2021年一中食堂餐厅卫生管理制度.doc

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1、2021年一中食堂餐厅卫生管理制度撰写人：___________日期：___________2021年一中食堂餐厅卫生管理制度1、餐厅要有完好的防蝇防尘设施。2、餐厅要有良好的采光和通风设施。3、设有数量足够的洗手设施供就餐者餐前洗手。4、设有餐饮具存放柜。二、卫生管理1、餐厅要进行封闭管理，闲杂人员不得入内。2、要明确人员负责餐厅卫生，餐厅内经常保持清洁，餐桌、地面不得有积垢，不得设置其它设施或与外界其它项目混合经营。3、餐厅内苍蝇密度不得超标。4、餐厅离备餐间较远的应配备盛装、分送学生用餐的专用密闭容器，运送学生用餐的车辆应为专用封闭式，车内宜设置温度控制设

2、备，车辆内部的结构应平整，以便于清洁。5、食品运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。6、餐厅和备餐间必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。7、要营造良好的文化氛围，努力将食堂建成卫生安全宣传的阵地和进行德育的场所。第2页共4页2021年一中食堂餐厨废弃物管理制度第4页共4页一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行餐厨废弃物处置管理规定。二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃

3、圾收集设施。三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往垃圾站，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。五、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告管理处，并接受监督检查。六、加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食

4、堂，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。第4页共4页范文仅供参考感谢浏览第4页共4页