2021年酒店餐饮部安全管理制度与规定.doc

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1、2021年酒店餐饮部安全管理制度与规定撰写人：___________日期：___________2021年酒店餐饮部安全管理制度与规定一、餐饮部防火制度与规定:（1）宴会厅、餐厅、酒吧服务人员随时注意发现有吸烟客人未熄灭的烟头掉在烟碟外边，要立即礼貌地收起熄灭。收台布时必须马上拿到后台抖净，以免卷入未熄灭的烟头而引起火情;（2）厨房在使用各种火炉时要有专人负责，严格遵守操作规程，要用点火___点火，不得使用火柴或纸张直接点火;（3）厨房的各种电器设备要经常注意检查，如发现短路、漏电、超负荷等情况，要及时通知工程部进行维修;（4）宴会厅、餐厅有活动

2、时，所有出入门、通道和楼梯必须保持畅通，以便疏散;（5）厨房各种电器设备（包括机器设备、照明设备、线路插销等）的___使用，必须符合防火安全要求，严禁超负荷，绝缘要良好，接点要牢固，要有合格的保险设备;（6）厨房各种电器设备的操作使用，必须制定操作规程并严格执行;（7）厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时，必须设专人负责看管，掌握温度不可过高，锅内油不得过满。严防因温度过高或油溢出锅台而引起火灾;第4页共8页（8）不得往炉火眼和烤箱内倒置各种杂质废物，以防堵塞火眼发生事故。二、宴会厅及餐厅防火安全管理规定:（1）举办各类展览、展销、会议或文艺等活动时，

3、餐饮部应将主办单位活动安排和活动详细内容提前通知保安部;（2）如遇大型活动使用部门应该制定安全措施，报保安部;（3）严禁将易燃___物品带入活动场所;（4）活动场所严禁动用明火;（2）严禁在安全疏散通道内堆放杂物及做他用，确保安全通道畅通;（3）禁烟区不得吸烟;（4）使用临时电器设备，要采取有效的安全措施。禁止乱拉监时电源线;（5）凡可移动电器设备的电源线必须使用橡胶电缆，客户自备电器的电源线经检查确认安全后方可使用;（6）墙壁插座使用功率不准超过2千瓦须经酒店工程部批准，并由工程部实施;（7）临时电器设备总功率超过2千瓦须经酒店工程部批准，并实

4、施;第4页共8页（8）临时灯具必须与墙壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的安全距离，___装饰灯必须遵守安全操作规程;（9）不准使用电热器具（包括高炽照明），如必须使用须有安全措施，并报保安部批准;（10）各种活动不准使用汽油、酒精等易燃液体做清洗剂;（11）妥善保管自带贵重物品、防止丢失;（12）租用单位搭设临时舞台，必须提前将方案、用电负荷及___线路图等内容报保安部审核批准后方准施工;（13）餐厅在营业期间，服务人员要提醒客人保管好随身携带的物品；要注意发现可疑人员，防止客人财物被盗，有条件的可采取增设椅罩等防范措施;（14）服务人员在清理卫

5、生时应注意是否有未熄灭的烟头卷入台布中，以免引起火灾；（15）出入通道和楼梯口应保持畅通，以备疏散;（16）衣帽间应建立严格的存取手续制度。第4页共8页2021年酒店餐饮部火灾事故专项应急预案1、监控措施1)制定严格的用火、电、煤气及设施设备的操作规范。（范本）2）每半年由工程部配合彻底清洗油烟机及管罩等易出现火情的设备。第8页共8页3)严密监视各种报警设施的报警信息，配合相关部门做好报警设施的维护工作。4)通过教育、培训等手段提高从业人员安全意识及应对紧急事态的方法，新人上岗前必须经过培训。5）在关键位置及明显位置张贴警示标识，预防人为过失导致

6、事故的发生。6)由专人负责灭火器材的管理工作，要求所有工作人员了解各种不同火灾类型应采取和使用的灭火设施及物资，会使用相关的器材设备。7)建立健全各级检查制度，在做好本部门安全检查工作的同时配合酒店安全管理部门做好消防检查工作，并填写保存相关检查记录。8)保证安全出口、消防通道的畅通。9)做好就餐宾客的安全告知工作，并在明显处及所有房间内张贴安全出口和疏散通道示意图。10）定期召开防火责任人会议，及时发现问题、解决问题。2、事故及响应分级1）事故分级根据火灾可能造成的损失、影响范围将火灾分为3级Ⅰ级，即重大火灾指发生的火灾需要立即通知消防部门协助

7、时。由响应的上级领导部门负责指挥救援。第8页共8页Ⅱ级，即较大火灾指发生的火灾通过本酒店全体员工的努力绝对有把握能够控制的。在酒店应急救援指挥部的领导下开展救援工作。Ⅲ级，一般火灾指发生现场发现人绝对有把握能够控制的火灾。在餐饮部经理及酒店安全主管的指挥下开展救援。2）响应分级根据事故级别将响应分为Ⅱ级Ⅰ级响应，对应Ⅰ、Ⅱ级事故，启动Ⅰ级响应。Ⅱ级响应，对应Ⅲ级事故，启动Ⅱ级响应，必要时扩大响应，启动Ⅰ级响应。3、火灾的应急处置1)若事故发生在本部门，第一发现人应立即报告餐饮部经理并拨打24值守电话与现场应救援办公室取得联系。必要时拨打119报警

8、。2)报告时应说明火灾的地点、单位名称、燃烧物的性质、蔓延趋势、人员伤亡情况、已经采取的措施、报告人信息等。3）保持冷静，不得大声喊叫，