泡泡糖花生糖麻糖米花糖生产技术

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1、泡泡糖原料配方1泡泡糖基质28％山梨醇4％调湿剂2％饴糖4％粉糖35％香料2％原料配方2醋酸乙烯酯10％单甘油酯1％滑石粉4％酯树胶10％饴糖20％香料1％丁酞酰丁基甘醇酯5％粉糖49％制作方法把基质放入捏合机中，捏合后再放入搅拌加热机中，直搅到基质达到滑润程度时为止，然后再添加山梨醇、葡萄糖、粉糖、调湿剂以及香料。以下工序则和制作板式口香糖一样。花生糖花生糖系采用洁净花生米，蔗糖，液体葡萄糖，（即化学饴糖）制成。夏季气候潮湿闷热。糖易发砂粘连或霉变，不宜多生产。花生糖香甜酥脆，物美价廉，是广大消费者极其喜爱的食品之一。原料配方熟花生肉1公斤蔗糖1公斤大油0．5公斤化学

2、饴糖0.75公斤制作方法1．花生米加工：把花生米摊放在铁盘内入炉烘烤，烘至花生达到七成熟，颜色仍呈白色时，即出炉。再用去皮机将花生米皮去掉再进行挑选，挑选花米的标准是个大饱满，无霉变。2．化糖：锅内放入糖和水，加热化糖，为了防止白砂糖在过饱和溶液中出现晶粒而影响产品的质量和保持制品鲜美的色泽及透明形态，待充分溶解后，即加入化学饴。3．过罗：为了保证产品清洁卫生，无杂质，将溶化的糖液过罗倒入另一糖锅，仍然继续加热。4．熬糖：熬糖时应注意进行搅拌，以免发生糊锅现象，待品温达到135℃时，由于水分蒸发，糖溶液形成糖膏，颜色淡黄，醮而能拔细丝，即加入大油，目的是使制品酥脆，有光

3、泽。搅拌均匀，待品温达到160℃时即挪离炉火。５．拌料：熬糖锅挪离炉火后，立即向锅内倒入熟花生米快速搅拌，边冷却边折叠糖，以使花生米和糖混合均匀并排除夹入的空气。然后挪到作案台上擀开，分成4个等分。6．压片，切块：用机器压片、切块，要意提前调好厚度，以保证糖块的规格一致。7．冷却，挑选：在糖块冷却过程中，要掰开粘连程度不大的糖块，和用筛子筛去小块碎渣，待产品凉透后，就可以进行包装。8．保管：（1）库房应保持阴凉、通风、干燥。库温在25℃以下，相对湿度70％以下为最好。（2）每年立夏之后，都应使用塑料食品袋包装，避免糖吸湿发砂，粘连和酸败。（3）保管期：夏季至秋初1～2周

4、，其它季节1～2个月。质量标准色泽：澄黄色或浅褐色，糖体透明发亮，富有光泽。外形：长方块形2.3×1．4×1．1厘米整齐。每公斤约称140块左右，糖块面底平整光滑，四边刀口整齐，无毛茬，无碎渣，花生分部均匀，没有气泡，不得有严重缺角和大块米粘连的现象。滋味：酥脆香甜，富有花生米的淳香味道。组织：严密、坚硬。卫生指标和理化指标1．卫生指标：企业标准大肠菌群0/100克，杂菌2000以下/克。2．理化指标：每100克含：蛋白质10.1克脂肪18.4克碳水化合物66克钙43.6毫克磷15.1毫克铁1.8毫克尼可酸4.4毫克抗坏血酸0.13毫克硫胺素0.1毫克热量475千卡南味

5、花生糖原料配方花生米1公斤白糖0.5公斤花生油50克制作方法1.将花生米用文火炒熟去皮，分成两瓣。2．将油倒入锅里，待油热时放上糖并不断翻砂。待糖全部化后，将花生米倒进锅内与糖混合。3．趁热将混合好的花生米和糖放在一个长方形的盒内（最好在底上抹上油以防粘底）。用铲汤勺用力将其压平压紧（四角更应压紧），5分钟之后，将盘扣过来，把花生糖倒在一块干净的面板上。4．待糖开始变硬，但尚温热时，用刀切成薄片，待其完全冷却后即可。奶白花生糖奶白花生糖是沿革花生糖而成的新品种，是对南糖发展创新，具有独特风味的中式糖果。奶白花生糖具有硬糖的脆、硬和奶糖的的色泽及奶香味等特点外，还具有本身

6、的特点棗酥、脆（与花生糖相比）。奶白花生糖，甜而不腻，奶味突出，花生糖则花生米醇香突出。夏季气候潮湿闷热，不宜生产。原料配方蔗糖，液体葡萄糖，黄油，大油，香兰素花生米。制作方法1.花生米加工挑选后，用刀切碎成末粒状。2．熬糖工艺同花生生糖。3．冷却：熬糖至160～165℃后，倒在冷却箱上，将花生米撒在糖膏上，用刮刀来回折叠。4．拔白：糖膏在冷却后逐渐凝结成软糖，将软糖放在拔糖机上拔白，从而获得色泽洁色，质地均匀，细腻膨松的糖坯。5．压片、切块、包装：把糖坯进行整形。然后切成若干等分的几块，分别压片、切块、待充分冷却后包装，即是成品。6．保管：（1）库房应保持阴凉、干燥、

7、通风，温度在25℃以下，相对湿度为70%以下为宜。（2）堆码不宜过高，以免糖体粘连结块。质量标准色泽：乳白色。外形：长方块，糖块整齐，每块规格为2.4×1.4×1.1厘米，每公斤约称160～180块，糖块面底平整光滑，四边刀口整齐无毛茬，无碎末，花生分布均匀，不得有严重缺角掉边和大块米粘连的现象。滋味：香甜酥脆，有奶油芳香。卫生指标和理花指标，1．卫生指标，大肠菌群0/百克，杂菌2000以下/克。2．理化指标：每百克含：蛋白质4克脂肪6．2克碳水化合物89克钙34毫克磷55毫克铁0.28毫克尼克酸1．8毫克热量432千卡奶油花生糖奶油花生