餐厅服务员卫生标准

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1、餐厅服务员卫生标准编号：PP/FB-52版本号：A/0第1页共1页政策与制度部门：餐饮部*年*月*日生效1．目的：规范餐厅服务和操作卫生标准。2．适用范围：适用于餐厅服务卫生操作3．定义：4．程序与操作规定4.1接触食品员工每年必须进行全面的健康检查，新参加工作和临时参加工作的服务员必须进行全面的健康检查，取得健康证件，方可参加工作。4.2凡患有伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病(包括病毒携带者)、活动性肺腑结核、化脓性或渗透性皮肤病以及其它有碍食品的疾病，不得参加或接触直接入口食品的工作。4.3凡接触食品员工，必须严格遵守卫生法则，如个人卫生三定位、二分开、四分离、四不做、五勤等，对违反食品卫

2、生法则的员工，将按酒店规定纪律处分。4.3.1三定位4.3.1.1工具定位。4.3.1.2用具定位。4.3.1.3包装纸定位。4.3.2二分开：4.3.2.1生、熟分开。4.3.2.2货、款分开。4.3.3四分离：4.3.3.1食物与药物分离。4.3.3.2生制成品与熟制成品分离。4.3.3.3食物与会物分离。4.3.4四不做：4.3.4.1不售卖变坏、混有异物或其它感官性状异常，对人身体健康有害的食品。4.3.4.2不违反国家食品卫生法的有关规定和有关单位监督的食品卫生管理制度。4.3.4.3不使用超过保存期的食品、罐头、汁、生果等原料。4.3.4.4不参与制作霉变、污秽不洁、含有毒素的食

3、品及对人体健康有害的食品。4.3.5五勤：4.3.5.1勤洗澡。4.3.5.2勤洗手。4.3.5.3勤洗头发。4.3.5.4勤剪指甲。4.3.5.5勤换工作服。4.4餐厅服务员法则：4.4.1掉在地上的食物不得给客人进食。4.4.2如发现食物有问题时应马上向领班或经理汇报。4.4.3热食物必须保持其热度而冰冷食物须要保持其温度送给客人。4.4.4餐巾不得作清洁用途。4.4.5晚间晚餐结束后，台上一切餐具必须用台布盖好，(或全部清理干净)达到卫生要求。4.4.6不洁台布、餐巾必须放入指定箱内，不得随意乱放。4.4.7处理不洁台布、餐巾等必须扎好才交给布草房，取清洁台布、餐巾后亦放在指定的布草柜

4、内。4.4.8各汁酱、配料瓶必须每天清洁。4.4.9客人用餐完毕后，台上餐具须马上撤走。4.4.10客人走后必须马上清洁台面，将不洁餐具搬到洗涤间。4.4.11各食物在上台时必须用盖盖好。4.4.12烟灰缸如有一至二个烟头必须马上更换，换时需用清洁烟灰缸盖上已有烟头的烟灰缸上才撤走，以避免烟灰掉落台上或客人食物上。4.4.13如发现老鼠、蟑螂、苍蝇等昆虫，需立即拍死和通知上司。4.4.14每位员工都必须知道怎样防止寄生虫滋生方法和发觉卫生环境欠佳，应及时向上级反映。内部资料，请勿外传！9JWKffwvG#tYM*Jg&6a*CZ7H$dq8KqqfHVZFedswSyXTy#&QA9wkxF

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