砧板主管岗位职责.doc

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1、岗位说明书编号：岗位名称砧板主管签订日期年月日总页码1页直接上级厨师长直接下级砧板厨师岗位职责（1）熟悉菜单，合理分配本组员工的切配工作。（2）指导员工按规格切配，保证接收菜单与菜品相符。（3）掌握库存情况，负责安排领取，并监督干货原理的泡发。（4）合理用料，准确投料，把好成本控制关。（5）责每日冷柜中原材料数量和质量的检查，向加工厨房预定次日用料。工作内容1.听从厨师长的工作安排，负责热菜加工制做和切制装盘。2.熟悉菜品的加工制作标准，精通刀工和雕刻造型技术。3.了解每天宴会任务、备餐情况及要求，及时做好所需

2、食品原料和用具、盛器的准备工作。4.严格执行冷菜制作程序和质量标准要求，并在加工制作过程中做到:努力推陈出新，综合利用原料，降低消耗。5.严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，搞好冷菜间的清洁卫生和消毒工作，确保食品安全。6.爱护使用各种设备和用具，注意做好保养、保管工作。7.頭占板将协助厨师长管理好厨房.他将在需要时代替副厨师长的职务8.他将致力使各厨房生产流程通畅无阻,使菜点符合质量要求,注意卫生与不断促进厨房各类工作的改进9.他需要认真核算原料成本,利用市场物价的变化调整菜点的原料成本和负责核对每天买货的

3、单据10.负责酒店内所有有关中菜的成品质量11.协助厨师长依时推出各类新菜肴，同时不断监督，保持菜肴的稳定水准12.协助准备与控制中菜每日与每星期的来货13.不断探讨更有效的厨房管理方案14.时常提出有建设性意见，力求定期推出更多新菜肴和更好的服务给客人15.在合理和有实际需要的情况底下,如厨师长要求，负担比日常工作更多的职务16.协助厨师长定期推出新菜肴和跟进中菜市场的最新动态17.向中菜行政总厨报告顾客的议论，赞扬或意见,不论是赞是贬管辖范围及联络部门管辖范围：中餐厨房联络部门：前厅部、财务部、工程部、保卫

4、部、各分部门。执行人签名兹收到《》，具体内容本人已经完全理解。并谨此声明，本人保证按制度及责权尽职与执行，同时承担直接责任和领导责任。执行人签名：