学校食堂餐厅卫生管理制度制度.doc

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1、学校食堂管理篇马连庄镇中心小学餐厅卫生管理制度1.建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量）实行分工包干负责制度，并定期检查。2.餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”。3.餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）。4.餐厅服务人员要保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟。5.餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流动水洗手后上岗。6.餐厅服务人员出外办事、入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流动水洗手。7.餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。学校食堂管理篇马连庄镇中心

2、小学餐厅工作人员健康检查制度1.从事食品加工人员上岗前必须到医院进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证。2.从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。3.本制度执行责任人每年组织从业人员进行健康检查，并掌握检查情况，发现不健康人员及时调离岗位。4.学校定期检查从业人员持证情况，发现无证上岗人员，追究本制度执行责任人责任。学校食堂管理篇马连庄镇中心小学餐厅工作人员个人卫生制度1.做好餐厅从业人员健康检查和培训，餐厅从业人员取得健康证明和培训合格证后方可上岗。2.养成良好的个人卫生

3、习惯，坚持作好“四勤”。3.工作前、处理食品原料后、便后均用肥皂及流动清水洗手。接触直接入口食品之前先洗手消毒。4.在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。5.不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。6.离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。7.不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其做他有碍食品卫生的行为。8.患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。学校食堂管理篇马连庄镇中心小学食堂库房管理制度1.食堂库房必须专人负责，为保证食

4、品安全，库房应随时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库。2.库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置。3.严格执行出入库制度，做好出入库记录。4.严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放。5.保持库房卫生清洁，物品摆放整齐，通风良好。6.设置防蝇、防鼠等设施，确保安全有效。7.库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证方可上岗工作。8.库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员及负责人责任。学校食堂管理篇马连庄镇中心小学餐具清洗消毒制度1.使用后的餐

5、具必须在指定的餐具洗涤桶内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净。2.确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上。3.将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒。4.将消毒后的餐具置于餐具存放处。5.厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用已消毒的餐具，否则不得使用。6.厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷池内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒。7.未经清洗消毒的容器用具不得使用。学校食堂管理篇马连庄镇中心小学食堂原料采购制度1.食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识。2.

6、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。3.建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。4.每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。5.食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。学校食堂管理篇马连庄镇中心小学食堂采购验收制度1.采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。2.对采购的各类物品、凭证由食堂专职保管员负责验收保管，并记录备案。

7、3.保管员工作要一丝不苟，逐一过秤，做到帐物相符，并查验进货渠道的有效证件。４.对采购的原料认真逐件查看，对不符合卫生要求的，保管员应予以拒绝，采购人员要负责及时退换。５.不准无检验合格证明的肉类食品、超过期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品进入食堂。６.禁止有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或有其他感官性状异常的食品进入食堂。7.保管员一定要坚持原则，大公无私，严格把握验收关；如在验收工作中发生矛盾，应及时向领导汇报处理。学校食堂管理篇马连庄镇中心小学烹调加工管理制度1

8、.进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。2.进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽。3.所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒。4.食品加工前应检查是否有感官异常。5.进