2021年卫生管理组织制度.doc

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1、2021年卫生管理组织制度撰写人：___________日期：___________2021年卫生管理组织制度太和县聚富酒店管理有限公司卫生管理___及制度一、卫生管理___组长：吴本彬副组长：谢振华、牛素勤成员：黄长征、尹克勇、___、袁雷、孙龙1.本单位法定代表人或负责人是宾馆卫生安全的第一责任人，对宾馆卫生安全负全面责任。2.主管负责人，对宾馆卫生负全面管理责任。并承担卫生管理职能。（1）___从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。（2）制订宾馆卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。（3）检查宾馆卫生状况并

2、记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。（4）对宾馆卫生检验工作进行管理。第5页共8页（5）___从业人员进行健康检查，督促患有有碍宾馆卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。（6）接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。二、从业人员健康检查制度1.宾馆从业人员应按《宾馆卫生法》规定，每年进行一次健康检查，如遇特殊情况还应接受临时检查。2.新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓

3、性或者渗出性皮肤病以及其他有碍宾馆卫生疾病的，不得从事接触直接入宾馆的工作。4.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍宾馆卫生的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍宾馆卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。1三、从业人员卫生知识培训制度1.应按《宾馆卫生法》有关规定，每年接受宾馆卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习，经考核合格后方可上岗。2.新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录在案。第5页共8页3.应定期___从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员了解熟悉有关应知应会内

4、容，每次学习要有学习记录。4.应建立从业人员学习培训、考核档案。5.对不参加培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。四、卫生检查制度1.按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。2.由负责人会同有关人员对宾馆各个环节进行卫生检查工作。3.每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。4.应针对检查中发现的问题，提出改进及处理意见，对不符合卫生要求的行为应及时制止。5.健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。6.应建立卫生管理档案备查。五、个人卫生制度1.应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工

5、作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。2.不得用手直接抓取各类布草。3.不得穿戴工作衣帽进入厕所。4.不得在宾馆内吸烟和随地吐痰。第5页共8页5.非工作人员不得随意进出垃圾处理区。6.工作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。7.不得在操作过程中佩带饰物及与工作无关的个人物品。六、库房管理制度1.库房要有专人管理，严格执行布草出入库检查验收制度。2.布草的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐，隔墙离地，定期检查。第5页共8页2021年卫生管理组织制度模板组长：成员：二、卫生制度（一）食品采购、保管卫生责

6、任制1、采购肉类、酒类、饮料、粮油等，向供方索取___及合格证或检验报告单。2、___变质、发霉、生虫、掺假掺杂的食品不采购。3、做好食品数量，进货登记，做到先进先出。4、食品存放分类分架，隔墙离地大于15cm.第8页共8页5、食品与非食品不混放，食品仓库不得存放有毒有害物品。6、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。（二）餐具洗涤消毒制度1、当餐收回餐具、当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。2、清洗消毒餐具按一刮二洗三消四冲的顺序操作。3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。4、洗消餐具后将洗碗消毒池等冲洗干净。（三）粗加工卫生责任制1、食

7、品先检查卫生质量，变质有毒有害食品不加工。2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。3、荤素食品分池清洗。4、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作。5、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。（四）烧煮烹调卫生责任制1、检查食品卫生质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。2、隔顿、隔夜熟食回蒸后供应。3、抹布生熟分开，不宜用抹布揩碗盘、滴在盘边汤汁。第8页共8页4、工作结束调料加盖，工具用具、灶台上下、地面清扫洗刷干净。（五）冷菜卫生责任制1、冷菜现用现配，制作至顾客食用不超过2小时。2、操作前先将刀、刀板、台面进行消毒。3、冷盘

8、装盘后不交叉重叠存放。4、个人生活用品及杂物不带入操作间（六）工作人员卫生责任制1、严格遵守执行国家卫生管理部门的各项条例。2、上班时间禁止在餐厅吸烟，不做与工作无关的事情。3、员工工作服要随时保持干净、整洁；厨房员工上班时间不得戴戒指。4、工作时