2021年食堂管理、卫生制度.doc

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1、2021年食堂管理、卫生制度撰写人：___________日期：___________2021年食堂管理、卫生制度一、各项目部应成立职工食堂，应由专人负责管理。二、食堂采购人员应采购新鲜、尽量好的食品，严摹采购腐烂、变质的食品。三、食堂应悬挂卫生标牌，炊事人员应无传染病或其它禁忌从事食堂行业的疾病。四、炊事人员应参加___部门的卫生从业培训，并持有关证书。五、炊事人员应接受防疫部门的身体检查，并取得“健康证”’方可上岗操作。同时，应定期接受卫生防疫部门的健康检查。六、炊事人员应遵守食品从业人员职业道碡，按质按量供给工人饭菜。七、

2、炊事人员入、证应相互一致，严禁转借或以欺骗手段取得康证”。八、剩菜、剩饭应有专门收集桶，并正确处理。九、职工食堂应有防治“四害”的措施或用器，十、食堂必须没“三池”和生、熟炖。第2页共9页2021年食堂管理分工制度第一章总则第9页共9页第一条为了加强对项目部食堂的管理，不断提高食堂为项目施工、职工服务的质量和水平，确保膳食卫生、安全。特成立项目部膳食管理领导小组并制定各职位项目部食堂管理分工制度。第二条项目部膳食管理领导小组要在项目部的统一领导下，负责项目部食堂具体管理事宜。领导小组由项目书记，办公室主任、管理员、炊事员组成。具

3、体___是：项目书记同志任组长，办公室主任同志任副组长。第二章领导小组及项目书记岗位职责第三条研究探索项目部食堂工作不断深化改革的途径，推行食堂科学化管理，充分发挥___，领导，指挥，协调，控制，反馈等管理功能，合理利用人，财，物，提高管理效益，办好项目部食堂。第四条加强炊管人员的思想政治工作，树立为项目顺利进行和施工人员生活服务的思想，在经济承包责任制的基础上，以办好大众化伙食为主，采取多渠道，多形式办灶，为项目施工人员提供满意的膳食服务，确保就餐者吃的营养合理，吃的可口，吃的卫生。第五条开展优质服务。经常对食堂职工进行职业道

4、德，服务项目及自尊自信自爱教育，搞好食堂职工技术练兵和业务培训，提高炊管人员的素质。第六条制定伙食发展计划，确定阶段工作目标，监督检查各类岗位责任落实情况，有的放矢开展工作，运用科学管理手段，分析，总结工作经验，实现目标管理。第9页共9页第七条加强与施工人员联系，增强施工人员与炊事员的友谊，抓好民主管理。共建文明食堂。第三章办公室主任岗位职责第八条实施食堂科学化管理，合理使用人，财物，实行责，权相结合的责任管理。第九条负责食堂日常行政工作，___安排人员的职业道德，遵纪守法教育，监督检查各食堂岗位责任制的执行情况，重大问题要__

5、_决策，分工负责的工作要敢于处理。第十条掌握职工就餐规律和生活变化要求，制定和修改伙食发展规划，确定各阶段的工作目标，落实目标责任制的管理步骤以及各食堂岗位的职责，少讲空话多办实事，切实抓好伙食管理。第十一条抓好共建“文明食堂”和“优质服务”，协助项目部膳食管理领导小组开展工作，___食堂职工开展劳动竞赛，有计划的进行技术培训，提高队伍素质。第十二条抓好安全生产和饮食卫生工作，督促帮助各食堂建立健全安全生产及卫生责任制。杜绝人身安全事故和设备事故。采取各种措施，切实抓好饮食卫生，防止事物中毒。第十三条抓好伙食改革的实践，总结，分

6、析和理论研究，适应时代特点，满足项目部日益增长的物质文化生活要求，不断改革伙食管理，有所创新。第四章厨师长岗位职责第9页共9页第十四条认真贯彻食堂企业化管理制度。在食堂办公室主任的领导下，按照目标管理的原则，负责本食堂一日三餐主(副)食安排，计划，制作，销售等管理工作。合理___劳力，作好小组成员工时定额完成情况的记录，核算工作，严格考勤，大胆管理，奖罚分明。第十五条安排食谱，___生产，掌握每日主(副)食品用量，提供采购计划，抓好成本核算，作好日用料成本记录，严格管理，减少浪费，堵塞漏洞，及时平衡盈亏。第十六条___班组人员学

7、习烹饪，面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖，防蝇，防鼠并___好开饭前和饭后整理结束工作。第十七条以身作则，严以律己，不搞特殊化。经常主动深入施工现场中，征求就餐者的意见，积极改进工作。第十八条关心___进步，协助食堂主任抓好职工思想教育，安排好群众生活。第十九条积极参加改革，勇于探索实践，配合食堂和伙食科实行食堂企业管理制度，加强科学管理，提高管理水平。第五章食堂保管员岗位职责第二十条准确记帐。库房所存原料，炊具，用品要按品种建立明

8、细帐，出入库要认真及时地作好记录，做到帐物相符。第9页共9页第二十一条各种原材料购进后，保管员要严格验收，应根据进货___所列的品种，规格，单价，数量，金额等认真细致地逐一点收。如发现规格，数量，金额不符合情况，要及时与采购员联系更正；如遇到质量很差甚至霉烂变质