咖啡培训：咖啡的小秘密.docx

《咖啡培训：咖啡的小秘密.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、咖啡培训：咖啡的小秘密从一颗粗砺的生豆到一杯香浓的咖啡，中间隐藏着让人万万想不到的秘密，你都知道哪些呢？答疑解惑敲黑板划重点啦，大家一起来跟着西安欧米奇西点西餐学院学习下吧~1、生咖啡豆真的需要清洗吗？生咖啡豆经过烘焙，几乎能杀死所有微生物。反倒是清洗过的生咖啡豆需要注意两点：第一注意不要用水泡太长时间；第二注意适度干燥，干燥时间太长容易滋生霉菌，太短又会出现干燥不匀而导致烘焙不匀。2、将刚刚烘焙好的咖啡豆直接密封，为什么袋子会涨得鼓鼓的？包装袋鼓鼓的，是因为二氧化碳从咖啡豆中释放出来了。大量的二氧化碳有可能会将包装袋撑破，所以从安全和保

2、质的角度考虑，有必要消解二氧化碳的量。消解的方法有：让咖啡豆稍稍变陈”用单向排气阀的包装、或在包装袋中放入脱氧剂等。3、萃取时间长短如何影响咖啡的味道？酸味的溶解速度快，3分钟溶入水中的量与5分钟的没有太大差异（到第3分钟时，酸基本上已经全部溶解了），而苦味的溶解速度较慢，因此，萃取时间越久，咖啡越苦。4、用矿泉水冲泡的咖啡更好喝吗？咖啡是PH值在5~6之间的弱酸性饮品，如何用PH值大于8的弱碱性矿泉水冲泡咖啡，咖啡的酸味就会变弱，对于一般人来说，可能会让人感觉味道变模糊”了。