酒店餐饮部资料档案管理规定.doc

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1、Subject:主题：资料档案管理规定Ref:参考号：F&B-EXC-006Approvedby:Food&BeverageDirector批准：餐饮总监Date:日期：Approvedby:GeneralManager批准：总经理Date:日期：OBJECTIVE目的按要求建立和完善资料档案,保证系统化的管理顺利进行。PROCEDURES流程一、经营类1.餐饮部内各分部门的经营策略描述及经营计划。2.餐饮部各分部门的收费标准及价格政策。3.餐饮部菜牌、酒水牌档案。4.餐饮部运作分析表。5.餐饮部月度报告。6.餐饮部中、西餐食品及酒水、饮料档案

2、。7.餐饮部食品节计划与执行情况记录。二、管理类1.人员管理----各分部门行政构架图a)员工个人资料。b)各分部门考勤表。c)各分部门排班表。2.资产管理----餐饮部各分部门盘点表a)餐饮部各分部门固定资产及营运用品盘点记录档案。b)餐饮部瓷器、玻璃器皿、布草破损记录。3.印刷品管理----菜牌、酒水牌、印刷品档案4.制度管理----各分部门操作手册、政策及程序a)部门规章制度。a)酒店规章制度。b)年度质量检查手册。1.文件管理a)外部文件(收)b)外部文件(发)c)内部文件(收)d)内部文件(发)e)会议记录档案f)各种工作计划汇总档案

3、g)部门各种文件h)餐饮部内部培训计划、培训资料及执行情况2.合同管理3.客人资料管理----客人档案客人投诉及处理投诉档案4.工程管理----各分部维修计划5.采购管理----各种物品的采购价格档案餐饮部所有到仓库领货记录6.卫生管理----有关厨房、食品、管事部的卫生管理