咖啡培训 研磨咖啡

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1、研磨咖啡不同的咖啡需要的咖啡粉不同，这就需要进行不同的研磨了。1.咖啡豆一经被加工，保持风味的有效时间就缩短了。我们提到的新的咖啡豆可以保存好几年，但烘烤后，全部风味只能保存一个星期，两个星期后，其风味最多仅存一半，而被研磨后，风味至多只能保持几天。在任何一家好的咖啡店，当你选购了纯豆或者是混合的咖啡豆时，店主可能问你是否需要研磨。如果你想要研磨的话，则要告诉他你所使用的冲调方法，因为这将影响到研磨的程度。当然，想从咖啡豆中提取最好的风味，还取决于研磨后的咖啡粉末在热水中的浸泡程度。一般来说，浸泡时间越短，研磨应越细。咖啡豆最基本的研磨方法

2、有：“粗磨（coarsegrind）”、“中磨（mediumgrind）”和“细磨（finegrind）”。细磨咖啡浸水时间比粗磨短，因此适用于蒸馏法冲调，此法所需的时间最少，因此需要比沙子还细的咖啡粉末。而粗磨咖啡则更适用于活塞法、咖啡壶法、滴水器法、过滤器法等传统的罐式冲调法。可见，研磨一罐理想的咖啡犹如赤足走路那样艰难。但凡事都不能过分教条。如果你试过在过滤器中用精细蒸馏研磨法研磨的咖啡细末进行过滤，你会发现滤水需要更长的时间而风味却未因而改善。如果你想冲调味浓或味淡点的咖啡的话，最好也最简单的做法是增加或减少咖啡粉末与水的比例，不必

3、去改变研磨的方式。2。在家研磨咖啡现场烘烤、研磨及冲调的咖啡虽然不能说全是最好的，但那保证是一杯香浓美味的咖啡。然而即使我们拥有全部设备，专业人士还是赞成现磨现冲，因为现场研磨和几天之前研磨，区别是很大的。在家研磨咖啡很容易。市场上有许多不同的研磨器具出售。它们的样子不太可怕，只占很小的空间。最古老的方法骒用研钵和研杆把咖啡豆捣碎到能冲调的程度。使用这种方法将花费很长时间且效果并不持久，研磨出的咖啡厅只适合长时间冲泡或冲泡土耳其式咖啡。磨石也是一种较古老的方法—这可能是最好的工具。它来源于中东，是一个可手持的圆柱体，两个大小相同的磨石在两个

4、波纹钢盘中压榨咖啡豆。磨下来是木盒磨具。把咖啡豆放在上面，磨好后，从底部的一个小抽屉取出。买这种机器值得多花点儿钱。它不仅经久耐用，而且还能进行持续精细的研磨。第四种主要型号是挂墙式或适合在桌子上使用的研磨机或切碎机。它们是由斯邦（Spong）公司制造的坚固金属器械。下面一组是用电动马达驱动的机器，一般是加贾(Gaggia)MDF，在写这篇文章时（1995年）的零售价约是200美元。MDF有36种不同的研磨法设备，这种研磨机最大的好处是可以磨出你想要的细‚中或粗品质的咖啡。如果你有一台手动研磨机，则事先要量出所需的咖啡豆的精确数量，然后用不

5、同的时间磨出你想要的品质。如果饮用蒸馏咖啡(ESpresso),你需要用更昂贵的机器，因为手动研磨机不能持续磨出精细的咖啡。粗磨需要7~10秒，中磨10~13秒，而细磨咖啡需15~20秒。刀片和磨石磨石比刀片更能磨出较好品质的咖啡是毋庸置疑的，刀片不能碾碎或研磨咖啡豆，它只能把咖啡豆切开，先切成带状，然后是不规则的碎片，刀口周围将有很细的粉末，而机器中心却有大块的颗粒。然而，新切的咖啡豆比长期贮存的磨好的咖啡风味要好许多。刀片研磨机比磨石研磨机多一个优点，就是便宜。一台手动的博世（Bosch）研磨机零售价大约是加贾MDF的1/5。如果你有机

6、会比较两种研磨方法磨出的咖啡在风味上的区别，你也许会对磨石研磨的非凡品质感到惊叹。手动刀片研磨机适用于假期、别墅或旅行等。在使用时，不要长时间地按着按钮，而应快磨2～5秒，以防豆子太热。研磨后轻轻摇动或拍打研磨机以筛出咖啡细末。