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1、Word文档仅供参考可修改的Word文档。请根据自己的实际情况进行修改使用。中餐楼面部长职责楼面部长的职责一、职责与职权1．对经理、主管负责。负责对员工的考勤、考绩。根据员工表现的好差有权进行表扬或批评,奖励或处罚。2．根据每天的工作情况和接待任务有权安排部下的工作。3．有权处理工作中发生的问题和客人的投诉,处理不了的要及时向主管、经理报告。二、业务要求1．能熟练地掌握宴会、酒会、零点餐的服务规程。2．能够协助主管、经理进行各种形式的宴会、茶话会、展览会等等的设计布置及安全。3．熟悉和掌握本餐厅的菜、点品种与价格；熟悉和掌握白酒、饮料的品种、产地、度
2、数、特点和销售价格。4．组织能力较强,能带领部下一道做好接待服务工作,使宾客感到满意。5．努力学习餐饮业务、管理知识、服务知识和普通话,不断提高业务水平和工作能力。三、工作内容1．注意登记好部属的出勤情况,检查员工的仪容仪表是否符合要求,对不符合要求者督其改正。2．餐前的准备工作。了解当天各宾客订餐情况,了解宾客的生活习惯和要求。根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。开餐前集合全体部属,交待当市的订餐情况、客人要求及特别注意事项检查工作人员的餐前准备工作是否完善；调味品、配料是否备好、备齐；餐厅布局是否整齐划一,备餐间、台椅、工作柜、吧台、餐柜、门
3、窗、灯光等是否光洁明亮,餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。3．开市后的工作。宾客进餐期间,部长要站在一定的位置细心观察,灵活指挥餐台服务员为客人服务。对重要的宴会和客人,部长要亲自接待和服务。对宾客之间,宾客与服务员之间发生的矛盾要注意调解,妥善处理,但不准介入宾客之间的矛盾与争吵。处理不了的要及时报告经理。客人就餐完毕,需要督促餐台服务员或亲自将菜单、酒水单汇总为客人结账,防止走单、漏单。开市过程中注意对部属进行考绩,对服务好的或差的,效率高的或低的等均要登记,在餐前或餐后进行讲评。4．收市后的工作。Word文档仅供参考Word文档仅
4、供参考收餐具：收餐后,督促餐台服务人员迅速收拾台面餐具,集中到备餐间送洗碗间阿姨处洁净与消毒。布台：收好餐具撤下脏台布后,要换上干净的台布,按摆台规格布好台,恢复餐厅完好状态。清洁餐厅：做好上述工作后,搞好餐厅卫生,保持餐厅的洁净、美观。部属做完上述工作后,要进行全面检查,经检查合格后方准员工下班。将当班的工作情况,即宾客反映,开餐中出现的问题,重要宴会和客人进餐情况,客人投诉等等做好工作日志Word文档仅供参考
