gbt 25504-2010 冰葡萄酒

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1、ICS67．160．10X62a雪中华人民共和国国家标准GB／T25504—20102011—01—10发布冰葡萄酒Icewines2011—09-01实施中华人民共j}Ⅱ国国家质量监督检验检疫总局岩右中国国家标准化管理委员会及113刖罱GB／T25504—2010本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出。本标准由全国酿酒标准化技术委员会归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国农业大学葡萄酒科技发展中心、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司、中法合营王朝葡萄酿酒有限公司、辽宁张裕冰酒酒庄有限公司

2、、辽宁省本溪市质量技术监督局、辽宁省本溪市桓仁县质量技术监督局。本标准主要起草人：郭新光、黄卫东、李记明、张春娅、郑继成、樊希武、于臣业。www.bzfxw.com范围冰葡萄酒GB／T25504—2010本标准规定了冰葡萄酒的术语和定义、要求、分析方法、检验规则、标签标识和包装、运输、贮存。本标准适用于冰葡萄酒的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件

3、。GB／T191包装储运图示标志(GB／T1912008，IsO780：1997，MOD)GB2758发酵酒卫生标准GB10344预包装饮料酒标签通则GBl5037葡萄酒GB／T15038葡萄酒、果酒通用分析方法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3．1冰葡萄酒icewines将葡萄推迟采收，当气温低于一7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵，酿制而成的葡萄酒(在生产过程中不允许外加糖源)。4产品分类按颜色分为红冰葡萄酒和自冰葡萄酒。注：白冰葡萄酒可简称冰葡萄酒。5

4、要求5．1感官要求应符合表1的规定。www.bzfxw.comGB／T25504—2010表1感官要求要求项目白冰葡萄酒红冰葡萄酒色泽浅黄色或金黄色棕红色或宝石红色澄清，有光泽，无明显悬浮物(使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超澄清度过1年的葡萄酒允许有少量沉淀)具有纯正、丰富、优雅、怡悦、和谐的干果香、蜜香与酒香，品种香气突出，陈酿型香气的冰葡萄酒还应具有陈酿香或橡木香口味圆润丰满、酸甜适口、柔和协调风格典型性突出、明确5．2理化要求应符合表2的规定。表2理化要求项目要求酒精度。／(％v0

5、1)9．0～14．O总糖(以葡萄糖计)／(g／L)≥125．0干浸出物／(g／L)≥30蔗糖／(g／L)≤10挥发酸(以乙酸计)／(g／L)≤2．1铁／(mg／L)≤铜／(mg／L)≤应符合GBl5037的规定白冰葡萄酒／(mg／L)≤甲醇红冰葡萄酒／(mg／L)≤‘酒精度标签标示值与实测值之差不得超过士1-o％v01。5．3卫生指标应符合GB2758的规定。6分析方法6．1感官要求按GB／T15038检验。6．2理化要求6．2．1酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、铁、铜、甲醇酒精度、总糖、干浸出物

6、、挥发酸、铁、铜、甲醇按GB／T15038检验。www.bzfxw.comGB／T25504—20106．2．2蔗糖6．2．2．1原理蔗糖随流动相进入色谱柱，由于蔗糖和其他糖在色谱柱上保留程度不同，达到分离蔗糖与其他各种糖的目的，再通过示差检测器进行检测，通过外标法对样品进行定量测定。6．2．2．2仪器和材料6．2．2．2．16．2．2．2．2他色谱柱。6．2．2．2．36．2．2．2．46．2．2．2．5高效液相色谱仪(配有示差折光检测器和柱恒温系统)。色谱柱：氨基键合柱，填料粒径：5“m；柱尺

7、寸：弘．6mm×250mm或分析效果相类似的其流动相真空抽滤脱气装置及o．2pm或o．45pm微孔膜。分析天平：精度o．1mg。微量进样器：10“L。6．2．2．3试剂和溶液6．2．2．3．1乙腈：色谱纯。6．2．2．3．2水：二次蒸馏水或超纯水。6．2．2．3．3蔗糖标准品：纯度应为95％以上，用蔗糖标准品在0．1mg／mL～1．0mg／mL范围内配制5个不同浓度的标准液系列。6．2．2．4分析步骤6．2．2．4．1样液的制备将试样稀释10倍，经0．45“m过滤，待测。6．2．2．4．2色谱条件

8、流动相为乙腈：水一80：20(体积比)。在测定的前一天接通示差折光检测器电源，预热稳定，安上色谱柱，调柱温至35℃，以o．1mL／min的流速通人流动相平衡过夜。正式进样分析前，将所用流动相输入参比池20min以上，再恢复正常流路使流动相经过样品池，调节流速至1．omL／min，走基线，待基线走稳后即可进样，进样量为5pL～10pL。6．2．2．4．3绘制标准曲线将蔗糖的标准液系列分别进样后，以标样浓度对峰面积作标准曲线。线性相关系数应为O．9990以上。6．2．2．4．4样品的测