2021年一中食堂原料采购与贮存管理制度.doc

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1、2021年一中食堂原料采购与贮存管理制度撰写人：___________日期：___________2021年一中食堂原料采购与贮存管理制度2、后勤物资采购要按上级要求执行定点采购制度，与卖方签订《安全责任承诺书》，严格落实索证索票制度(索证即卖方卫生或经营许可证、产品检验合格证、商品出厂合格证等；索票即买___或有效收据等)，并做好采购记录，做到台帐齐全，逐日登记，便于溯源。3、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。采购、验收人员要分开。4、食品库房清洁，无霉斑，鼠迹、苍蝇、蟑螂等虫迹，不存放有毒、有害物品（如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。5、食

2、品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，使用时遵循先进先出的原则，及时清除过期变质食品。6、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品分开存放，不得将食品堆积、挤压存放，冷藏、冷冻柜（库）有明显区分标志。7、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜，保持霜薄气足。第2页共4页2021年一中食堂厨房防火安全制度（1）厨房内煤气管道、阀门接头、仪表、开头、阀门必须定期检查，防止泄露。如发现泄露应立即关闭阀门，及时通知，严禁明火检测和启动电源开关以及启动易产生电火花的设备。第4页共4页（2）电烤炉、绞肉机、切菜机、电热器等大功率电器不得超负荷运行，防止电气设备和线路

3、受潮，并作定期检查。（3）油炸食品时，锅内的油不要超过三分之二，以防油溢出遇火燃烧，熬油时工作人员不能离开。（4）工作结束后，操作人员需及时关闭厨房的所有阀门，切断气源、火源、电源后方能离开。（5）厨房内抽油烟机罩、抽油烟管要定期清洗。（6）清洁时须防止各种电器及插座进水受潮，以免引起电源短路。（7）厨房除配置常用灭火器外，还应配置灭火毯，以备油锅起火。（8）严禁挪用、遮挡、损坏消防设备。（9）每日下班前应关闭电挚、抽油烟机、煤气、供油系统等，并认真填写《每日消防安全检查自检表》，及时反馈上报安全隐患情况并防患未然及时进行检修。第4页共4页范文仅供参考感谢浏览第4页共4页