2021年食堂管理规则方案.doc

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1、2021年食堂管理规则方案撰写人：___________日期：___________2021年食堂管理规则方案一、食堂应严格将生、熟食分开，冷柜储存食品也应该按生、熟食区别存放。二、食堂工作人员必须持健康证上岗，每年集中复查一次。日常工作中必须讲究个人清洁卫生，进入操作间应身着工作服，仪表整洁。三、食堂应严把采购关，并提前一周制定采购计划，饮食讲究科学营养，中餐二荤一素一汤，咸菜品种调剂。采购员在采购烹调佐料时，必须到正规厂家或超市购买，并保留购货___。四、食堂师傅做菜要讲究色、香、味、型，择洗菜人员要

2、细心，做到无砂、虫、腐菜，切配人员做到刀工精细，粗菜细作。五、操作间及饭厅应保证每天清扫，做到操作间地面无油污，操作台及灶台无污垢，饭厅地面光洁，饭桌随时保持桌面干净、洗碗水池无残渣，剩饭剩菜桶及时清运。六、食堂必须负责不锈钢盘子、汤碗的发放、使用收回的清点，不得遗失，并确保餐具的清洁卫生。如因食堂卫生不合格或因病源产生疾病由承包经营者承担全部责任。七、操作间门窗应有防蝇纱窗及门帘，饭厅灭蝇灯等用具应指定专人负责开关，保证完好无损。八、抓好操作间及饭厅防鼠工作。仓库、操作间等大门应设防咬铁皮，地下水道盖应

3、设防鼠网，定期设置灭鼠诱饵。第3页共10页九、每月对食堂采购的购货___、食品进行检查，不允许采购非正规厂家的食品佐料和变质食品；所有食物不允许暴露在外过夜；变质食物不允许上窗出售。十一、承包经营人员应指定专人管理售饭机，准确无误地做好员工ic卡的输款管理工作。十二、每季度由疾控中心工作人员对食堂餐具进行一次检测，并公布检测结果。如检测结果不合格，由责令食堂整改，并对食堂处以500—___元的罚款。十三、虚心听取就餐人员意见，努力改进工作，提高食堂管理服务水平。第3页共10页2021年食堂运营管理方案为加

4、强公司员工餐厅的管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法。一、运营模式1、职工食堂是员工福利的一部分，不以盈利为目的，旨在给员工提供方便、干净、健康、可口的饭菜，费用支出以公司补贴为主要来源。2、职工食堂实行班长负责制，对最高管理者负责，并接受全体员工的监督。3、职工食堂为班组建制，设班长一名，主厨一名，面案一名，帮厨若干名，清洁工一名。第10页共10页4、食堂所有物料采购由公司物资供应部门专人负责，监察部负责监管。5、食堂设一名兼职库管员，负责物料的保管和出入库，并设立账目，定期盘点。6、

5、财务部负责发放车间餐，负责办理饭卡，负责核查食堂往来账务，结算采购支出。7、办公室负责监督食堂有关制度执行情况。二、岗位职责(一)班长职责1、负责主持职工食堂的全面工作，是食堂安全、卫生长一责任人。2、主动收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意见，及时提出改进意见，不断提高服务质量。3、做好所属员工的培养、培训、考核、调配工作，提高员工的素质，调动员工的积极性。4、熟悉厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调整食品搭配，公布每周食谱，负责食谱落实。5、抓好原材料的保管、做到物尽

6、其用，减少浪费。6、及时传达上级的指示和意图，听取下属的工作汇报，及时掌握和解决存在的问题，定期向主管领导报告和请示工作。第10页共10页7、严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止出现食品变质和食物中毒。8、负责检查食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人卫生。9、负责所属员工的考勤，合理安排员工工作。10、负责维持就餐秩序，巡视监督就餐人员是否按规定就餐。(二)主厨职责1、负责带领助厨按菜谱完成每顿饭菜的烹调制作，保证按时开饭。2、精通本职业务，科学安排食谱，适时调整菜谱。3、协助监督食品采

7、购，把好货物验收，控制成本，防止出现漏洞。4、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。5、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的饭菜。6、抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品中素。7、贯彻执行国家有关食品卫生、安全、消防的有关法律法规及公司的有关规定。(三)服务员职责第10页共10页1、分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，热情待客，为就餐人员提供良好的服务。2、监督就餐人员的划卡、收餐票工作，做好每餐就餐人数统

8、计。3、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。4、完成主管领导布置的其他工作。(四)采购员职责1、熟悉货源情况，根据采购计划或主管的安排，及时采购回所需物品和原材料。2、熟悉并严格执行《食品卫生法》，拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。3、搞好市场物价调查，及时掌握市场价格、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价廉。4、采购的物品及原材料必须当天填好入库单，交保管员验收入库