GIRONDE)的中心地波耳多
5、(BORDEAUX)举世闻名。在这里交易的红葡萄酒称为CLARET。因为它具有的那种可以代表红葡萄酒的香气和清淡味道的品质,所以一般都称红葡萄酒为CLARET。葡萄酒含有钙、磷、铁等矿物质,少量的单宁酸和维他命。所以适合病后初愈者和肠胃病患者饮用。而其中的单宁酸也适合贮藏,因此有不少已贮藏到六十年以上。世界很多地方都出产葡萄酒,但以法国、意大利、德国和中国的葡萄酒最为著名。香槟酒-CHAMPAGNE 香槟酒是一种被称为发泡酒的沸腾性葡萄酒。因为是以法国东北部马恩河谷名为香槟(CHAMPAGNE)地区葡萄酿造而成,所以得名。和葡萄
6、酒一样,它也有红、白二种颜色。据说在十八世纪初叶,DOMPERIGNON修道院葡萄圆的负责人,因为某一年葡萄产量减少,于是就把还没有完全陈熟的葡萄榨汁后装入瓶中贮藏。其间因为葡萄酒受到不断发酵中所产生的二氧化碳的压迫,于是就变成了发泡性的酒。由于瓶中充满了气体,所以在拔除栓头时会发出悦耳的声响。香摈酒也因此成为圣诞节等庆宴上所不可或缺的酒类之一。香槟地区的土壤含有丰富的石灰质及各种矿物质。如白恶极易吸水,可保持土壤中心水分;有些矿物质可吸热,保持着土壤温度的平衡;更兼数百年来种植葡萄的传统和经验,这一切使得香槟地区成为世界上最优秀
7、的葡萄种植区。每年十月初,葡萄被采摘下来后经过挑选并榨汁,汁液流入不锈钢酒槽中澄清十二小时,而后装桶,进行第一次发酵。第二年春天,把酒装入瓶中,而后放置在恒温10℃酒窖里,开始长达数月的第二次发酵。翻转酒瓶是香摈酒酿造过程中的一个重要环节。翻转机每天转动八分之一周,使酒中的沉淀物缓缓下沉至瓶口。六周后,打开瓶塞,瓶内的压力将沉淀物冲出,使香摈酒纯无杂质。为了填补沉淀物流出后酒瓶中的空缺,需要加入含有糖份的填加剂。填加剂的多少决定了香摈酒的三种类型:原味、酸味和略酸味。而后再封瓶,继续在酒窖中缓慢发酵。这个过程一般在三到五年。香槟酒
8、的重要特点之一是由不同年份的多种葡萄配制而成,将紫葡汁和白葡萄汁混合在一起;将年份不同的同类酒掺杂在一起。至于混合的方法,配制的比例,则是各家酒厂概不外传的秘诀。啤酒-BEER 据说在纪元前四千年的巴比仑尼亚(BABYLOINIA)就已经制出了类
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