2021年砧板岗位职责.doc

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1、2021年砧板岗位职责撰写人：___________日期：___________2021年砧板岗位职责1、了解营业情况，熟悉菜单，确保各项切配工作顺利进行；2、按照规格切配，保证接收菜单与半成品加工有条不紊的进行；3、检查库存情况，负责干货原料的涨发工作；4、合理用料，做到物尽其用，准确把好质量关，严格按照菜品要求准确及时切配原料，把好成本控制关，杜绝浪费；5、负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查，坚持先进先出原则，防止原料因存放时间过长而变质，根据存货做出次日的采购计划；6、如果宾客当餐

2、没有的菜品，应及时进行协调或上报，尽可能的满足客人的要求；7、确保负责的区域卫生，做好每餐的收尾工作；8、爱护并正确使用各种设施设备及工具，节约用水用电及日常消耗品的使用，发现设施设备损坏、出现故障等情况，及时报告厨师长；9、完成上级领导临时安排的其它工作任务。 第2页共4页2021年砧板的岗位职责1、完成本岗菜肴切配工作。2、必须熟悉掌握本岗所做菜品，对本岗原料的验收要做到严格把关。第4页共4页3、要求对本岗出品的原料合理存放，减少浪费，并定期清理冷藏。对滞销原料协同炒锅及时处理。4、餐前协调传菜，做好

3、原料估清工作。5、做好餐前准备，依据经营规律及预定情况，按量备制原料。6、必须熟悉本岗菜肴、配菜的份量标准，餐中配菜当中严格执行份量标准，同时要求刀工到位，片、丁、丝、条、块，按标准切配。7、餐中协调传菜工作，按序配菜，掌握节奏。保证上菜速度。8、对每道出品切配前必须看清下单要求，避免错配、误配。9、合理处理原料的边角余料，协调炉灶及其它各岗（包括当值厨师），做好员工用餐配制，将原料浪费降到最低。10、餐后做好本岗卫生，并随时检查本岗设施、设备的使用情况。对须维修的设施、设备必须立即报修。a)注意操作安全

4、，按规定操作，避免事故发生。b)协调采购，做好明日计划申购，申购原料要求斤、两质量明确。 第4页共4页范文仅供参考感谢浏览第4页共4页